Как сделать вкусный говяжий бульон. Как правильно сварить мясной бульон. Классический бульон из говядины
Шаг 1: моем картофель.
Что касается выбора картофеля для запекания. Это могут быть овощи любого размера, крупные готовятся дольше, мелкие - быстрей. Поэтому старайтесь, чтобы в одной партии у вас были картошины примерно одного размера.Вам не нужно вырезать глазки или снимать кожуру, но нужно как следует промыть картошины, соскребая щеткой или жесткой губкой всю грязь.
После мытья клубни вытрите полотенцем насухо, заодно проверьте, достаточно ли они чистые, в случае чего повторите мытье.
Шаг 2: подготавливаем картофель к запеканию.
Промытый картофель проколите со всех сторон вилкой. Хватит четырех-пяти разных проколов. Это позволит пару выходить.
Переместите овощ в форму для запекания и полейте его оливковым маслом, натрите со всех сторон, а после щедро посыпьте солью и молотым перцем.
Шаг 3: запекаем картофель в микроволновке.
Отправьте картошку в микроволновую печь на 5 минут при максимальной мощности.
После чего картошины нужно будет перевернуть на другой бок, чтобы овощи равномерно приготовились со всех сторон. Делать это нужно двумя вилками или щипцами, так как картофель будет горячим.
Верните все обратно в микроволновку еще на 3 минуты , если запекаете одну картошину, и на 5 минут - если более одной.
В любом случае вы можете проверить готов ли картофель, проткнув его ножом или вилкой, внутри овощи должны быть мягкие. В случае чего просто продлевайте время приготовления, прибавляя по 1 минуте , пока не достигнете нужного результата.
На этом все! Картофель запечен, его можно подавать. Но, увы и ах, как бы мы не старались, получить поджаристую кожуру в микроволновке, у нас не выйдет. И, если вы чуть хотите посушить шкурку, придется отправить картофель в духовку.
Готовый картофель сразу из микроволновки переложите в духовку, разогретую до 200-220 градусов и запекайте там до тех пор, пока кожура не подсохнет. Но это все необязательно, как я уже написала выше.
Шаг 4: подаем картофель, запеченный в микроволновке.
Подавать запеченный в микроволновке картофель нужно так же, как и обычно. В качестве гарнира, например, или начинив его чем-нибудь вкусненьким. Можно просто смазать сливочным маслом, посыпать укропом и наслаждаться вприкуску с огурчиками или квашенной капустой.
Приятного аппетита!
Такой картофель можно охладить и убрать в холодильник, где он будет храниться в течение 4-х дней, а вам нужно будет только разогреть его перед тем, как съесть.
Бульон представляет собой жидкий отвар из мяса, рыбы или овощей. Предлагаю приготовить мясной бульон из говядины. Он бывает белый, когда не обжаривают мясо и корнеплоды, желтый, когда обжариваются коренья и красный, когда обжаривают мясо и корнеплоды. Для приготовления говяжьего бульона используем говядину на кости.
Возьмём такие продукты: говядину на кости, лук репчатый, морковь, воду, лавровый лист, душистый перец горошек, лук зелёный сушеный, соль.
Говядину хорошо промоем. Кладём в подходящую кастрюлю для варки. Наливаем воду. Отправляем на сильный огонь. Доводим до кипения. Сразу же убавляем огонь до самого маленького. Собираем образовавшуюся пенку. Накрываем крышкой и варим около трёх часов. Вода в кастрюле должна потихонечку кипеть.
А пока подготовим корнеплоды. Из них у меня были только лук и морковка. Если есть возможность, можно добавлять корень петрушки, сельдерея. Морковку очищаем и разрезаем пополам. Лук промоем, прямо в шелухе, разрезаем на две половинки. Раскаляем сухую сковородку. Кладём овощи срезом вниз и румяним до золотистого цвета.
После двух часов варки, добавляем обжаренные корнеплоды, лавровый лист, душистый перец, лук зелёный сушеный. Варим ещё около часа.
Говяжий бульон готов. Процеживаем, приправляем солью, рубленой зеленью и подаём к столу. К такому бульону можно приготовить макароны, рис, гречку. Будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.
Особенности приготовления
Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.
- Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
- Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
- Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
- Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
- Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
- Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
- Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
- Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
- Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
- Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.
Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.
Простой рецепт бульона из говядины
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- репчатый лук – 70-120 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
- Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
- Убавьте огонь.
- Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
- Добавьте соль и специи.
- Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
- Варите 1,5 часа.
- Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
- Бульон процедите.
Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.
Классический рецепт бульона из говядины
- говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- корень сельдерея – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук-порей – 0,2 кг;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- вода – 3,5-4 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
- Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
- С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
- Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
- Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
- Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
- Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
- После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
- Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.
Бульон из обжаренной говядины
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- красный лук – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- сливочное масло – 80 г;
- вода – 2 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
- Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
- На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
- Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
- Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
- Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
- Варите не менее часа, не накрывая крышкой.
Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.
Бульон, сваренный из говядины — вкусное и питательное блюдо. Сварить чистый прозрачный бульон можно, пользуясь некоторыми секретами кулинарии. Рецепты бульона из разных частей мяса представлены в данной статье.
Говяжий бульон — полезное блюдо потому, что мясо говядины насыщено полезными микроэлементами и аминокислотами. С уверенностью можно сказать, что такой бульон намного полезнее куриного и в десятки раз свиного.
Пользу говяжьего бульона сложно переоценить, ведь даже тем людям, что страдают слабостью после тяжелых заболеваний, рекомендовано каждый день питаться говяжьим бульоном . Уникальное качество бульона из говядины — выводить из организма различные токсические вещества, накопившиеся за долгий период времени.
Польза бульона:
- Насыщать организм человека редкими микроэлементами. К их ряду относится селен, рибофлавин и витамин В 12.
- Запас микроэлементов, находящийся в говядине, способен благоприятно влиять на работу сердечно-сосудистой системы человека.
- Бульон из говядины низкокалорийный и именно поэтому его разрешено включать практически во все диеты питания.
- В бульоне из говядины содержится очень много белка , который отличается тем, что легко усваивается человеческим организмом.
- Многим известен тот факт, что говядина и бульон из этого мяса способен повышать уровень гемоглобина в крови за счет насыщения организма железом.
- Бульон из говядины улучшает качество крови человека , улучшает кровоток и кроветворение.
- Бульон способен вернуть жизнеспособность людям в том случае, если человек страдает анемией или хронической усталостью.
- Бульон из говядины постный, он очень легко воспринимается пищеварительной системой и не нагружает тракт.
Вред бульона:
Такой бульон практически не имеет противопоказаний по применению и употреблению. Осторожно следует относиться только к одной особенности бульона — к бульону, сваренному на косточке. Многочисленные исследования показали, что кости крупного рогатого скота способны накапливать вредные соли.
Именно поэтому варить бульон для детей, для беременных женщин и людей в возрасте следует из мякоти говядины без кости.
«Сахарная» говяжья косточка — идеальна для приготовления полезного бульона
Сколько варится говяжий бульон?
Существует два основных способа варки говяжьего мяса. В каждом из случаев необходимо ориентироваться на то, какой результат вы хотите получить:
Если вас интересует мясо — его следует окунать в кипящую воду и варить около двух часов. Если вас интересует чистый бульон с приятным насыщенным вкусом — мясо окунается в холодную воду и ставится на огонь.
Варить мясо на бульон следует, исходя из его размера и количества. На пол кило мякоти следует использовать примерно литр чистой воды. Такой кусочек должен томиться в воде примерно час на медленном огне , если мясо спустя час до сих пор будет пускать кровь при втыкании ножа — варите еще пол часа.
Из говядины можно сварить чистый прозрачный бульон
Но это касается только лишь свежего мяса , ведь замороженная говядина более сложна в приготовлении . Для того, чтобы получить бульон из замороженного кусочка мяса — его следует варить минимум полтора часа, а лучше два.
На протяжении всей варки на поверхности бульона будет появляться пышная белая пенка . Такая пенка требует обязательного удаления. Кроме того, после приготовления бульона, его следует обязательно процедить от «лохмотьев» через кулинарное ситечко или марлю.
Процеживание бульона через кулинарное ситечко
Когда солить говяжий бульон при варке?
Когда вы варите кусочек говядины, вам следует точно знать что вы хотите получить в итоге: вкусное мясо или вкусный бульон. Если мясо — солите бульон в начале варки , так оно пропитается необходимым количеством соли и будет иметь приятный вкус. Если бульон — соль следует добавлять в конце.
Дело в том, что в процессе варки бульона вода будет постепенно выпариваться. Это не избежать, а учитывая то, что говядина вариться долго, выпариваться бульон будет много. Посолив его в начале варки каждый кулинар рискует получить в итоге пересоленное блюдо.
Универсальный способ добавления соли — добавлять щепотку в начале варки и щепотку в конце. Так вы не испортите мясо и сам бульон.
В какой момент следует солить бульон из говядины?
Вкусный говяжий бульон: как правильно варить из говяжьих костей
Очень вкусным и питательным получается бульон, сваренный не из мякоти говядины, а из костей . Такой бульон ни капли не уступает своими вкусовыми качествами мясному и так же полезен для здоровья .
Его отличительное качество в том, что варить его следует на много меньше, чем мясо. Такой бульон станет основой для приготовления вкусных первых блюд, борща, рагу и соусов.
Для приготовления требуется:
- Чистая вода — 2 литра
- «Сахарные» кости — 1 кг
- Морковка — 1 шт (средняя)
- Луковица — 1 шт (средняя)
- Специи по вкусу
Приготовление:
- Кости тщательно промываются под проточной водой
- Кости складывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Кастрюля ставится на большой огонь, который уменьшается только после закипания.
- В воду так же следует отправить две очищенные морковки и луковицу, разрезанную пополам.
- Варить такой бульон следует примерно сорок минут, но не более часа.
- Солить бульон следует за десять минут до конца варки.
- По желанию в бульон так же можно опустить пучок петрушки и вынуть его в конце варки вместе с овощами и костями.
- Готовый бульон обязательно процеживается через марлю или кулинарное сито.
- На протяжении варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться пышная пенка серого цвета. Ее обязательно следует снимать.
Говяжий бульон, сваренный на кости
Вкусный бульон из говяжьего сердца: как варить правильно?
Варить вкусный говяжий бульон можно не только из мякоти и костей. Вкусным и насыщенным так же получается бульон, сваренный из сердца. Такой бульон отличается только тем, что получается более жирным и сытным.
Вам потребуется:
- Сердце — одно, весом примерно в 700 г
- Вода — 2 литра
- Пучок петрушки (тщательно вымытый проточной водой)
- Морковка — 1 шт (крупная)
- Луковица — 1 шт (крупная)
- Специи по вкусу
Говяжье сердце — основа для приготовления вкусного и жирного бульона
Приготовление:
- Сердце следует обязательно вымыть проточной водой
- В кастрюлю наливается полтора литра очищенной воды
- В холодную воду следует опустить сердце и поставить кастрюлю га огонь.
- В кастрюлю так же отправляется очищенная и разрезанная пополам морковка с луковицей, пучок петрушки.
- Варится бульон из сердца сравнительно долго. Варить его следует примерно два с половиной часа.
- На протяжении всей варки следует обязательно удалять пенку с поверхности бульона, так как в ней собираются вредные вещества.
- Солить бульон следует дважды: щепотку соли в начале варки и щепотку в конце.
- После варки все ингредиенты вынимаются из кастрюли.
- Бульон следует обязательно процедить через марлю или кулинарное ситечко.
- Чаще всего такой бульон сервируют вместе с половинкой куриного яйца и рубленой зеленью.
Бульон, сваренный из сердца, отличается насыщенностью и жирностью
Как правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?
Говяжий язык считается деликатесным видом мяса. Дело в том, что его не всегда можно купить в магазине, стоимость его высока, а работа с этим мясом кропотливая.
Вам потребуется:
- Говяжий язык — на один килограмм — 2 литра воды
- Морковка — 1 шт (средняя)
- Луковица — 1 шт (средняя)
- Пучок укропа
- Лавровый лист
- Перец горошком (несколько горошин) и соль по вкусу
Говяжий язык — основа для приготовления вкусного бульона
Приготовление:
- Варка языка прежде всего предполагает его тщательное промывание под проточной водой.
- Для варки вкусного и чистого бульона лучше всего использовать свежий охлажденный язык, бульон из замороженного языка получится мутный.
- Очень часто бульон из замороженного языка имеет непривычный специфический вкус. Так происходит из-за того, что мясо может подвергаться многочисленной заморозке.
- В кастрюлю набирается вода и ставиться на огонь до закипания. Язык окунается в кипящую воду.
- Язык примечателен тем, что его не следует долго варить. Пара минут сильного кипятка — вполне достаточно.
- После вынимания из кипятка, язык быстро опускается в холодную воду. Воду, в которой варился язык — выливаем.
- После пребывания в холодной воде, с языка можно будет легко снять кожицу. Сниматься она должна очень легко.
- Снова ставим на огонь воду и ждем закипания. В воду опускаем очищенный язык и варим чистый бульон примерно полтора часа.
- Бульон процеживается через марлю, мясо нарезается порционно.
Бульон, сваренный из говяжьего языка — вкусное деликатесное блюдо
Вкусный бульон из говяжьей рульки: рецепт
Сварить вкусный бульон для борща или мясного супа можно из говяжьей рульки. Такой бульон получается очень насыщенным и достаточно жирным.
Вам потребуется:
- Рулька — 1 кг (примерно)
- Вода — 2 литра
- Морковка — 1 шт (крупная)
- Луковица — 1 шт (крупная)
- Перец горошком
- Соль по вкусу
- Лист лавровый
Говяжья рулька — основа для приготовления вкусного насыщенного бульона
Приготовление:
- Перед приготовлением рульку следует тщательно вымыть проточной водой.
- После этого рулька ставиться в воде на огонь и вариться на сильном огне десять минут.
- Первый бульон со всеми лохмотьями следует вылить. Следующий бульон следует поставить вариться в чистой воде.
- К рульке следует добавить овощи и специи (соль в конце).
- Варить из рульки бульон следует долго — два, а то и три часа.
- Солить бульон следует за пол часа до конца варки.
- Для усиления аромата в бульон следует добавить пучок любимой зелени.
- Готовый бульон следует обязательно процедить через кулинарное ситечко.
Как сварить бульон из говяжьей рульки?
Вкусный бульон из говяжьих ребрышек: как варить правильно?
Говяжьи ребрышки могут послужить основой для приготовления жирного бульона с приятным насыщенным вкусом. Мясо с ребрышек легко очищается и добавляется в готовое блюдо.
Вам потребуется:
- Говяжьи ребра — 1 кг
- Чистая вода — 2 литра
- Луковица — 1 шт (крупная)
- Пучок петрушки
- Зубчик чеснока
- Специи по вкусу
Говяжьи ребрышки — основа для приготовления насыщенного жирного бульона
Приготовление:
- Ребрышки следует тщательно промыть проточной водой
- Их заливают холодной водой и варят до закипания, держать пять минут в кипятке и только потом слить первый бульон.
- Ребрышки снова заливаются водой, к ним добавляется луковица, зелень и чеснок.
- Бульон держится на сильном огне до закипания и потом томится полтора часа на медленном огне.
- Через полтора часа ребрышки вынимаются вместе с остальными ингредиентами, бульон следует обязательно процедить от накипи и лишних кусочков костной ткани.
Бульон, приготовленный на говяжьих ребрышках
Вкусный, прозрачный бульон говяжий в мультиварке: рецепт
Мультиварка — современная кухонная техника, позволяющая приготовить вкусное блюдо без лишних временных и трудовых затрат. Готовить бульон можно из любого мяса, но самый чистый и прозрачный получается именно из мякоти.
Вам потребуется:
- Мякоть говядины — 700 г
- Морковка — 1 шт (крупная)
- Луковица — 1 шт (крупная)
- Лавровый листик
- Перец горошком, соль и пучок петрушки
Приготовление:
- Мясо следует тщательно очистить от пленок и жилок
- Мясо тщательно вымывается проточной водой
- Мясо заливается холодной водой в посуде и стоит так пол часа. За это время оно выпустит из себя лишнюю кровь, что позволит бульону стать прозрачным.
- После этого мясо кладется в чашу мультиварки и заливается холодной водой.
- В мультиварке следует включить режим «Суп» или «Варка» на пол часа.
- После включается режим «Тушение» на два часа.
- Периодически следует открывать крышку и снимать с бульона появляющуюся пенку, так как в ней содержаться вредные вещества.
- После варки следует слить бульон и процедить его через несколько слоев марли для прозрачности.
Мультиварка позволяет приготовить вкусный насыщенный бульон
Почему говяжий бульон мутный и темный, как осветлить?
Многие замечали, что при варке говядины на поверхности бульона остается множество выделений, пенка, лохмотья и кусочки костной ткани. Кроме того, по цвету говяжий бульон намного темнее куриного.
Так происходит потому, что в говядине содержится большое количество белка . Этот белок имеет свойство сворачиваться при варке. Особенно интенсивно это происходит тогда, когда мясо сразу заливается горячей водой.
Именно поэтому говяжий бульон рекомендовано заливать холодной водой и использовать при варке овощи , способные его немного осветлить. Обязательное условие варки бульона из говядины — регулярное снятие пенки . В этой пенке концентрируются все самые вредные вещества, которые могут содержаться в сыром мясе.
Как осветлить говяжий бульон:
- Ставить вариться мясо только в холодной воде
- Вымачивать сырое мясо в холодной воде перед варкой
- Добавлять в бульон морковь и лук, которые осветляют бульон
- Снимать даже маленькую пенку с поверхности
- Процеживать бульон после варки
Как сварить чистый прозрачный бульон из говядины?
Можно ли и как заморозить говяжий бульон?
Готовый говяжий бульон можно замораживать для того, чтобы использовать его в дальнейшем приготовлении. Это намного полезнее, чем варить бульон из замороженного мяса говядины. Дело в том, что при заморозке мясо теряет практически половину своих полезных свойств, что не происходит с уже готовым бульоном.
Сваренный бульон из любой части мяса необходимо процедить , желательно дважды. После этого он разливается по формочкам для льда — так удобно использовать бульон для приготовления соуса. Если у вас большое количество бульона — этого можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах.
Бульон, разлитый по формочкам и замороженный
Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике?
Сваренный бульон из говядины требует своего употребления в первые двое суток . Если вы хотите хранить его в холодильнике, стоит знать, максимальное время нахождения бульона при температуре в минус шестнадцать градусов — пять суток.
Если он будет храниться дольше — он или пропадет ил просто потеряет весь свой запас полезных микроэлементов.
Сколько калорий в говяжьем бульоне?
Бульон из говядины без поджарки и масла — очень постное и низкокалорийное блюдо, которое полезно каждому человеку.
Видео: «Бульон из говядины. Рецепт»
Если сварить бульон из говядины по всем правилам и на основе хорошего мяса, он получится восхитительно ароматным и питательным. Улучшить вкус основы для супа помогут различные добавки: коренья, специи, овощи. Но особенно хорошо дополняет ее лаврушка и разнообразные молотые перцы.
Бульон, сваренный на хорошем куске говядины, можно назвать универсальным. Он хорошо подходит в качестве основы самых разных супов. Чаще всего хозяйки выбирают его для приготовления борща и щей. В эти блюда стоит добавить и несколько кусочков говяжьего филе или использовать ребрышки с большим количеством мяса на поверхности.
Очень бюджетным блюдом станет суп-пюре из картофеля на бульоне из говядины. Если хочется сделать его более сливочным, стоит добавить в угощение плавленый сырок. Или же вылить 1/3 ст. жирных сливок.
Хорошо подходит говяжий бульон также для следующих супов:
- щавелевого;
- любого грибного;
- фасолевого;
- диетического с цветной капустой и горошком;
- легкого с вермишелью и морковью.
Как и сколько варить классический бульон из говядины
Чтобы приготовить бульон по классическому рецепту, берется мясо на костях без жира. Можно отдельно отправить в жидкость и кусочек филе.
Ингредиенты на кило рёбер или другого мяса:
- корешок сельдерея, головка репчатого лука и порей, морковка – по 170 – 200 г;
- лаврушка – 2 сухих листка;
- фильтрованная вода – до 4 л;
- обычная соль, горошины перца.
Приготовление:
- Есть много вариантов, как варить бульон из говядины, но классический среди них является самым популярным. Для него первым делом требуется залить мясо холодной водой и оставить минут на 30.
- В этом время нужно крупно порубить все овощи, а сельдерей покрошить мелкими кубиками.
- Обжарить все порезанные овощи на масле до их размягчения.
- Мясо залить свежей водой. Довести до кипения, снять пенку. Только после этого добавить содержимое сковородки.
- Солить бульон можно после очередного закипания.
Варить основу для супа около двух часов на слабом огне под плотно закрытой крышкой.
Основа для супа в мультиварке
Такая «кухонная помощница» значительно облегчит задачу хозяйки. Используя мультиварку, кулинару не придется следить за бульоном. Можно просто заниматься своими делами и ожидать соответствующего сигнала.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – полкило;
- морковка, корень петрушки, лук – по 1 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- соль, перец, вода.
Приготовление:
- Чтобы сварить бульон из говядины по такому рецепту, первым делом нужно тщательно промыть мясные части. На ребрышках должно оставаться достаточное количество мяса.
- Овощи и коренья очистить, крупно порезать.
- Сложить мясо и компоненты из второго шага в чашу «кухонной помощницы».
- Залить водой. Достаточно будет около 2 л жидкости.
- Готовить бульон в режиме, предназначенном для супа, 120 – 140 минут.
По истечении обозначенного времени останется выбросить овощи и срезать с костей готовое мясо. По желанию получившийся бульон можно процедить.
Бульон из говядины на кости
В целях экономии допустимо сварить бульон исключительно на косточке. В итоге любое первое блюдо на его основе получится не менее наваристым и вкусным.
Ингредиенты на полкило костей:
- луковицы – 80 – 100 г;
- масло – 30 – 40 г;
- вода, выбранные приправы и обычная некрупная соль.
Приготовление:
- Начинать варку бульона из говядины на кости, нужно с обжарки мясной составляющей. Для этого следует разогреть в сковородке сливочное масло и обжарить на нем косточки.
- Переместить содержимое сковородки в кастрюлю. Залить водой. Добавить репчатый лук целиком.
- После закипания жидкости тщательно снять с её поверхности пенку, добавить соль и специи.
- Варить около часа на малом огне, после чего процедить получившийся бульон.
На нем вкусно готовить не только супы, но также заливное и всевозможные соусы.
Технология, как осветлить говяжий бульон
Есть несколько способов сделать бульон прозрачным:
- Процеживание через несколько слоев марли или самое мелкое сито. Такой способ позволит удалить из жидкости пену, мелкие кусочки косточек и мяса.
- Осветление белком. Сырое яйцо нужно разделить на составляющие и белок тщательно взбить с большой ложкой ледяной воды. Влить массу в бульон на плите и хорошо перемешать. Дать бульону покипеть 3 – 4 минуты, после чего процедить его от кусочков свернувшегося белка.
- Осветление овощами. Сырую крупную морковку разрубить пополам и подсушить на сковородке без масла. Затем отправить кусочки овоща в бульон за несколько минут до его готовности.
- Если под рукой у хозяйки не оказалось ни сита, ни яйца, ни моркови, стоит поискать в кухонном шкафчике жменьку риса – его тоже можно использовать для осветления бульона из говядины. Для этого крупа завязывается в полотняный мешочек и опускается в кипящий бульон на 6 – 7 минут.
Как правильно хранить говяжий бульон
Главное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Можно налить его в стеклянную банку или подходящую по размеру кастрюлю. Первые три дня говяжий бульон считается свежеприготовленным. После повторного кипячения можно хранить его еще столько же. Конечно, все это время жидкость должна находиться в холодильнике.
Оптимальная температура хранения – от 4 до 8 градусов.
Если заморозить бульон, то его «срок жизни» увеличится до полугода. В таком случае потребуется охладить свежесваренную основу для супа, перелить ее в подходящий контейнер и отправить в морозилку.
Чтобы бульон получился вкусным и прозрачным, хозяйки советуют:
- Варить его на малом огне, чтобы кипение жидкости было едва заметным.
- В процессе постоянно снимать пену с поверхности будущей основы для супа шумовкой с мелкими отверстиями.
- Использовать воду не из-под крана, а фильтрованную или минеральную без газа.
На результате обязательно скажется и качество используемого мяса. Говядину стоит брать свежую, без крупных вкраплений жира и без жил.
Приготовить говяжий бульон – несложная задача. Даже начинающей хозяйке будет под силу с ней справиться. Нужно лишь знать основные принципы его приготовления и секреты опытных поваров.