Тушеные говяжьи ребрышки в духовке. Ароматные ребрышки в духовом шкафу. Видео-рецепт: Запеченные ребрышки
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Вкусные аппетитные мясные блюда любят все. Одной из популярных частей животного, употребляемого в пищу в запеченном виде, являются ребра. Они содержат нежное мясо с небольшим количеством жира, что позволяет им сохранять сочность во время готовки. Проще всего сделать ребра в духовке, чтобы напитать их ароматами специй и трав.
Как запечь ребрышки
Приготовить аппетитные запеченные ребрышки легко, если выбрать правильные компоненты для блюда. Главное в изготовлении ребрышек в духовке – найти хорошее сырье, которое не останется жестким после готовки. Правильно выбранная свинина имеет розовый цвет, телятина – бледно-розовый, говядина – умеренно красный, а баранина – темно-красный насыщенный оттенок. Лучше брать свежее мясо, которое может быть покрыто тонкой бледно-розовой или красной корочкой от подсыхания, без посторонних оттенков и пятен. Не должно быть слизи – поверхность свежих ребер идеально сухая.
Свежие ребра отчетливо хорошо пахнут, в них не наблюдается запаха аммиака или гнили. Если запах неприятный, то мясо протухло, и покупать его не стоит ни при каких обстоятельствах. Чтобы убедиться, что мясо не начало портиться изнутри, можно проткнуть его нагретым ножом и понюхать. При покупке ребрышек для запекания в духовке полезно изучить жир. У баранины он кремовый, у всех остальных видов мяса белый. Плотность жира также свидетельствует о качестве – говяжий жир крошится, бараний сохраняет консистенцию. Сало не должно плохо пахнуть, быть постороннего цвета.
Свежие ребра нужно проверить на упругость – нажать на поверхность мяса. Если ямка пружинит и быстро разглаживается, мясо хорошее. Если покупать замороженные ребра, то они должны быть яркого цвета при нажатии, ровно разрезаны. Размораживать такие ребрышки нужно внутри холодильника, чтобы сохранить упругость и сочность при последующей термической обработке.
Сколько запекать
После выбора ингредиентов и правильно сочетающихся компонентов следует озаботиться тем, сколько готовить ребрышки в духовке. Время готовки будет зависеть от выбранного способа и выставленной температуры:
- Если запекать ребрышки на противне, то хватит и полчаса при 180 градусах.
- При использовании фольги или рукава вырастет время и температура – 35 минут при 200 градусах.
- Если запекать с гарниром, то время готовки может вырасти до 50-60 минут.
Рецепты ребрышек в духовке
Найти вкусный рецепт приготовления ребрышек в духовке легко. Начинающим хозяйкам полезно будет посмотреть пошаговые инструкции с фото- и видеоэтапами. Так будет проще понять, как подготовить компоненты, как их сочетать и сколько выпекать. Хорошо сочетаются с мясом на кости различные специи и приправы:
- свинину приправляют лимоном, винным уксусом, горчицей, корицей или медом;
- говядину заправляют карри, соевым соусом, карри;
- баранину – зеленым луком, базиликом.
Свиные
Самыми популярными являются свиные ребрышки в духовке, запеченные в ароматном соусе. Получится сочное мягкое блюдо, которое хорошо смотрится на фото и в жизни. Его любят за островатый вкус, полный специй и приправ. Хорошо сочетается второе блюдо с гарнирами из отварного картофеля, свежих овощей, салатных листьев.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,8 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- томатная паста – 50 мл;
- горчица – 30 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- тмин – щепотка;
- паприка сушеная – 25 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- острый перец чили – стручок;
- крупная соль – 25 г;
- вода – половина стакана;
- мед – 20 мл.
Способ приготовления:
- Луковицы и чеснок измельчить, посыпать солью, помять руками до выделения сока, прибавить специи и воду.
- Ребра промыть, разрезать порционно, мариновать час, а лучше полдня.
- Выложить на противень. Оставшийся маринад разбавить стаканом кипятка, смешать с медом, вылить в миску, поставить вместе с ребрами в духовку при 170 градусах.
- Каждые 15 минут поливать ребра маринадом. Готовить час.
Бараньи
Пикантными и необычными по вкусу получаются бараньи ребрышки в духовке, которые лучше брать от молодого барашка, чтобы не было неприятного запаха. Идеально сочетается баранина с розмарином, чесноком и прованскими травами. Можно смешать их самостоятельно, но есть вариант купить готовую смесь, чтобы получить более сбалансированный вкус второго блюда.
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки – 7 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- розмарин – 2 веточки;
- лимон – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- прованские или итальянские травы – 30 г;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Нагреть духовку до 200 градусов. Ребра промыть, снять жир и пленку, разрезать порционно. Для сохранения сочности запекать каре целиком.
- Смешать листочки розмарина, цедру с половины лимона, травы, щепотку соли, измельченный чеснок. Подавить ложкой. Влить лимонный сок из половины фрукта, оливковое масло.
- Замариновать в соусе ребра, оставить на полчаса.
- Картошку почистить, порезать колечками толщиной в полсантиметра. Вторую половину лимона порезать кружками.
- На противень выложить пергамент, смазать маслом, уложить картошку, лимон, веточки розмарина, посыпать солью, перцем, сбрызнуть маслом. Поверх выложить мясо, залить оставшимся маринадом.
- Выпекать 25 минут. Подавать с красным сухим вином.
Говяжьи
Хорошо приготовить мясо говядины на кости в духовке по рецепту с оригинальным маринадом, который лучше раскроет весь вкус и потенциал мяса. Приготовленные ребрышки будут отличаться ярким ароматом, красивым внешним видом, привлекающим на фото и в жизни. Подавать такое эффектное второе блюдо лучше всего с отварным или жареным картофелем, стручковой зеленой фасолью.
Ингредиенты:
- красное вино – 175 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- мука – 50 г;
- коричневый сахар – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- карри – щепотка;
- соевый соус – 65 мл;
- говяжьи ребрышки – 1,2 кг.
Способ приготовления:
- Ребрышки залить водой, варить под закрытой крышкой 25 минут, пока они не станут розовыми.
- Сделать маринад из вина, соевого соуса, оливкового масла, сахара, измельченного чеснока, карри и муки. Окунуть каждую порцию мяса в соус.
- Выложить на противень с фольгой, выпекать 2 часа под закрытой фольгой при 180 градусах.
- Каждые полчаса поливать соусом и переворачивать порции.
С картошкой
Очень сытным и калорийным блюдом называют ребра с картошкой в духовке, потому что сочетание мяса и овоща делает его высокопитательным. Получается гарнир со вторым блюдом, приготовленные одновременно, что экономит время хозяйки. Подавать ребрышки лучше всего горячими, из украшений допускается измельченная свежая зелень, дольки лимона, салатные листья.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,7 кг;
- картофель – 5 шт.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сухая аджика – 10 г;
- молотый красный перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Ребра промыть, разрезать, натереть специями.
- Чеснок продавить через пресс, натереть им мясо.
- Луковицы порезать кольцами, смешать с мясом, мариновать час.
- Картошку порезать на 5 частей, присолить.
- На дно формы для запекания, смазанной маслом, выложить картошку, ребра без лука.
- Выпекать при 190 градусах треть часа, выложить лук, помешать, запекать еще такое же количество времени.
Ребрышки-барбекю
Острым сочным вкусом обладают свиные ребрышки барбекю в духовке. Если готовить их сначала с использованием духового шкафа а затем дополнительно обжарить на решетке гриль, то получится летнее ароматное блюдо, хорошо подкрепляющее аппетит на свежем воздухе. Подавать такую закуску хорошо с овощными соусами, свежими томатами, огурцами, паприкой и зеленью.
Ингредиенты:
- соль – 2,5 столовые ложки;
- сухая горчица – 25 г;
- паприка сухая – 25 г;
- черный перец молотый – 5 г;
- свиные ребра – 4 кг;
- соус барбекю – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать специи с ребрами, обмазать с двух сторон.
- Завернуть двумя слоями фольги, поставить на полтора часа. Остудить.
- Оставшийся сок смешать с соусом барбекю, обмазать мясо. Запечь на гриле или в духовке с решеткой еще 8 минут.
Телячьи
Особой нежностью, мягкостью и сочностью отличаются от говяжьих телячьи ребрышки в духовке. Их выбирают, когда хотят украсить праздничный стол, поразить гостей новым вкусом привычного блюда. Оригинальности вкусу придает особая смесь, которая состоит из острого соуса табаско, сушеных трав и специй, чеснока. Подавать ребра хорошо с луково-томатным соусом, чтобы усилить вкус.
Ингредиенты:
- телячьи ребра – 5 шт.;
- оливковое масло – 7 ст. л.;
- соевый соус – 7 ст. л.;
- жгучий соус табаско – 3 капли;
- чеснок – 3 дольки;
- сушеный орегано – 10 г;
- сушеный чабер – 10 г;
- красный лук – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- итальянские травы – 10 г.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, обсушить. Замариновать в соусе из 2 раздавленных долек чеснока, половины соевого соуса и оливкового масла, орегано, чабера, табаско.
- Выложить на дно формы для запекания, посолить. Запечь при 210 градусах час.
- Сделать луково-томатный соус: лук нашинковать, смешать с раздавленной долькой чеснока, обжарить на половине оливкового масла до прозрачности. Смешать с измельченными помидорами, итальянскими травами, остатками соевого соуса. Тушить на слабом огне четверть часа. Посолить, пробить блендером.
- Ребра разрезать на порции, подавать с соусом.
С овощами
Сытным питательным блюдом, сочетающим в себе второе и гарнир, станут ребрышки с овощами в духовке. По желанию можно добавлять любые овощи, но чтобы блюдо смотрелось аппетитно и вызывало желание его съесть, хорошо сочетать оранжевую морковь, красные помидоры и желтый лук. Приготовленные компоненты с добавлением специй, лука и чеснока сделают вкус незабываемым.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,6 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- домашняя аджика – 30 мл;
- петрушка – пучок;
- острая горчица – 10 мл;
- сушеная паприка, базилик, орегано – щепотка;
- чеснок – 3 дольки;
- растительное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Мясо порезать порционно. Смешать для маринада специи, горчицу, аджику, измельченный чеснок, приправить черным перцем, растительным маслом.
- Замариновать мясные порции на час при комнатной температуре.
- Картошку порезать дольками, отварить до полуготовности, остудить.
- Морковь порезать ломтиками, помидоры дольками, лук нашинковать.
- На дно формы вылить масло, положить луковицы, морковь, посолить, приправить базиликом, орегано и перцем. Сверху выложить картошку, посолить, поперчить, закрыть ребрами, полить маринадом.
- Выпекать 37 минут при 180 градусах под фольгой. Через треть часа после начала готовки убрать фольгу, за 10 минут до готовности вложить томатные дольки.
В рукаве
Помимо фольги можно запекать ребрышки в духовке в рукаве, чтобы сохранить их мягкость и сочность внутри. Нежность вкусу и пикантность аромату придадут использованные специи и приправы. Блюдо отлично будет смотреться на праздничном или повседневном столе, если подать его с тушеными или свежими овощами, измельченной зеленью, картофельным пюре или крупами.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- чеснок – 4 дольки;
- соль -10 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- паприка сушеная – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, порезать порционно, посыпать кориандром, перцем, паприкой и солью. Мариновать внутри холодильника 2 часа.
- Чеснок раздавить, выложить вместе с ребрами в рукав, защипнуть края.
- На дно формы вылить воду до трети высоты, уложить пакет.
- Выпекать час при 200 градусах.
В медовом соусе
Классическим праздничным блюдом являются свиные ребрышки с медом в духовке. Их отличает аппетитная карамелизованная корочка и глазурь, которую дает мед. Если блюдо предназначено для взрослых, то в кисло-сладкий маринад можно добавить пиво темных сортов, которое даст большую пикантность вкусу и аромату. Мед для рецепта лучше всего брать жидкий цветочный, чтобы его было удобнее смешивать с другими компонентами маринада.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- мед – 50 мл;
- соевый соус – 75 мл;
- уксус – 25 мл;
- горчица – 25 г;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- чеснок – 3 дольки.
Способ приготовления:
- Сделать маринад из соевого соуса, уксуса, горчицы, жидкого меда, масла и раздавленного чеснока.
- Ребра промыть, обсушить, присолить, поперчить. Замариновать на 2,5 часа.
- Выпекать при 185 градусах 55 минут.
Ознакомьтесь и с другими рецептами и приготовьте вкусные .
В фольге
Чтобы получились сочные ребрышки в духовке в фольге, говядину следует заранее замариновать. Получится аппетитное мягкое блюдо, которое не стыдно подать на любое торжество. Особенно хорошо добавить в маринад много зелени – кинзы или укропа, чтобы придать пикантность вкусу. Блюдо отлично смотрится самостоятельно или как основное, окруженное свежими овощами.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра – 0,8 кг;
- соевый соус – 50 мл;
- зелень – пучок;
- чеснок – 2 дольки;
- смесь черного и красного молотого перца – щепотка.
Способ приготовления:
- Ребра промыть холодной водой, вырезать жилы, пленки, порезать порционно.
- Натереть измельченным чесноком, посыпать зеленью, приправами. Замариновать специями и соевым соусом под крышкой на час.
- Форму выстелить фольгой, выложить мясо, закрыть.
- Выпекать при 200 градусах час.
Узнайте, по другим рецептам.
Чтобы даже начинающий кулинар освоил приготовление ребрышек в духовке, следует ознакомиться с полезными советами:
- вкусными маринадами считаются мед с куркумой, апельсины с соевым соусом;
Обсудить
Ребрышки в духовке
Существует большое количество различных рецептов приготовления говяжьих ребрышек в духовке. Их можно готовить с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, используя только стандартные специи. Но также ребра можно приготовить с большим количеством различных овощей или же сделать уникальный маринад на основе цитрусовых. Здесь есть возможность узнать обо всех этих рецептах приготовления ребер.
Приготовленное по этому рецепту мясо имеет великолепный вкус и аромат. Блюдо получается невероятно сочным и нежным. Перед приготовлением следует понимать, что здесь достаточно длительный процесс готовки блюда. На мариновку необходимо выделить не менее двух часов времени, а также тепловая обработка занимает около 1,5 часа. Если у вас есть много времени, то мясо рекомендуется оставить для мариновки на всю ночь. Подавать это блюдо лучше всего с салатом из свежих овощей или отварным картофелем.
Список необходимых продуктов
Опытные кулинары никогда не рекомендуют начинать процесс приготовления любого блюда, пока на столе не окажутся все необходимые продукты, в противном случае вы будете отвлекаться от готовки и можете упустить какой-либо важный процесс. Для приготовления необходимо взять:
- говяжьи ребра – 2 кг;
- несколько зубчиков чеснока (его нужно будет натереть на мелкой терке);
- 3 столовых ложки французской или 2 ложки обычной горчицы;
- 50 мл растительного масла;
- черный и красный молотый перец (любителям слишком острой еды рекомендуется воспользоваться кайенским перцем);
- соль.
Также можно использовать небольшое количество соевого соуса, хотя он и не входит в классический рецепт, но значительно улучшает вкусовые качества мяса.
Способ приготовления
- Запеченные говяжьи ребрышки в духовке очень быстро и просто готовить. Первым делом нужно зачистить мясо. Этот этап является самым ответственным и сложным. Крайне важно удалить все прожилки и пленки, чтобы при употреблении не попадалось включений, которые невозможно прожевать.
- После этого нарезать мясо одинаковыми кусками (насколько это получается возможным). Если же кусочки будут сильно отличаться друг от друга, то одни уже будут совсем пересушены, а вторые только достигнут нужного состояния. Взять миску, в которой смогут поместиться ребра, и смешать в ней: растительное масло, все виды перца, горчицу, чеснок и соль. После этого положить в миску ребра, и все тщательно перемешать. Поставить емкость с продуктами в холодное место, как минимум, на 2 часа, а лучше на 6-8.
- По истечении этого времени, ребра вместе с маринадом необходимо поместить в глубокую форму для запекания и накрыть ее фольгой. Готовить их при температуре 190 градусов на протяжении 1 часа. Затем фольгу следует снять, и запекать мясо еще на протяжении 15 минут до тех пор, пока не появится красивая, румяная корочка. На этом процесс приготовления вкусных говяжьих ребрышек в духовке будет закончен.
Ребра в цитрусовом маринаде
Стоит отметить, что процесс приготовления этих ребрышек очень длительный, помимо маринования и запекания, мясо еще отваривается до полностью готового состояния. Мясо на протяжении суток набирается приятного цитрусового аромата, а также прочих продуктов, что будут использованы в этом рецепте.
Ингредиенты для готовки
- говяжьи ребра – 2 кг (рекомендуется использовать мясо не очень старого животного, в противном случае вам придется очень долго доводить их до мягкого состояния);
- апельсины 2 шт.;
- соевый соус – 150 мл;
- корень имбиря – 15 г (можно использовать молотый имбирь, в таком случае его потребуется значительно меньшее количество);
- перец красный;
- лавровый лист, розмарин, различные виды перца горошком;
- несколько мандарин;
- один лимон.
Когда все эти ингредиенты будут собраны, можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.
Как готовить
- Первым делом нужно сделать маринад для говяжьих ребрышек в духовке. Для этого следует взять большую кастрюлю, куда влить 2 л воды, поставить ее на огонь. Добавить в нее достаточно большое количество соли, лавровый лист и все остальные специи, вы также можете использовать и другие приправы, они только улучшат вкус блюда. Немного прокипятить эту смесь.
- Пока готовится маринад, следует хорошо зачистить от прожилок и пленок ребра. После этого промыть их под проточной водой. Разрезать на маленькие кусочки сейчас не имеет смысла, это можно сделать позже, когда они немного проварятся. Сейчас же просто нужно придать им такую форму, какая войдет в кастрюлю. Положить мясо в глубокую емкость.
- Очистить мандарины, выдавив из них небольшое количество сока, положить на ребра. С апельсина аккуратно снять цедру. Лучше всего проводить эту процедуру при помощи специального ножа для цедры, но если он отсутствует, то на помощь придет обычная овощечистка. При ее помощи можно с легкостью снять нужный слой. Цедру следует также положить на ребра. С апельсинов снять белую шкурку и выдавить на мясо сок, также необходимо выдавить и сок 1 лимона, его цедру положить на ребра.
- В емкость, где находится мясо, влить 150 мл соевого соуса и положить кусочки корня имбиря (или обильно посыпать молотым), приправить перцем. Когда в кастрюле закипит маринад, спустя несколько минут, нужно выключить нагрев и подождать остывания жидкости до комнатной температуры. Влить маринад в мясо, накрыть и оставить его в холодное место на 1 сутки.
- Когда пройдет время мариновки говяжьих ребер, все содержимое (вместе с жидкостью) переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только маринад закипит, уменьшить до среднего огонь, и варить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким. Затем его нужно вытащить и переложить на противень.
- Смазать отваренные ребра растительным маслом, по желанию, можно также добавить совсем немного горчицы. Положить их в духовку, которая предварительно была разогрета до 200 градусов. Запекать при этой температуре на протяжении 20 минут, пока не образуется немного хрустящая, золотистого цвета корочка.
- Разрезаете готовые ребрышки на порционные кусочки и можно подавать к столу. Лучше всего их употреблять вместе с квашенной капустой, огурцами или помидорами. Также в качестве гарнира можно использовать отварной, жареный или запеченный картофель.
Говяжьи ребрышки в духовке в рукаве
Очень простой, но очень вкусный рецепт ребрышек. Чтобы приготовить это мясо в рукаве, следует взять такое количество продуктов:
Ингредиенты
- ребра – 600 г;
- картофель – 400 г (имеется в виду уже очищенный овощ, в необработанном виде нужно около 600 г продукта);
- по 100 г морковки и лука;
- несколько столовых ложек томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока.
Как готовить
- Мясо нужно тщательно зачистить и промыть, нарезать небольшими и одинаковыми кусочками. Очищенные картофель и морковь нарезать кружочками, а репчатый лук соломкой или мелким кубиком.
- Все ингредиенты положить в одну миску, полить их растительным маслом, добавить измельченный чеснок, томатную пасту, соль и любимые специи. Рекомендуется использовать специальный наборы, что имеют название «Для блюд из говядины». Все тщательно перемешать и положить в рукав.
- Запекать блюдо на протяжении 1-1,5 часов при температуре 180 градусов. За это время мясо уже должно быть полностью готовым, а овощи получат приятный аромат нежных ребрышек. По истечении этого времени, разорвать рукав и разложить все ингредиенты по тарелкам. Блюдо можно обильно посыпать измельченной зеленью.
Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из обычных продуктов.
Говяжьи ребрышки, в духовке приготовленные, подойдут как для семейного обеда, так и для праздничного ужина.
Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, лучше всего делать это блюдо с овощами: картошкой, луком, морковью и чесноком.
Можно запечь мясо отдельно и подать с картошкой, которая будет выступать в качестве гарнира.
Итак, как приготовить говяжьи ребрышки правильно? Здесь главное — хороший маринад. Существует множество его вариантов (это могут быть лимонный сок и мед), но мы рассмотрим классический рецепт, где ребра маринуются в соевом соусе.
Для приготовления понадобятся:
- говяжьи ребра — 1 кг;
- соевый соус — 50 г;
- оливковое масло (или подсолнечное) — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- репчатый лук — одна большая головка;
- морковь — одна штука.
- соль;
- горький измельченный перец.
Первым делом необходимо вымыть ребра в прохладной или теплой воде, устранив все жилы и пленки. Далее его надо обтереть сухим полотенцем и замариновать.
Приготовить маринад очень просто: смешиваем соль, перец и соевый соус. Измельчаем чеснок, лук и трем морковь на терке, добавляем все это в соус. Далее все куски ребрышек перемешиваем в нем. Ребрышки говяжьи надо мариновать два часа в посуде с закрытой крышкой.
После этого мяско перекладывается на противень, смазанный растительным маслом, сверху прикрывается фольгой и запекается в духовке час при температуре 200° С. Это блюдо подается с картошкой. Она может быть запечена в духовке или приготовлена в виде пюре.
Второй рецепт приготовления
Можно приготовить и другой вариант этого блюда. Маринуем в этом случае мясо так же, но при этом блюдо готовится по-другому. Так, берется противень, застилается фольгой, которая смазывается растительным маслом. На фольгу выкладывается тоненько порезанный кружочками картофель, а сверху — замаринованное мясо.
Ребра можно посыпать измельченным полукольцами репчатым луком. Противень накрыть фольгой. Запекать в духовке полтора часа при температуре 200° С. Потом достать противень, снять фольгу и запекать блюдо еще 20 минут, чтобы оно подрумянилось. Блюдо получается очень вкусным и нежным.
Чтобы сделать вкуснейшие ребрышки в духовке, рецепт должен предполагать использование специального рукава. Так, они получаются более пропаренными, но все равно очень вкусными.
Фантастически вкусными получаются говяжьи ребрышки в духовке, если запекать их в медово-горчичном соусе.
Итак, для этого рецепта понадобятся:
- 1 кг ребер;
- 2 столовые ложки меда;
- 2 ст. л. зернистой горчицы;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и перец.
Приготовление ребер по этому рецепту не сильно отличается от других вариантов: мясо вымываем, обчищаем и обсушиваем. Готовим соус для маринования: смешиваем горцу, мед и соевый соус, а также соль и перец. Мясо выкладываем в посуду и хорошенько смазываем маринадом. Дальше необходимо оставить ребра в холодильнике на ночь. Желательно их хотя бы несколько раз перевернуть.
Замаринованные ребра выкладываем в жароустойчивую форму и выпекаем на медленном огне 2-3 часа при температуре 150° С. Форму нужно закрыть крышкой или фольгой. Это сделает ребрышки очень мягкими и сочными. За 5 минут до конца приготовления можно открыть крышку и включить в духовке режим «гриль». Так, мясо еще и подрумянится.
Можно сказать, что секрет приготовления вкусных ребер кроется как раз в маринаде. Он может быть любым: имбирным, грибным, горчичным или медовым. С маринадами можно даже экспериментировать. Например, использовать разные фрукты или соки. Главное не переборщить, ведь основное в этом блюде — яркий вкус ребрышек.
Приятного аппетита!
Существуют рецепты, благодаря которым возможно приготовить из говядины незабываемые мясные блюда - с картофелем, соевым соусом, с грибами и специями, рагу в фольге с овощами, с медом, по-деревенски. Приготовленные в духовке говяжьи ребрышки имеют неповторимый вкус. Готовить мясные угощения можно любыми удобными способами: в фольге, рукаве или в глиняном горшочке. При этом специальный маринад можно сделать для каждого блюда.
Диетологи утверждают, что говядина относится к диетическим продуктам. Поэтому ребрышки считаются полноценным сбалансированным питанием.
Блюда, приготовленные в рукаве, получаются вкусными, а соус добавит пикантности мясным продуктам.
Говяжьи ребрышки с картошкой в рукаве
Рецепт простой, но блюдо получается очень вкусным. Запекать мясо лучше в рукаве, чем в фольге, так картофель будет сочнее и мягче. Не следует забывать о соусе, приготовленном на вине. Он придаст блюду неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра - 1 кг;
- картофель - 7-8 шт.;
- красное вино – 4 ст. л. ;
- тимьян - 2-3 ветки;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Говяжьи ребрышки с соевым соусом
Для приготовления сочного мясного блюда следует выбрать крупные ребра, предварительно срезав с них пленку. Если они жесткие, их лучше замариновать или слегка обжарить. Для придания ребрам неповторимого вкуса можно добавить небольшое количество апельсинового сока. Ниже описано приготовление пошагово.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра - 900 г;
- специя «Для жарки мяса» - по вкусу;
- соевый соус - 5 ст. л.;
- дополнительная приправа - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Ребрышки предварительно подготовить, как и в предыдущем рецепте, и промариновать в соевом маринаде. Для его приготовления необходима специя «Для жарки мяса», которую можно приобрести в специализированных магазинах и супермаркетах.
- 2. Можно приготовить маринад самостоятельно, соединив паприку , размельченный перец , тимьян, орегано. Для усиления вкуса следует добавить оливкового масла. В приготовленный маринад налить небольшое количество соевого соуса, размешать, натереть им мясо, сложив в рукав. Блюдо должно замариноваться - для этого его нужно положить в холодильник на несколько часов.
- 3. Мясо перед запеканием должно быть комнатной температуры, поэтому необходимо достать его из холодильника за 40-50 минут перед тем, как ставить в духовку. Готовить 60 минут. Оптимальная температура для готовки составляет +200 °С.
- 4. Как и в предыдущем рецепте, за 15 минут до готовности разрезать рукав, чтобы на ребрышках образовалась румяная корочка.
Говяжьи ребрышки с медом и соевым соусом
Мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Чтобы ребрышки получились изысканными, стоит добавить небольшое количество меда. Простой способ быстро, вкусно и сочно приготовить мясное блюдо описан ниже.
Ингредиенты:
- мед - 4 ст. л.;
- зерновая горчица - 4 ст. л.;
- ребра - 600 г;
- соевый соус - 5 ст. л.;
- розмарин или тимьян - по вкусу;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Взять жидкий мед, зерновую горчицу и соевый соус, добавить немного перца, веточку розмарина или тимьяна, хорошо перемешав и натерев предварительно подготовленные (как в первом рецепте) ребрышки. Смесь для натирания должна быть густой.
- 2. Блюдо положить в рукав. Чтобы мясо хорошо напиталось маринадом, его следует поместить в холодильник на несколько часов. За час до запекания вынуть и держать при комнатной температуре.
- 3. Запекать в духовке 50 минут. Температура должна составлять +180 °С. За 20–25 минут до окончания увеличить температуру в духовке до +200 °С. Так на ребрышках образуется золотистая карамель.
Лучшие рецепты ребрышек в фольге
Говяжьи ребра можно запекать и в фольге. Существуют простые и сложные рецепты для приготовления мяса таким образом.
Главная задача - правильно сопоставить и выбрать необходимые ингредиенты.
Говяжьи ребрышки с грибами и специями
Для приготовления этого блюда необходимы грибы, лучше всего использовать шампиньоны. Если выбрать другой сорт, их необходимо предварительно отварить с луком, только после этого добавлять к мясу. Ребра следует выбирать мясистые, в противном случае блюдо может быть суховатым.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра - 800 г;
- луковица - 1 шт.;
- чеснок - 0,5 небольшой головки;
- шампиньоны - 500 г;
- красное вино - 20 г;
- бульон - 200 мл;
- специи - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Предварительно подготовленные ребрышки (как описано выше) положить на разогретую сковородку и обжарить до румяной корочки. Чеснок и лук нарезать небольшими кусочками, затем обжарить их в масле там, где были ребра.
- 2. Добавить шампиньоны, нарезанные дольками, и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Влить заготовленное вино и бульон, добавить сухих специй, посолить и проварить пять минут.
- 3. На противень выложить жареные ребрышки, сверху залить грибной смесью, положить одну веточку розмарина или тимьяна, закрыть все фольгой и поставить запекаться на 60 минут при температуре +180 °С. Затем снизить температуру до +150 °С и продолжать тушить еще два часа. При подаче посыпать зеленью по вкусу.
Рагу из говяжьих ребер в фольге с овощами
Для приготовления этого блюда необходимо выбрать ребра молодого животного. М ясо должно быть светлого цвета - это поможет быстрее запечь ребрышки. Благодаря тушеным овощам блюдо будет более мягким и нежным.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра - 700 г;
- фасоль стручковая - 180 г;
- капуста брокколи - 180 г;
- вино - 250 мл;
- морковь - 1-2 шт.;
- картофель - 6-7 шт.;
- специи и соль - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовленные ребра замариновать в течение четырех часов. Для этого необходимо в стакан белого вина добавить соль и специи по своему вкусу. Затем вынуть ребра из маринада и разложить в один слой на фольгу.
- 2. Сверху поместить целый картофель, несколько морковок, соцветия брокколи и фасоль, сбрызнуть слегка растительным маслом и хорошо завернуть в фольгу.
- 3. Запекать в духовке в течение одного часа при температуре +180 °С. За это время тушеные овощи будут готовы. При подаче украсить зеленью по вкусу.
- говяжьи ребра - 350 г;
- вино - 250 мл;
- мускатная тыква - 100 г;
- картофель - 1-2 шт.;
- фасоль - 7 шт.;
- брокколи - 4 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- бульон - 200 мл;
- чеснок, зелень и специи - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Взять несколько штук картофеля, добавить фасоль, соцветия брокколи и небольшой перец.
- 2. Налить бульона или охлажденной кипяченой воды, закрыть и поставить на 60 минут в духовку.
- 3. Готовить мясное блюдо при температуре +200 °С. Достать из духовки, посыпать сверху зеленью и толченым чесноком.
Чтобы блюдо имело превосходный вкус, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого понадобятся столовое вино, различные специи и соль. Мускатную тыкву лучше нарезать кубиками и положить в маринад. Через три часа можно достать мясо и тыкву из него, поместить в горшочек и сверху добавить овощи.
Говядина – это мясо крупного рогатого скота.У нас в стране под говядиной подразумевается мясо коров или быков. Однако к данному виду так же можно отнести и мясо буйвола, яка, бизона.
Замечательные вкусовые свойства говяжьих ребер обусловлены их особым строением: между мясом и косточками ребер находится особая прослойка – соединительная ткань, которая богата на натуральные белки – коллаген и эластин.
Когда ребрышки подвергаются термической обработке , в процессе приготовления коллаген превращается в животный клей- глютин. Который очень хорошо растворяется в воде и именно поэтому из говяжьих ребер получается насыщенный, питательный и густой бульон.
Сколько калорий в ребрах говядины
Калорийность ребер говяжьих – в 100 граммах примерно 230 ккал.Полезные свойства говяжьих ребер
Среди полезных свойств нужно выделить вхождение в состав данного вида мяса всех витаминов группы В:
- тиамин;
- рибофлавин;
- ниацин (витамин РР);
- пиридоксин (в ста граммах содержится 20% суточной нормы взрослого человека);
- В12 – цианокобаламин – 87% суточной нормы
При регулярном употреблении таких блюд значительно улучшается обмен веществ и ускоряется процесс естественного обновления клеток организма.
Несмотря на все полезные качества и свойства говяжьих ребрышек не стоит злоупотреблять блюдами, в состав которых они входят – это может увеличить количество холестерина. Основная причина, по которой не стоит увлекаться такой пищей – большое содержание калорий. Так же этот вид мяса не рекомендовано использовать в диетическом питании.
Как выбрать ребро говяжье
Мясо должно быть хорошо обескровленным. Если это сделано плохо мясо имеет темный цвет . Обратите на это особое внимание, ведь при варке некачественного продукта будет мутный бульон, который даст осадок в виде коричневых хлопьев. Такое мясо гораздо быстрее подвергается микробиологической порче – ведь излишек крови - это плодотворная среда для размножения бактерий.
Если мясо замораживали более одного раза, то оно будет иметь потемневшую поверхность, изменится цвет жировой и соединительной ткани . При надавливании на поверхность повторно замороженного мяса пальцем или теплым ножом цвет практически не меняется, а вот у свежего – место надавливания становится ярко-красным.
Так же нужно обратить внимание на отсутствие слизи, неприятного запаха и следов заветривания - все это признаки несвежего, испорченного мяса.
Что приготовить из говяжьих ребрышек
Рецептов приготовления блюд из ребрышек говядины много. Их варят в супах, зажаривают на гриле и мангале, маринуют, коптят, жарят, тушат в вине. нужно уделить винным маринадам и использованию специй и пряностей в приготовлении ребер. И тогда приготовленная еда будет не только полезной, но и вкусной.
Тушеные говяжьи ребрышки
Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты:
- 2 кг ребрышек;
- 1 ст.л. сухого розмарина;
- 0,5 помидоров;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. зерен горчицы;
- 4 небольших луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки , натрите солью и молотым перцем . В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.
Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой. Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.
Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса. Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом , картофельным пюре , овощным салатом.
Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке
Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке. Для этого нужно взять следующие компоненты:
- 1,5 кг ребрышек;
- 5 крупных картофелин;
- 1 крупную луковицу;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- соль по вкусу;
- перец молотый по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки. Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом , лимонным соком и оливковым маслом , поперчите и посолите по вкусу. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.
Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья . Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой. Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180оС духовку. Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут. Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.
Говяжьи ребрышки в фольге
Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными. Чтобы приготовить блюдо, вам потребуется:
- 0,5 кг ребрышек;
- перец молотый по вкусу;
- сухой тимьян;
- соль по вкусу;
- 1 ст.л. растительного масла.
Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями. Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час. Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте. Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час. Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.