Пирожки с повидлом из готового дрожжевого теста. Пирожки с повидлом – такие разные! Как приготовить пирожки на кефире с повидлом
Тесто может быть любым. Если приготовите классическое дрожжевое, пирожки получатся пышными и воздушными, но при этом сытными.
Можете сделать тесто без дрожжей, причём на любой основе: на кефире, сметане, молоке или воде. Этот вариант подойдёт, если вы не любите запах дрожжей или хотите сделать постную выпечку.
Хорошие пирожки получаются и из слоёного теста - хрустящие, лёгкие, нежные. Слоёное тесто вы можете купить в замороженном виде, а можете приготовить сами.
Пирожки из любого вида теста можно и печь в духовке, и жарить на сковороде.
Как подготовить начинку
Повидло может быть любым: из яблок, абрикосов, персиков, клубники, смородины, вишни, сливы, малины или даже крыжовника. Благо выбор в магазинах есть. При желании вы можете использовать и домашнее повидло из собственного погреба или кладовой любимой бабушки.
Во время готовки под воздействием высокой температуры повидло расширяется, становится более жидким и норовит вытечь из пирожка. Вот так:
Huffingtonpost.com
Чтобы этого не случилось, начинку нужно заранее загустить. Сделать это можно несколькими способами:
- Добавьте в повидло манную крупу и тщательно перемешайте. Соотношение - 1 чайная ложка манки на 1 стакан повидла. Поварите смесь 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, затем дайте остыть при комнатной температуре.
- В 1 стакан повидла добавьте 1 столовую ложку порошка ягодного или фруктового желе. Лучше, если сырьё для порошка будет таким же, что и для самого повидла. То есть, например, для яблочного повидла возьмите яблочный порошок, для грушевого - грушевый, для вишнёвого - вишнёвый.
- Загустите повидло крахмалом: картофельным или кукурузным. Предпочтительнее брать именно кукурузный, так как у него менее выраженный вкус. Пропорции - 1–2 чайные ложки крахмала (количество зависит от изначальной консистенции сладкой массы) на 1 стакан повидла. Крахмал, как и манку, нужно поварить с повидлом 3–5 минут. И не забудьте остудить смесь перед тем, как раскладывать её по пирожкам.
- Добавьте по 1 столовой ложке панировочных сухарей на каждый стакан повидла. Сухари желательно брать из белой булочки без добавок. Чёрные сухари придадут готовой выпечке ржаной привкус.
- Для загущения также можно использовать молотое печенье. Возьмите печенье с нейтральным вкусом, поместите его в zip-пакет, плотно закройте, положите на стол и раздавите скалкой. Или же измельчите кондитерское изделие в блендере. Для 1 стакана повидла будет достаточно 1 столовой ложки раскрошенного печенья.
Для жарки пирожков из дрожжевого и бездрожжевого теста формуйте овалы или круги. Раскатайте тесто, вырежьте нужную вам фигурку стаканом, мисочкой или специальной формочкой. Можете просто отщипнуть кусочек теста и сформовать фигуру руками.
В центр готового кружка или овала положите начинку. Края соберите внутрь и защипните в центре.
momsdish.com
Если хотите сделать вытянутые пирожки, защипните края теста так, как показано в видео.
Для жарки дрожжевых или бездрожжевых пирожков обязательно плотно запечатывайте тесто. Так как изделия нужно будет переворачивать во время готовки, оставлять повидло открытым недопустимо.
Если решите печь пирожки в духовке, можете пофантазировать. Например, вырежьте по бокам кружков или овалов продольные дырочки и перекрестите получившиеся полоски теста.
sweetbakedlove.blogspot.ru
Пирожки из слоёного теста для приготовления на сковороде тоже делайте закрытыми, чтобы можно было пожарить их с двух сторон. Для квадратных, круглых, овальных, треугольных и любых других пирожков (хоть цветочек, хоть сердечко) вырежьте из теста нужные формы. На одну фигурку положите начинку, другой прикройте сверху. Краешки прижмите вилкой.
westoftheloop.com
Для полумесяца положите начинку на половину кружка, прикройте другой его половиной и прижмите края. Таким же образом можно сделать квадратный пирожок из прямоугольного пласта теста и прямоугольный из квадратного.
joythebaker.com
В случае с печёными слоёными пирожками не стесняйтесь давать волю воображению. Так как их не нужно переворачивать, можете спокойно оставить повидло открытым. Можно, например, сделать такую красивую плетёнку:
food52.com
Или даже вот такой шедевр:
pinterest.com
Как жарить пирожки
Для жарки дрожжевых и бездрожжевых пирожков разогрейте в сковороде немного растительного масла. Выложите пирожки швом вниз, чтобы он не разошёлся во время готовки, и пожарьте на сильном огне 2–3 минуты. Затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
Готовые жареные пирожки выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Изделия из слоёного теста должны жариться во фритюре. Поэтому заполните сковороду таким количеством масла, чтобы пирожки плавали в нём, не касаясь дна. Аккуратно опустите заготовки в масло и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны.
Как печь пирожки
Выложите заготовки на противень, смазанный маслом или же застеленный пергаментной бумагой. Между пирожками оставьте расстояние примерно в 1 см, чтобы они не слиплись.
Чтобы выпечка блестела, покройте заготовки тонким слоем взбитого яйца.
Слоёные пирожки выпекайте 10–15 минут при температуре 200–220 °С, остальные - 20–25 минут при 180–200 °С.
Время выпекания дрожжевых и бездрожжевых пирожков может быть увеличено на 3–5 минут, если вы используете много теста. Оценить готовность блюда можно с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Проткните край пирожка там, где нет повидла. Если на палочке осталась сырая масса, изделия нужно ещё подержать в духовке.
Определить готовность слоёных пирожков можно по их внешнему виду. Хорошо пропечённое тесто золотистое и сухое.
Предлагаем воспользоваться предложенным рецептом, чтобы испечь ароматные и очень вкусные пирожки с яблочным повидлом. В таких пирожках удачно сочетается пышное дрожжевое тесто со сладкой начинкой из повидла и сахарной посыпкой. Пирожки с повидлом напомнят вам своим вкусом детство. Если вы любите выпечку, то непременно оцените пирожки с повидлом по достоинству.
Пирожки с яблочным повидлом предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле.
Для теста:
- мука – 4 стакана
- молоко – 1,5 стакана
- сливочное масло – 100 г
- куриные яйца – 3 шт.
- сахар – 4 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Для начинки:
- яблочное повидло – 1 стакан
Для смазывания:
- куриное яйцо – 1 шт.
- молоко – ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
Для посыпки:
- мука – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
Готовим пирожки с яблочным повидлом
1. Сначала замесите тесто для пирожков. Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль и дрожжи. Растопите в микроволновке сливочное масло и немного остудите. Вбейте в миску яйца, добавьте теплое молоко и сливочное масло.
2. Замесите однородное мягкое тесто. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Соберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.
3. Спустя час раскатайте тесто в тонкий овальный пласт. Разделите пласт пополам по длинной стороне. На одну половину выложите яблочное повидло и накройте второй половиной.
4. Защипните края, таким образом, у вас получится тоненький жгут, свяжите жгут узлом.
5. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Аккуратно выложите пирожки на противень, накройте полотенцем и оставьте их на полчаса для расстойки.
6. Смешайте молоко с яйцом и сахаром и смажьте пирожки получившейся смесью.
7. Для посыпки смешайте в миске муку с сахаром и маслом до крошки, посыпьте пирожки крошкой.
8. Разогрейте духовку до 175 градусов и выпекайте пирожки с повидлом на протяжении получаса до готовности.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Посмотрели 1837 раз
Обратите внимание на этот рецепт пирожков с повидлом. Тесто замешивается на молоке с добавлением растительного масла, поэтому пирожки получаются мягкими и пушистыми. Из указанных ингредиентов пирожков выходит много. Хоть тесто и требует времени и внимания, зато результатом останетесь довольны.
Пирожки с повидлом из яблок предлагаем готовить из дрожжевого теста на опаре.
Для теста:
- молоко – 0,5 л
- масло растительное – 5-6 ст. ложек
- дрожжи свежие – 20 г, или сухих 2 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- мука – 1-1,2 кг
- яйцо – 1 шт., для смазки пирожков
Для начинки:
- повидло яблочное – 1-1,2 кг
Готовим пирожки с яблочным повидлом в духовке
1. В теплом молоке распустите дрожжи, досыпьте сахар, соль и размешайте до полного растворения.
2 .Добавьте 2 стакана муки, перемешайте до консистенции сметаны и оставьте опару в теплом месте примерно на 1 час, накрыв полотенцем.
3. Смесь должна пузыриться и подниматься в глубокой посуде. Когда начнет немного оседать, опара готова.
4. Влейте к опаре растительное масло и постепенно добавляйте просеянную муку. Важно не пересыпать лишней муки, тесто должно получиться эластичным, мягким и хорошо отставать от рук.
5. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 2-3 часа. За это время 2 раза обомните.
6. Подошедшее тесто хорошо вымесите на столе, смазанном растительным маслом.
7. Сформируйте из теста валики и каждый порежьте на равномерные кусочки.
8. Раскатайте из кусочков теста лепешки, на середину каждого положите начинку из повидла и слепите пирожки.
9. Сложите пирожки на смазанный растительным маслом противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте на расстойку в теплое место минут на 40..
10. Обычно яблочное повидло достаточно густое, поэтому складывайте пирожки на противень швом вниз. В случае жидковатой начинки, во избежание вытекания, сложите пирожки рубчиком вверх.
Пошаговые рецепты приготовления пирожков с повидлом, творогом, лимонной цедрой и слоеным тестом
2018-07-23 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
8 гр.
Углеводов
52 гр.296 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт пирожков с повидлом
Пирожки с начинкой из повидла - всеми любимая и простая выпечка. Она напоминает об уютных вечерах в кругу семьи за кружкой чая. Лучше всего для сдобы подойдет домашнее яблочное повидло. Если нет такой возможности, то сгодится и магазинное. Главное, чтобы оно было густым: вишневым, сливовым или яблочным. Тесто для пирожков можно ставить любое, и дрожжевое, и слоеное - на вкус каждого.
Ингредиенты :
- пол килограмма муки;
- половина столовой ложки дрожжей;
- щепоть соли;
- полстакана сахара;
- 90 гр. маргарина;
- стакан молока;
- два куриных яйца;
- 350 мл. повидла.
Пошаговый рецепт пирожков с повидлом
В глубокую посуду налить слегка подогретое молоко, насыпать дрожи, сахарный песок и немного размешать. Молоко обязательно должно быть теплым, чтобы дрожжи как следует разошлись.
Оставить чашку с опарой на четверть часа в теплом месте. Когда на поверхности появятся пузырьки, опара будет готова.
Маргарин растопить на водяной баньке или в микроволновке, влить в опару. Добавить соль и вбить яйцо, хорошо перемешать до полной однородности.
Муку просеять через сито и, добавляя в смесь небольшими частями, замесить тесто. Накрыть чашку тонким полотенцем или салфеткой и убрать в тепло на 20-30 минут, чтобы тесто подошло.
Готовое тесто слегка обмять руками и разделить на лепешки одинакового размера. В каждую положить пару чайных ложек повидла и руками защипать края теста, формируя пирожок.
Пирожки разложить по противню, смазанным растительным маслом и оставить на 10-20 минут отдохнуть.
В отдельной мисочке слегка взбить вилкой желток. Кулинарной кисточкой промазать им верх пирожков.
Поставить противень с пирожками в духовой шкаф на полчаса при температуре 180-190 градусов. Когда выпечка зарумянится, переложить ее с противня на тарелку и дать немного остынуть.
Если готовые пирожки выложить одним слоем и накрыть полотенцем на 10 минут, они станут еще мягче и вкуснее.
Вариант 2: Быстрый рецепт пирожков с повидлом
Не всегда находится время на то, чтобы поставить дрожжевое тесто. Но это не повод отказываться от вкусной выпечки, ведь можно воспользоваться готовым слоеным тестом. На всю готовку уйдет не больше 30-40 минут.
Ингредиенты :
- 500 гр. замороженного слоеного теста;
- желток куриного яйца;
- 300 гр. фруктового повидла;
- растительное масло.
Как быстро приготовить пирожки с повидлом
Тесто предварительно разморозить при комнатной температуре.
Тесто немного раскатать, делая движения скалкой только в одном направлении. Ножом нарезать на квадраты со сторонами примерно 13-15 см.
Густое повидло разрезать на квадратики. Или набирать чайной ложкой крупный кусочек.
В центр каждого кусочка теста положить повидло и скрепить края так, чтобы получился пирожок в форме квадрата, красиво защипать открытые места.
Противень промазать подсолнечным маслом или выстелить дно листом бумаги для выпечки.
Пирожки разложить на противне, сохраняя между ними расстояние, так как слоеное тесто увеличится в размерах.
Разбить яйцо, отделить белок. Желток взбить, и промазать им верхушки пирожков. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут.
Не стоит бояться класть в пирожки больше повидла, начинка из них не вытекает.
Вариант 3: Пирожки с повидлом жареные
Жареные пирожки с повидлом - прекрасная замена традиционным, запеченным в духовке. Главная разница лишь в том, что на сковороде пирожки готовятся быстрее. Подготовка не займет много времени и вскоре можно будет радовать семью сладкой выпечкой.
Ингредиенты :
- полтора стакана воды;
- 30 гр. свежих дрожжей;
- 4,5 стакана муки;
- полторы столовых ложки сахара;
- щепоть соли;
- растительное масло;
- 300 гр. повидла.
Как приготовить
Воду вскипятить и остудить до теплого состояния, перелить в чашку. Растворить в ней дрожжи, насыпать соль и сахар, затем убрать в теплое местечко примерно на 15-20 минут, чтобы на поверхности опары образовалась шапочка из пузырьков.
В готовую опару добавить муку, насыпая ее небольшими частями. Муку сначала желательно просеять через ситочко, чтобы тесто получилось воздушным, легким.
Влить в тесто растительное масло и вымесить его руками - оно должно получиться мягким и не липнущим.
Убрать тесто в теплое местечко, накрыв полотенцем. оно должно подняться в объеме в несколько раз. После этого переложить на стол, присыпанный мукой, скатать колбаску и нарезать ее на кусочки.
Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку. В центр положить чайную ложку густого повидла и слегка приплюснуть. Тщательно слепить края, формируя пирожок.
Хорошенько разогреть масло в сковородке и выложить в него пирожки, располагая их швом к низу. Готовить с обеих сторон до появления приятной румяной корочки.
Готовые пирожки проложить бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла. Перед подачей бумагу убрать.
Готовые пирожки слегка остудить, чтобы начинка не обжигала, и подавать к чаепитию.
Вариант 4: Пирожки с повидлом и творогом
Необычность рецепта состоит в том, что творог кладется не только в начинку, но и в тесто для пирожков. Они получаются очень нежными. Чтобы все получилось, творог не должен быть сухим.
Ингредиенты :
- три куриных яйца;
- 0,5 чайной ложечки соли;
- стакан растительного масла;
- 0,5 кг. творога (в тесто);
- 200 гр. творога (в начинку);
- 15 гр. разрыхлителя;
- 700 гр. пшеничной муки;
- 100 гр. сахарного песка (в тесто);
- три столовых ложки сахара (в начинку);
- яблочное повидло (опционально);
- желток (в начинку);
- два желтка (для смазывания)..
Пошаговый рецепт
В миску насыпать творог для теста, размять вилкой, если он состоит из крупных комочков. Посыпать сахаром, добавить яйцо и соль, разрыхлитель, все перемешать.
К творожной массе добавить масло, снова тщательно размешать и всыпать маленькими частями, замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник на полчаса.
В отдельной миске соединить творог с сахаром, добавить желток, повидло и тщательно вымешать.
Тесто разделить на 3 равные части. Каждую скатать в жгут и разрезать на кружочки. Раскатать их в лепешки и выложить начинку. Залепить пирожки и перевернуть швом книзу.
Заготовки пирожков смазать желтком куриного яйца и разложить на противне, промазанном растительным маслом.
Разогреть духовку на 180 градусов и отправить противень с пирожками запекаться на полчаса.
Готовые пирожки переложить на тарелку и накрыть тонким полотенцем минут на 10-15, чтобы они отдохнули. После этого можно подавать к столу.
Вариант 5: Пирожки с повидлом и лимонной цедрой
Румяные пирожки с фруктовым или ягодным повидлом станут еще аппетитнее, если добавить лимонную цедру. Аромат такой выпечки моментально соберет всю семью за вечерним чаепитием.
Ингредиенты :
- пол килограмма муки;
- 6 гр. сухих дрожжей;
- 80-90 гр. сахара;
- стакан молока;
- 80-90 гр. маргарина;
- два яйца;
- щепотка соли;
- лимон;
- 100-150 гр. повидла;
- сахарная пудра.
Как приготовить
Муку просеять через мелкое сито в глубокую чашку.
Лимон хорошенько вымыть и натереть 1-1,5 чайной ложки цедры на терке со средними отверстиями, при этом не захватывать белую часть между кожурой и мякотью лимона.
Маргарин разрезать на несколько кусочков.
Пару столовых ложек теплого молока смешать с дрожжами, чайной ложкой сахара и щепоткой соли, перелить смесь в муку, добавить к ней кусочки маргарина и лимонную цедру.
Перемешать тесто, сверху присыпать мукой и оставить отдыхать под кухонным полотенцем полчаса.
Добавить к тесту яйца, остатки молока, руками вымесить и отложить в тепло на час. Затем снова обмять и разделить всю массу на две половины.
Каждую половину теста раскатать в лист толщиной около сантиметра. Одну разделить на кружочки, вырезав их краями стакана. В центр каждого положить по пол чайной ложки повидла.
В столовой ложке воды растворить столовую ложку сахара. Сладкой смесью промазать края кружочков с начинкой. Из другой части теста вырезать таким же способом кружки и накрыть ими половинки с повидлом, плотно прижав края пальцами.
Противень промазать маслом, разложить в нем пирожки и поставить в духовку на средний уровень. Запекать около 20 минут при температуре 180-190 градусов.
Еще горячие пирожки присыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко и подавать к чаю.
Приятного аппетита!
Второй день пеку пирожки с яблочным повидлом 🙂
Пирожки с яблочным повидлом , заботливо приготовленным мамочкой из дачных яблок, что может быть вкуснее в декабре! А запах сдобной выпечки какой 🙂 Дома сразу становится тепло и уютно. Порадуйте своих близких домашней выпечкой , да и себя, любимую, можно порадовать, даже если Вы на диете!
Итак, пирожки с яблочным повидлом!
Рецепт теста: (такой же как у ватрушек с творогом только сахара чуть больше положила)
Сколько вешать в граммах (если Вы замеряете стаканами, смотрим сколько чего в одном стакане)
- Мука – 500 гр. *В моей муке 13% белка! Если у вас стандарт 10%, значит муки понадобится на пару ст. ложек больше!
- Молоко теплое – 250 мл.
- Яйцо – 1 шт. в тесто + 1 шт. на смазывание
- Сахар – 3 ст. ложки
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 3/4 ч.л.
- Дрожжи саф момент красные – 1 ч.л. с горкой
- Масло сливочное полурастопленное – 60-80 гр. *Можно заменить растительным
Начинка для пирожков:
- Повидло *Никакого крахмала не надо. Крахмал добавляется только если начинка из свежих ягод или варенья!
Приготовление:
- Все сухое мешаем между собой
- В сухое добавляем мокрое
- Мешаем миксером минут 5-7. *Тесто сдобное, много сахара, лучше вымесить хорошенько. Можно в молоке развести сахар и соль и влить просто в сухие ингредиенты. Тогда месим пару минут миксером.
- Руками, смазанными растительным маслом собираем колобок. *Если чуть подлипает, совсем чуть-чуть, ничего страшного, работаем руками, смазанными в растительно масле.
- Убираем на расстойку в 2-3 раза под пленочку в теплое место без сквозняка на час
- От подошедшего теста отрываем шарики, делаем лепешки и выкладываем по 2 ч.л. повидла
- Залепливаем пирожок и выкладываем на противень швом вниз для отдыха на 15-20 минут. *Укрываем пленочкой, чтобы не было дубовой корки!
- Отдохнувшие пирожки смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем в разогретой духовке на 180 гр. до красивой корочки 15 минут. *Адаптируйте к своей духовке. Если плита газовая, то температуру опустите на 10-20 гр.
Остужаем и кушаем!