Как ровно обмазать прямоугольный торт кремом. Как сделать торт ровным и красивым. Дамба и радиальная сборка
Сегодня я поделюсь с вами техникой украшения тортов кремом и глазурью с элементами декора из мастики.
Шаг 1 – сложили торт (внутри он может быть любым), оставили выстояться на ночь. За ночь торт хорошо пропитается, крем застынет и потом с ним можно будет работать дальше.
Шаг 2 – если у вас торт получился не ровным, то его нужно дополнительно выровнять либо ганашом, либо масляносгущеным кремом, либо крошкой бисквита с масляно-сгущеным кремом. Или можно не выравнивать, НО тогда вам потребуется больше крема с сыром маскарпоне для отделки торта.
Шаг 3 –
Приготовим крем с сыром маскарпоне.
Рецепт достаточно простой:
- 300 г – маскарпоне
- 80 – 100 г – сливочного масла размягченного
- сахарная пудра по вкусу
Все хорошо взбить, чтобы получился густой крем.
Шаг 4 – Прокрашиваем пищевыми красителями крем в нужные нам цвета . Хочу обратить ваше внимание, что гармонично подобранные цвета придадут особый шик и стиль вашему тортику.
Приведу наиболее понятную цветовую схему сочетания цветов.
Шаг 5 – Наносим крем на торт при помощи кондитерского мешка (если у вас нет мешков – вполне можно воспользоваться пакетом из под молока), я люблю использовать одноразовые кондитерские мешки. Если в вашем креме появились пузырьки, то нужно поставить охладить немного в холодильник, т.к. он имеет очень нежную структуру и при перегреве может потерять свои свойства.
Шаг 6 – выравниваем крем при помощи кондитерского шпателя (либо ножа с ровным краем, либо можно купить металлическую линейку – очень удобно ею работать, заменяет кондитерский шпатель).
Шаг 7 – хорошо охлаждаем торт , можно даже поставить в морозилку минут на 10-15 , так у вас верхний слой торта застынет хорошо и глазурь красиво ляжет сверху.
Шаг 8
– готовим глазурь и покрываем торт.
Глазурь с шоколадом
На 100 г шоколада примерно 40 г масла сливочного.
Растопить шоколад (в микроволновке проще всего) и добавить туда масло сливочное, по консистенции глазурь получится шелковистая, очень вкусная и не будет крошиться при нарезке торта (как обычный шоколад). Рабочая температура 30-32 градуса (либо можно попробовать тыльной стороной руки – глазурь не должна быть горячей).
Случается, что выполненный по одному рецепту торт у одной хозяйки может выглядеть неряшливо, а у другой – как настоящее произведение искусства. Когда крошки от коржей попадают под глазурь, она ложится неровно, все недочеты сразу становятся заметными. Крем для выравнивания торта под глазурь и мастику поможет правильно сформировать коржи, сделать десерт аккуратным, аппетитным, радующим глаз изяществом и красотой.
Что такое крем для выравнивания торта
Мнение о том, что мастика сама по себе, ложась на коржи толстым слоем, способна скрыть недочеты коржей, ошибочно. Все изъяны проявятся, как только она покроет изделие, поэтому очень важно предварительно выровнять рельеф и край торта, подготовив его к декорированию. Густой слой сливочного крема – базовый, выравнивающий – идеально склеивает крошки на поверхности. Нанеся затем второй слой, можно добиться того, что глазурь или мастика ляжет идеально ровным однородным слоем, сохранив прекрасный внешний вид минимум 72 часа.
Каким кремом лучше выравнивать торт
Идеальным покрытием является крем под мастику для торта, способный выровнять коржи и не позволить мастике потечь или деформироваться. Легкая текстура сметанных, йогуртовых масс не справляется с этой задачей. Плотные, податливые смеси (заварные, масляные) прекрасно выровняют десерт, придадут коржам гладкий, аккуратный вид. Для выравнивания десертов под глазурь подойдут кремы из сгущенки с маслом, ганаши, под мастику – ганаш, заварной, «Чиз».
Важно помнить, что творожно-сливочный состав перед использованием необходимо охладить, так он станет послушнее, а вот масляный наоборот – согреть при комнатной температуре несколько часов. Этапы выравнивания торта:
- Выровнять коржи, срезав неровности с боков, прослоить и собрать торт, отправить в холодильник минут на 20, чтобы десерт «схватился».
- Первый слой крема – самый толстый, наносится, аккуратно распределяется, выравнивается кондитерским шпателем (пластиковым, металлическим), спатулой (специальной лопаткой) или ножом с тупым концом. Творожную массу удобно распределять по поверхности с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
- Поставить десерт охладиться минут на 15-20.
- При необходимости нанести еще один слой выравнивающей массы, потоньше. Снова охладить.
- Если перед выкладкой мастики провести по поверхности слегка подогретой лопаткой, покрытие слегка подтает, станет еще однороднее.
Творожный со сливками
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 302 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Простой в приготовлении творожно-сливочный крем подойдет для выравнивания, прослаивания, украшения тортов, для начинки капкейков. Легкий, нежный, он прекрасно держит форму. Оригинальный вкус придаст выпечке изюминку, неповторимость. Рецептура позволяет менять количество сахара в зависимости от предпочтений кулинара (если бисквиты получились слишком сладкими, пудры можно взять поменьше).
Ингредиенты:
- творожный сыр – 540 г;
- сливки 30% – 120 г;
- пудра сахарная – 70 г.
Способ приготовления:
- Хорошо охлажденные сливки взбивать венчиком около 5 минут, или миксером минуты 2.
- Как только сливки немного увеличатся в объеме, станут пенными, немного густыми, начать частями вводить творожный сыр, продолжая взбивать массу.
- Постепенно добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
- Перед использованием поставить крем в холодильник на полчаса.
- При выравнивании торта первый слой творожно-сливочного крема накладывается густым слоем, выравнивается кондитерским шпателем, охлаждается 10 минут в холодильнике. Следующие слои можно делать не такими обильными, но перед каждым новым этапом выравнивания торт охлаждают по 10 минут.
Чиз-крем из кефира и ряженки
- Время: 1 сутки и 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 121 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Домашний чиз-крем подходит для начинки и выравнивания тортов. Он получается густым, плотным, за счет жирности ингредиентов хорошо держит форму. Приготовить такую кремовую массу быстро не получится: по технологии требуется выдержать ее не меньше суток. Некоторые хозяйки оставляют крем под прессом, но это не обязательно. Огромный плюс такого десерта – низкая калорийность и отсутствие сахара в составе.
Ингредиенты:
- кефир 3,2% – 440 мл;
- ряженка 4% – 480 мл;
- сметана 25% – 430 мл;
- сок лимона – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- В глубокой миске смешать продукты: сметану, ряженку, кефир. Тщательно, аккуратно перемешать состав столовой ложкой.
- К кисломолочным продуктам добавить предварительно выдавленный из лимона сок, размешать.
- Застелив ситечко тканью (идеально подойдет марлевая), поместить его на устойчивую миску или большую кастрюлю.
- Вылить полученный состав в ситечко, оставить на 24 часа в прохладном месте, лишняя жидкость за это время стечет.
- Через сутки выложить состав в удобную посуду, тщательно перемешать.
- Таким кремом для выравнивания торта можно пользоваться после охлаждения его в течение часа в холодильнике.
Шоколадный чиз-крем
- Время: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 327 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Идеально подойдет шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных или капкейков, прослойки бисквитных коржей. По себестоимости он дешевле ганаша, невероятно вкусен, может храниться до 3-х суток. Чтобы приготовить состав правильно, нужно учесть некоторые нюансы: не допустить подмораживания сыра при хранении (иначе крем получится с крупинками) и не перевзбить сливки до состояния, когда они превратятся в масло.
Ингредиенты:
- сливочный творожный сыр – 600 г;
- сливки 33% – 1 л;
- пудра сахарная – 200 г;
- шоколад – 360 г.
Способ приготовления:
- 450 мл хорошо охлажденных сливок взбивать в миске миксером 7 минут, начиная со средней скорости, постепенно ее увеличивая.
- Во взбитые до воздушного состояния сливки добавить пудру, взбить миксером минуту.
- Творожный сыр соединить со сладкой массой из сливок, перемешать миксером.
- Оставшиеся 550 мл сливок подогреть в кастрюльке до момента закипания на среднем огне, вылить в миску с предварительно покрошенным шоколадом, дать постоять, перемешать массу до однородности. Шоколад должен раствориться полностью.
- Соединить две получившиеся смеси (сливочно-сырную и шоколадную), перемешать миксером на средней скорости до однородной консистенции.
- Дать крему остыть час в холодильнике.
Заварной крем
- Время: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепты заварного крема отличаются консистенцией, составом: некоторые кондитеры используют сливочное масло, сгущенное молоко. Предложенный вариант подходит для выравнивания, прослойки тортов, начинки эклеров, трубочек, бисквитов, пирожных . Его нейтральный вкус можно обогатить добавлением ванили, корицы, ягодного или мятного ликера, рома. Молоко важно использовать жирное (не ниже 3,2%).
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- сахар – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- ванильный сахар – 5 г;
- крахмал – 10 г.
Способ приготовления:
- Вбить в небольшую кастрюльку или сотейник яйца, добавить сахарный песок, ванильный сахар, растереть вилкой.
- Добавить к яично-сахарной массе крахмал, хорошенько перемешать силиконовой лопаткой. Влить молоко, размешать до однородной консистенции венчиком.
- Нагревать кастрюльку со смесью на слабом огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Как только крем начнет густеть, подержать на огне минуту, продолжая помешивать, затем выключить плиту.
- Охлаждать крем перед использованием желательно не менее часа в холодильнике.
Из сгущенки на масляной основе
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 460 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Масляный крем со сгущенкой благодаря густой консистенции прекрасно держит форму, подходит для выравнивания тортов, смазывания бисквитов, вафельных трубочек, песочных коржей. По желанию при смешивании ингредиентов хозяйки добавляют кокосовую стружку, ванилин, коньяк, ликер. Печенье придает составу дополнительную плотность, поэтому его можно не добавлять, если готовите из вареной сгущенки.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 180 г;
- сгущенное молоко – 1 банка;
- печенье классическое «Юбилейное» – 5 шт.
Способ приготовления:
- Выдержать сливочное масло при комнатной температуре час-два.
- Взбить порезанное небольшими кусочками масло блендером или миксером на большой скорости, пока масса не приобретет однородность, пышность. Это занимает примерно 5 минут.
- Добавив к маслу сгущенку, взбивать миксером 3-4 минуты.
- Измельчив песочное печенье, всыпать его в состав, хорошо перемешать миксером до равномерного распределения крошек.
- Выравнивание торта под мастику производится ножом с тупым концом или кондитерской лопаткой, после чего торт отправляют в холодильник. Через полчсаса можно приступать к украшению.
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 171 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Неприхотливая меренга французская подходит для декорирования пирожных, маффинов, выравнивания тортов, в качестве самостоятельного блюда. Приготовить ее быстро, но необходимо делать это непосредственно перед применением, во избежание оседания. Белок комнатной температуры взобьется легче, масса выйдет воздушнее, нежнее . Если перевернуть емкость со взбитой меренгой, и она утратила форму, массу следует продолжить взбивать.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- сахар – 55 г.
Способ приготовления:
- Тщательно отделить белок от желтка, в отдельную емкость высыпать сахар или сахарную пудру.
- Миска для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, идеально сухими.
- Взбивать миксером белок, начав с небольшой скорости, постепенно доводя ее до максимальной.
- После 6 минут взбивания белка, не останавливая миксер и не снижая его скорости, начинают понемногу высыпать сахар. Взбивать минут десять.
- Когда сахар растворится, а меренга станет плотной, глянцевой, выключить миксер. Крем готов.
Швейцарская
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Сочетая в себе свойства масляного и белкового кремов, швейцарская меренга прекрасно ложится, быстро застывает, идеально подходит для выравнивания под мастику, для начинки эклеров, капкейков, тарталеток. Благодаря технологии нагревания на водяной бане, десерты с такой начинкой можно смело предлагать детям. При желании в состав добавляют ванилин или окрашивают пищевыми красителями.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 100 г;
- сахар – 200 г.
Способ приготовления:
- Поместить смешанные белки с сахаром на водяную баню, довести до 60°, постоянно помешивая.
- Сняв массу с огня, взбивать миксером на максимальной скорости минут 7-8. За это время крем остынет, приобретет плотную, блестящую форму.
- Меренга готова к использованию.
Итальянская
- Время: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Воздушная меренга итальянская плотнее, чем французская или швейцарская . Она великолепно держит форму, очень устойчивая, плотная, не требует последующей термической обработки. Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, декорирования тортов, для макарунов или безе. Сок лайма, ваниль, кофе или цедра апельсина прекрасно дополнят вкус меренги.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 100 г (2-3 шт.);
- сахар – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- вода – 50 г.
Способ приготовления:
- Смешав воду с сахаром в ковшике, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 6 минут, так сироп достигнет нужной температуры (115-118°).
- К моменту закипания сиропа необходимо, отделив белки от желтков, смешать их со щепоткой соли и начать взбивать до образования легкой пены.
- Тонкой струйкой начать вливать во взбитые до мягких пиков белки горячий (118°) сироп. Важно избегать попадания струи сиропа на работающие в этот момент на минимальной скорости венчики миксера.
- Полностью соединив сироп с белками, увеличить скорость миксера до максимума, взбивать еще минут 7 до жестких пиков, пока меренга не остынет градусов до 35.
Ганаш из молочного шоколада и сливок
- Время: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 476 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Многие кондитеры, работающие с мастикой, предпочитают делать выравнивание торта ганашем из темного, белого или молочного шоколада. Этот крем подходит в качестве конфетной начинки, помадки, глазури. Сливочное масло придает ганашу дополнительный глянец и пластичность, хотя некоторые готовят без него. Важное условие технологии изготовления – не допускать кипения сливок.
Ингредиенты:
- шоколад молочный – 300 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки жирностью 33% – 200 мл.
Способ приготовления:
- Вылив сливки в кастрюлю, поместить на средний огонь, дождаться момента закипания: как только на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки, сливки следует выключить.
- Измельчить шоколадные плитки руками или с помощью комбайна.
- Залив шоколадные кусочки горячими сливками, помешивать состав венчиком до получения однородной консистенции. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой, дать остыть минут 7-8.
- В теплую шоколадно-сливочную массу выложить предварительно согретое при комнатной температуре, порезанное небольшими кусочками, сливочное масло. Энергично перемешивать, пока оно окончательно не растопится, а состав не станет гладким.
- Оставить ганаш на несколько часов в холодильнике (лучше на ночь), за час до начала декорирования торта достать, оставить согреваться при комнатной температуре.
Цветной ганаш
- Время: 10 часов и 20 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 469 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Разноцветный ганаш готовится на основе белого шоколада, качество которого очень важно для конечного результата (невысокого качества шоколад может вообще не раствориться). Пищевой краситель нужного цвета рекомендуется брать жирорастворимый, а вот водорастворимый или гелевый не подходят. Ягодные пюре тоже использовать не следует: есть вероятность, что сливки свернутся.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 600 г;
- жирные сливки – 300 мл;
- пищевой краситель – 1-3 г.
Способ приготовления:
- Вылив сливки в сотейник, подогревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут закипать. Кипятить нельзя!
- Сняв сливки с огня, добавить в них предварительно измельченный руками или ножом белый шоколад. Размешивать массу силиконовой лопаткой до однородности.
- Пищевой краситель на основе растительного жира разогревать в стеклянной посуде в микроволновке на максимальной мощности секунд 10-15. Когда он приобретет текучую консистенцию, влить в теплый ганаш, хорошенько размешать до ровного цвета.
- Покрыть готовую массу пищевой пленкой, убрать на ночь в холодильник.
- Перед применением оставить при комнатной температуре часа 2-3.
Видео
Чем покрыть и глазировать торт..
Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш - это вкусно, это красиво и это удобно.
Вот несколько рецептов: Ганаш сливки 1 стакан (самые жирные) 50гр масла сл = 4ст л 200гр шоколада Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и, в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем). Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)...перед самым нанесением на топ и бока.
Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу! Если столько не надо..можно рецепт располовинить..уменьшить.
1. Ганаш - 360 гр шоколада (тёмного) - 360 гр сливок - 1ст.л. сливочного масла Кладём всё в миску и ставим на водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения (не взбиваем!)
2. Ганаш из чёрного шоколада - 300 мл жирных сливок - 450 гр шоколада - 90 гр сливочного масла В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения (не взбивать!)
3. Ганаш из белого шоколада - 150 гр сливок - 200 гр белого шоколада - 2 ч.л. растворимого кофе Сливки нагреваем (не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.
ЛимоHHая глазурь
200 гр сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока,2 ст.л. горячей воды Сахарную пудру растирают и просеивают через сито в миску,добавляют лимонный сок и горячую воду и растирают деревянной ложкой, до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.
Глазурь: 250 сливок 125 сахара 2 ст/л какао - всё смешать поставить на огонь и варить на медленном огне 15 мин, облить весь торт - очень вкусно!
Сварить глазурь на воденной бане 150 гр шоколада 50 мл молока - залить тортик, украсить по желаниЮ!
Глазурь: 100гр шоколада 25 мл молока растопить на воденной бане
Глазурь Шелк 4ст.ложки сахара 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр маслоВсе ингредиенты глазури смешать,поставить на маленький огонь и варить пока масса не загустеет.Добавить 50гр масло глазурь 5-6 ст/л просеянной сахарнной пудры 3-4 ст/л какао сливки пудру и какао хорошо перемешать и по немногу добавлять сливки, чтоб получилась красивая глазурь, обмазать вверхний корж. Просто легко и очень вкусно
Шоколадная глазурь: 4 ст.л. молока 4 ст.л. сахара плитка шоколада (любого, белый или темный) 75 мл. сливок 50 г. сливочного маслаПриготовление шоколадной глазури молоко с сахаром варим пока станет чуть гуще воды, добавляем шоколад, масло и сливки. Как растопится еще немного ждем, буквально полминутки-минутку и выключаем. Если надо поливать торт, то немного остужаем, а то крем потечет. Заливаем глазурью, и посыпаем-украшаем чем хочется
Глазурь. 2белка взбиваем с 1 ст. сахарной пудры и 2-3капельки лимоного сока. обмакиваем в этой глазури готовые пряники. шоколадная глазурь(а может соус) делаю так: 100 г горького шоколада,немного сливок и 30 г сливочного масла.Всё растопить на медленном огне,дать немного остыть и залить пирог
Глазурь:сметану разогреть и всыпать поломаний шоколад.Мешать к полному растапливанию шоколада.Смазать торт и в холодильник.
Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока. сахарную пудру довести до кипения с 50 мл воды, добавить лимонный сок и покрыть ею ромбабки, украсить обсыпкой.
Глазурь белковая. 5 яичных белков взбить до пиков, добавить 1-1,5 стакана сахара.
Шоколадная глазурь: 100 г слив. масла плитка шоколада(не менее 70% какао) 450 г сах. пудры 1/2 ч. л.ванили(забыла про нее) 5-6 л.горячего концентрированного молока.(взяла обычное молоко). 450 г сах. пудры много! я сначала налила немного молока-на глаз, потом покрошила туда кусочками шоколад и положила масло,по-тихоньку все это взбивала венчиком,потом стала по чуть-чуть добавлять сах.пудру.У меня ее было 310г.
этот белковый крем
служит не для прослойки, а для покрытия тортов.
По сути это королевский айсинг, который не затвердевает, а остается мягким. Мягкий королевский айсинг (от Nigella Lawson) 2 белка от больших яиц 500 гр сахарной пудры 1 ч л лимонного сока 1 ч л глицерина Взбить белки и медленно добавить 100 гр пудры, затем постепенно добавить остальную пудру, лимонный сок и глицерин. Продолжать взбивать до нужной консистенции. Этого количества хватает на покрытие 24 (кексиков)
Сливочная глазурь 1 стакан сахара 1 стакан 30%-ных сливок 1 чайная ложка сливочного масла ванильный сахар Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10-15 минут, пока масса не загустеет. Добавить размягченное сливочное масло, заправить ванильным сахаром, растереть до однородности и сразу же использовать.
КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ Или айсинг
Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик. Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. 1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный.
Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете "альбумин", то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке. 2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это делать специальным проволочным венчиком. Многие хозяйки умело проделывают эту операции с помощью вилки. 3. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием.
Можно прервать взбивание, насыпать ложку пудры, затем снова начать всбивание-перемешивание до максимального ратворения, но проделывать это уже надо деревяной ложкой.
4. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. Этому очень может помочь применение электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.
5. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.
6. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).
7. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.
8. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать и проверить на пластичность. Возможно придется поправить консистенцию в соответствии с пунктом 6.
Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!
Крем Пломбир
Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
Что нам потребуется:
- Сметана (от 20%) – 350 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 110 г;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:
- Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
- Добавляем муку. Перемешиваем.
- Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
- Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
- Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
- Начинаем взбивать масло.
- Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
- Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.
Нюансы:
- Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.
Сливочно-сырный
Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!
Ингредиенты:
- Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
- Сливочный сыр – 100 г;
- Сахарная пудра – 50-60 г.
Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):
А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.
- Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
- Сначала (около минуты) на низких оборотах.
- Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
- Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.
Нюансы:
- Только качественный сыр подходит для этого крема!
- Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
- В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.
Сырный крем на масле
Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г;
- Сыр – 300 г;
- Сахарная пудра – 60-80 г.
Как приготовить:
- Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
- 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
- Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.
Завершающим этапом будет охлаждение крема.
Нюансы:
- Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
- Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
- Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
- После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
- Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.
И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!
Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне
Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 400 г;
- Маскарпоне – 250 г;
- Сливки (от 30%) – 200 мл;
- Сахарная пудра – 200 г.
Рецепт приготовления:
- И снова просто и быстро все делается!
- Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
- Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
- Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.
Тонкости и нюансы:
- Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
- Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
- И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
- Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
- Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
Очень нежный и деликатный крем!
Ганаш
Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:
- с маслом;
- со сливками;
- с маслом и сливками.
И со всеми можно работать.
Ингредиенты:
- Темный шоколад – 180 г;
- Сливки (от 30%) – 75 г;
- Масло сливочное (82,5%) – 105 г.
Как приготовить крем ганаш:
- Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
- Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
- Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
- Закрыть пленкой в контакт.
- Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.
Тонкости:
- Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
- Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.
Масляный крем
Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.
Ингредиенты:
- Масло – 200 г;
- Сгущенка – 400 г.
Как приготовить масляный крем:
И здесь все просто!
- Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
- Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
- Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.
Нюансы:
Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.
Творожный крем
Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:
- Со взбитыми сливками;
- С маслом;
- С маслом и сгущенкой.
Необходимые продукты:
- Творог – 340 г;
- Масло сливочное – 180 г;
- Сахарная пудра – на свой вкус.
Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:
- Творог протираем через сито.
- Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
- Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
- Добавляем творог. Взбиваем до однородности.
Тонкости:
- Масло только хорошего качества!
- Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
- Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.
Белковый крем
И снова масса вариаций:
- итальянская меренга с маслом;
- белково-заварной крем;
- швейцарская меренга.
Я расскажу о последнем варианте.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г;
- Яичные белки – 4 шт.;
- Сахар – 200 г.
Как приготовить:
- В емкость с белками засыпаем сахар.
- Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
- Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
- Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
- Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
- У нас получается густая плотная масса.
- Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
- Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.
Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!
Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.
Крем Шарлотт
Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 190 г;
- Молоко – 125 мл;
- Сахар – 190 г;
- Яичный желток – 1 шт.;
- Коньяк – 1 ст. ложка.
Как приготовить крем:
- Молоко и желток смешиваем до однородности.
- Отправляем смесь на огонь.
- Добавляем сахар.
- Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
- Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
- Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
- Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
- Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.
По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!
Вконтакте
При приготовлении домашних тортов подходящий вкусный крем - половина успеха. Каким бы пышными и хорошо пропеченными не были ваши коржи, без кремовой пропитки и покрытия сверху тортик будет выглядеть незаконченным. Выбор, каким кремом покрыть торт сверху, зависит от случая. К примеру, если вы хотите сделать праздничный вариант, и не собираетесь экономить на калориях, то можно сделать сливочный или масляный крем. Когда стоит задача сделать выпечку более диетической, то можно сделать фруктовое или ягодное желе или творожную массу. Вариантов огромное количество, вам только останется выбрать по вкусу и возможностям.
Угощение на детский праздник: чем покрыть торт сверху? Фото идеи
Когда речь идет о выпечке для детского праздника, то представляется яркий, с разными фигурками тортик на мастике. Но не всем это по вкусу или по силам. Чем можно покрыть торт сверху кроме мастики, чтобы было оригинально? Ведь для ребенка хочется сделать что-то необычное и красивое.
Если ваше чадо любит фрукты и ягоды, то вам повезло. Вы можете украсить торт фруктовый или ягодным желе и сделать оригинальные фигурки из плодов.
Фрукты и ягоды доступны круглый год, разноцветные украшения будут смотреться ярко и празднично, да и пользы от них ребенку гораздо больше, чем от крашеной мастики или шоколада.
Они совместимы с творожным или йогуртовым кремом, превосходно чувствуют себя вместе со взбитыми сливками и уж тем более с фруктово-ягодным желе.
Крем из творога и ванильного пудинга с ягодным желе
- 2 пакетика ванильного пудинга;
- 500 мл молока;
- 6 чайных ложек сахара;
- 250 грамм творога.
- 200-300 грамм ягод.
Приготовим классический пудинг по рецепту на упаковке, но вместо 1 пакета на 500 мл молока, положите два и добавьте немного сахара. Пудинг охладите и перемешайте с творогом. Затем взбейте миксером.
Промажьте коржи творожным кремом и покройте им торт. Разровняйте шпателем.
Теперь приступаем к ягодному декору. Вам понадобится желатин, или, если хотите упростить себе жизнь, купите готовую клубничную сухую смесь для желе. Ягоды можете взять любые, даже замороженные.
Приготовьте заливку по инструкции, затем дождитесь, пока она теплой и небольшими порциями покройте торт. Делать это нужно от центра коржа к краям.
Пока желе окончательно не застыло, красиво разложите ягоды. Крупную клубнику можно разрезать вдоль пополам. Из ягодок можно выложить цифры, буквы и целые фигурки. А можно просто сделать орнамент, чередуя разные по цвету и размеру плоды.
Ореховый крем: вкусно и элегантно
Если у вас дома есть грецкие орехи, то вопрос, чем можно покрыть торт сверху практически решен. Орехи одинаково хороши в тандеме с бисквитом и песочным тестом.
Продукты:
- 100 мл. молока;
- 100 грамм грубо измельченных орехов;
- 2 ст. ложки рома; 2 столовые ложки меда;
- полстакана сахарного песка;
- 3 яйца;
- 250 грамм сливочного масла.
Молоко разогрейте, чтобы пошел пар, и залейте им нарезанные орехи, вылейте ром и оставьте охладиться. На водяной бане разогрейте мед, добавьте в него сахар, разбейте яйца и продолжайте варить, постоянно мешая. Минут через 10, когда масса загустеет, добавьте в нее орехи с ромом. Снова охладите и взбейте с предварительно размягченным маслом.
Смажьте коржи кремовой массой, сверху хорошо посыпать слоем ореховой крошки.
Ананасовый крем для торта:
- 2 пакета ванильного пудинга;
- 1/2 л молока;
- ½ пачки сливочного масла;
- 100 грамм сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильный сахар;
- пару капель рома;
- 1 банка ананасового компота.
Все ингредиенты, кроме ананасового компота взбейте вместе. В самом конце добавьте ложку сока из банки и взбейте еще разок.
Поставьте крем в холодильник как минимум на 40 минут.
Промажьте все коржи кремом. Наверху торта разровняйте крем шпателем и красиво разложите нарезанные ананасы.
Парижский крем
Этот изысканный крем готовится очень быстро. Идеально подходит для бисквитов. Чем покрыть сверху, если крем шоколадный? Конечно же шоколадом! Используйте шоколадную стружку разных цветов и трафареты. На темном креме будут отлично смотреться сердечки из белого шоколада или фигурки из него.
- 200мл сливок для взбивания;
- 200 грамм шоколада для выпечки;
- 200 грамм сахарной пудры;
- 200 грамм сливочного масла;
белый шоколад - 30 грамм.
Сливки, шоколад и сахарную пудру варите на медленном огне или пару при постоянном перемешивании. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте масло и хорошенько взбейте.
Намажьте коржи и торт сверху. На мелкой терке натрите белый шоколад. На торт положите трафареты и засыпьте белой стружкой.
Post Views: 9 063