Как открыть взбитые сливки баллоне. Как выбрать магазинный продукт? Рассмотрим процесс приготовления крема

Вкусные сливки способны появляться на поверхности только свежего молока уже через несколько часов после дойки. Знания об этом свойстве молока пришло к нам от наших предков, уже в те далекие времена из сливок умели готовить разнообразные блюда. Сегодня трудно представить наш рацион без такого полезного продукта.

Все сливки, поступающие в продажу, обязательно проходят температурную обработку, которая обезвреживает бактерии молока. Исключение составляет лишь продукт, реализующийся на рынке. Кстати, сырые деревенские сливки – самые «живые» и капризные. Хранить их нужно только в холоде и не больше суток. Для молочной промышленности они являются лишь сырьем, из которого делают продукт для продажи. Их подвергают температурной обработке, и в зависимости от этого различают стерилизованные, ультрапастеризованные и пастеризованные сливки.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Сливки богаты протеином (молочным белком), минералами (кальций, фосфор, натрий, калий, магний) и витаминами (РР, C, А, холин,биотин, группы B). В сливках есть главное, за что их одобряют врачи – это оптимальное соотношение кальция и витамина D (безвитамина D кальций нормально не работает в организме). Но, к сожалению, в сливках много холестерина, поэтому с больным сердцем или сосудами от них лучше отказаться.

ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ

Из всех сливок, продающихся в магазинах, это наиболее «живой» и близкий к натуральному деревенскому продукт. Их прогревают умеренно и недолго, и стабилизаторы к ним обычно не добавляют. Но, поскольку после столь мягкой обработки некоторые бактерии остаются живыми, но приторможенными, этот продукт может храниться недолго – 4 суток.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Эти сливки нагревают достаточно долго и сильно, чтобы убить все микроорганизмы. Поэтому для избежания свертываемости молока в него часто добавляют стабилизаторы. Зато стерилизованные сливки могут храниться долго – от 1 до 6 месяцев.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫЕ

Сливки нагревают до очень высокой температуры за короткое время. При этом они текут тонким слоем и успевают хорошенько простерилизоваться. По сути, это тоже стерилизованные сливки, и в них могут быть стабилизаторы фосфаты.

Как выбрать сливки исходя из состава

НОРМАЛИЗИРОВАННЫЕ

Пожалуй, лучшие, которые можно найти в магазине. Их получают при помощи сепаратора, разделяя жир и разбавляя его молоком, тем самым доводя до нужной консистенции. При их производстве используется лишь цельное или с пониженной жирностью молоко и никаких стабилизаторов. В магазинах такой продукт «скрывается» под названием «сливки питьевые», а его жирность колеблется от 10 до 42%.

РЕКОМБИНИРОВАННЫЕ

Производятся из различных составляющих молока, то есть являются миксом пахты, сливочного масла, белка, молока разной жирности и так далее. Чаще всего их рекомбинируют для создания продукта определенной жирности.

СМЕШАННЫЕ

Рекомбенированные + сухие сливки.

ВОССТАНОВЛЕННЫЕ

Производились из сухих сливок. То, что глагол употреблен в прошлом времени вовсе не ошибка, ведь согласно новоутвержденным нормам, производить сливки этого вида, было запрещено. Правда, теперь абсолютно легально и с чистой совестью производители могут добавлять в продукт стабилизаторы (что они успешно и делают).

РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Звучит немного дико, но факт – приготовленные из пальмового молока. Они менее калорийны и не содержат плохого холестерина, характерного для жирных продуктов животного происхождения, однако их вкус далек от идеала и даже отдаленно не напоминает сливки из коровьего молока. Конечно, по логике такой продукт не может называться сливками, однако чего только не встретишь в отечественных супермаркетах!

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ В БАЛЛОНЕ

Продукт бесспорно практичный, ведь в такой упаковке удается сохранить его исходную консистенцию в течении долгого периода времени. На первый взгляд может показаться, что такая длительная «жизнь» обуславливается специфическими особенностями тары, однако – это заблуждение.

Взбитые сливки, можно отнести к категории «растительные», они содержат огромное количество синтетических добавок, благодаря которым продукт постоянно находится во вспененном состоянии.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЛИВОК

Выбирая в магазине сливки, обязательно обращайте внимание на их жирность. Этот показатель может колебаться от 9 до 58%, и он радикально влияет на кулинарные свойства продукта. Например, для добавления в кофе или чай лучше всего выбрать 10%-ные. Конечно, в горячие напитки можно влить и более жирные сливки, но они, скорее всего, плохо растворятся и оставят после себя комочки. А вот для взбивания, наоборот, больше подходит продукт не менее 30%, а еще лучше 35-38% и выше.

Для готовки (добавления в крем-суп, создания пюре, соусов) оптимально использовать сливки средней жирности от 15 до 30%. Кстати, на упаковках сейчас часто пишут рекомендации по употреблению конкретного продукта или прямо указывают: для кофе, для взбивания. Обращай внимание на эту информацию – согласно закону она необязательна, но весьма полезна.

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО СЛИВОК

Сливки удобны тем, что практически все об их качестве способен рассказать внешний вид. Так, свежие сливки – это слегка кремовая однородная масса. На вкус такие сливки приятные, могут быть сладковаты, но даже небольшая горечь – признак испорченности.

Если, налив сливки в стакан, Вы увидите, что они расслаиваются – сверху скапливается пленка или просто более желтые частички жира, то это еще не значит, что они испортились. Вы можете провести очень простой тест на свежесть продукта – его нужно размешать, и если он станет однородным, все замечательно, сливки готовы к употреблению.

Если же жир не растворился или присутствуют беловатые хлопья белка, качество явно оставляет желать лучшего. Забелить такими сливками кофе можно, а вот взбивать или использовать их при готовке не рекомендуется. В производстве подобный продукт отправляют на «переплавку» и делают из них сухой аналог.

Как сделать взбитые сливки дома?

Казалось бы, что тут сложного, всего-то нужно взять сливки нужной жирности и взбивать до нужного результата. Но нет, сливки при обработке могут расслоиться или стать маслом, естественно ни того ни другого нам не надо. Поэтому будем разбираться, какие правила есть для взбивания сливок и как их сделать взбитыми дома.

1. Нельзя взбивать замороженные или теплые сливки, иначе обязательно произойдет расслоение. Правильно взбивать только очень холодный продукт. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для лучшего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

2. Сколько нужно взбивать сливки? Конкретное время приготовления сливок зависит от объема сливок, поэтому нужно внимательно следить за степенью готовности. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

3. Как взбить сливки: миксером, блендером или вручную, без миксера, обычным венчиком? Начнем с того, что блендером взбивать сливки нельзя – все равно ничего не получится, только продукт испортите. А вот взбивать можно как миксером, так и вручную, кому как нравится. Только при взбивании миксером не стоит начинать с высоких оборотов. Лучше начать взбивать на малой скорости, постепенно ее увеличивая.

4. Когда добавлять сахарную пудру? Делать это нужно, как только вам удастся взбить сливки в пену. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться.

5. Чтобы сливки лучше держали объем, существуют специальные загустители и желатин. Их добавлять нужно чуть взбив сливки.

6. Хранить взбитые сливки можно до 36 часов в холодильнике. Но стоит помнить, что этот продукт великолепно впитываем запахи, так что место для хранения сливок стоит выбирать тщательно. А лучше сразу использовать для начинки эклеров, украшения тортов или в рецепте любого другого блюда с этим нежнейшим лакомством.

7. Если сливки нужны для введения в блюдо, делайте это осторожно, вводя лёгкие продукты в более тяжёлые.

Полезных и правильных Вам покупок!

Многие хозяйки готовят невероятно вкусные торты или другие изысканные десерты, используя взбитые сливки. Кто-то готовит подобный продукт самостоятельно, кто-то предпочитает приобрести его уже в готовом виде в баллоне. Взбить сливки довольно просто, если знать, как правильно это сделать. Рассмотрим, на что обратить внимание при выборе сливочного продукта, а также как можно самостоятельно взбить сливки.

Особенности

Взбитые сливки имеют ряд особенностей.

Нежная, воздушная консистенция.
Продаются как в пастеризованном, так и в стерилизованном виде. От этого зависит их срок хранения.
В составе взбитых сливок присутствует большое количество кальция и витамина D, полезных для костной ткани.
Поскольку такая продукция отличается большим процентом жирности, его не следует употреблять людям, страдающим от ожирения.

Приготовление в домашних условиях

Прежде чем приступить к приготовлению взбитых сливок, необходимо ознакомиться с основными советами опытных хозяек, которые помогут создать вкусное лакомство.

Перед тем как приготовить взбитые сливки, поместите их на несколько часов в холодильник, чтобы они стали холодными. Ни в коем случае не пытайтесь их замораживать или использовать в теплом виде, поскольку в этом случае сливочный продукт будет расслаиваться, превращаясь в масло и сыворотку.
Для приготовления подобного блюда лучше воспользоваться металлической посудой, которую на несколько минут помещают в морозилку, чтобы она охладилась. Сливки также будут лучше взбиваться холодным венчиком или насадкой для миксера, поэтому их тоже лучше положить в морозилку на пару минут. После того как эти приборы будут извлечены из холодильника, их необходимо вытереть от образовавшегося конденсата.
Чтобы во время взбивания ёмкость со сливочным продуктом не нагревалась, лучше расположить её в ледяной воде.
Не старайтесь взбивать сразу же всё необходимое количество продукта, лучше разделить его на небольшие части, приблизительно по 200-300 миллилитров. Так процесс взбивания будет проходить гораздо проще и быстрее.

Обратите внимание, что готовый продукт может храниться в холодильнике не более 12 часов.

Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Взбитые 33% сливки

Сливки, на которых указана жирность, равная 33%, являются оптимальным продуктом для взбивания и приготовления разнообразных лакомств и десертов.

Прежде чем приступить к работе, разомните упаковку, в которой пребывает сливочный продукт, руками или встряхните ее. Это делается для того, чтобы жидкость приобрела однородность. От пребывания в одном положении сливки могут приобрести более густую консистенцию на поверхности, становясь более жидкими на дне упаковки. Однородный продукт будет гораздо проще взбить.

Взбивание сливок осуществляют с помощью ручного венчика. Начинать нужно медленно, производя круговые движения от центральной части миски к краям. Старайтесь постепенно увеличивать интенсивность и амплитуду производимых действий. Придерживайте ёмкость, в которой готовите десерт, под небольшим наклоном, так жидкость будет дополнительно циркулировать.

По времени этот процесс может занять минут 10-15, следите за состоянием крема. Если вы заметите на сливках небольшой след от венчика, это значит, что достигнута готовность продукта под названием «мягкие пики». Некоторые рецепты предполагают использование именно подобной консистенции. Если активно взбивать такую продукцию ещё 1-2 минуты, вы заметите, что крем перестал растекаться, а венчик приподнимает крепкие остроконечные пики. Значит, всё готово.

Проверить готовность десерта можно, если перевернуть миску. Если масса останется на месте и не будет вытекать, значит, вы успешно справились с поставленной задачей.

Крем из 20% сливок

Если вы используете дома в качестве основы для крема не очень жирные сливки с показателем 20%, тогда необходимо быть готовым к тому, что процесс взбивания подобного продукта займёт у вас больше времени и сил. Чтобы крем получился лёгким и воздушным, нужно снизить до минимального уровня температуру самого сливочного ингредиента и используемых кухонных приборов.

Постарайтесь уменьшить температуру внутри холодильника до 1 градуса. Следите за тем, чтобы сливки, миска и венчик охладились до такой температуры. Заранее подготовьте лёд и положите его в широкую миску, можно добавить туда очень холодной воды. Тару, в которой находятся сливки, поставить в лёд, и начать процесс взбивания очень медленно. По прошествии двух минут, нужно ускориться. Когда крем станет слегка густым, его нужно поставить в холодильник и оставить минут на 10-15. По прошествии этого времени нужно извлечь смесь из холодильника и продолжить взбивать, пока десерт не будет готов.

С использованием миксера

Наверное, у каждой хозяйки есть такой бытовой прибор, как миксер или блендер. С их помощью процесс взбивания сливок может проходить гораздо проще и быстрее, чем вручную. Выбирая приспособление, чтобы приготовить сливочный десерт, останавливайте свой выбор на бытовой технике, мощность которой составляет 350-400 Ватт. Если собираетесь использовать блендер, тогда устанавливайте насадку в виде венчика. Насадка, оснащённая железным ножом не поможет вам справиться с поставленной задачей.

Прежде чем приготовить сливки для крема, их, посуду и насадки для блендера или миксера нужно охладить. Начинайте процесс взбивания на маленькой скорости. Если же сразу начать взбивать на больших оборотах, тогда можно спровоцировать разделение этого продукта на масло и сыворотку. Когда смесь начнёт густеть, можно постепенно добавлять обороты. Обратите внимание, что весь процесс не займёт у вас много времени. В среднем вы потратите от 3 до 7 минут, чтобы добиться желаемого результата.

Если вы вдруг переборщили со скоростью или продолжительностью взбивания, и сливочный продукт начал разделяться, тогда нужно добавить немного жидких сливок из молока, и ещё раз всё осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве кондитерских изделий применяются не просто взбитые сливки, а их сладкий вариант. Поскольку процесс приготовления такого десерта проходит очень быстро, и сахарные крупинки не успеют раствориться, с сахаром сливки не взбиваются. В качестве подсластителя используется сахарная пудра.

На упаковку сливок массой 500 грамм вам потребуется в среднем 100-150 грамм сахарной пудры в зависимости от того, насколько сладким в итоге должен получиться десерт. Для придания крему приятного аромата добавьте 5 грамм ванилина или 10 грамм ванильного сахара. В случае использования ванильного сахара его нужно перемолоть в кофемолке до образования ванильной сахарной пудры. Если вы собираетесь приготовить десерт для взрослых и стремитесь разнообразить вкус, можно добавить 40 миллилитров рома или ликёра.

Процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:

вам необходимо взбить сливки, пока их консистенция не достигнет уровня «мягких пиков»;
просейте через сито приблизительно третью часть сахарной пудры в сливочный крем и осторожно перемешайте его венчиком;
повторяйте такую процедуру ещё три раза, пока сахарная пудра не закончится;
если планируете добавлять ром, ликёр или ванилин, самое время ввести их в смесь;
продолжайте процесс взбивания, пока крем полностью не взобьётся.

С желатином

Многие хозяйки для крема используют желатин, этот компонент оберегает десерт от растекания, даже если он будет находиться в теплом помещении. Подобный ингредиент также позволит приготовить сливочный десерт из продукта с низким содержанием жирности. Если вы обладаете острым вкусом, и чувствуете неприятный привкус желатина, тогда можно налить немного ликёра, рома, сиропа из ягод, добавить ваниль или какао, чтобы значительно улучшить вкусовые качества готового блюда. С желатином сливки взбить довольно просто. На 150 миллилитров сливочного продукта вам понадобится 6 грамм желатина, 40 грамм сахарной пудры и 40 миллилитров воды.

Рассмотрим процесс приготовления крема.

Желатин нужно замочить на 30 минут, следуя инструкции, которая указана на упаковке этого ингредиента. Слейте лишнюю воду. Если вы используете желатин, который быстро растворяется, тогда ничего не нужно сливать.
Кастрюля с замоченным желатином ставится на небольшой огонь, сюда выливается третья часть сливок.
Смесь нагревается до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Её следует постоянно помешивать, так желейный компонент быстрее растворится. Следите за тем, чтобы жидкость не начала кипеть.

Ёмкость снимается с огня, её оставляют остывать, пока она не приобретёт комнатную температуру.
Оставшиеся охлаждённые сливки нужно взбивать, пока не появятся «мягкие пики».
Добавляются ароматизаторы или натуральные красители (в случае необходимости).
Далее нужно взбивать до полной готовности крема, пока не появятся «крепкие пики».
Постепенно нужно влить тоненькой струйкой желатиновую смесь, не переставая взбивать крем.

Обратите внимание, что крем, в который был добавлен желатин, будет быстро застывать, поэтому его необходимо сразу же разложить по формочкам или намазать на торт. Если вы собираетесь использовать этот крем для украшения торта с помощью кондитерского мешка, тогда поместите его в холодильник на 4-5 часов.

На основе сухих сливок

Если правильно развести сухие сливки, тогда на их основе можно получить крем, который по вкусовым качествам ничем не будет уступать жидкому аналогу. Для приготовления подобного десерта вам понадобится 250 миллилитров молока и 100 грамм сухих сливок. Вы также можете использовать разнообразные ароматизаторы и подсластители по аналогии с натуральным сливочным продуктом.

Обратите внимание, что в специальном сливочном порошке, который используется для взбивания, уже добавлено некоторое количество сахара. Его следует развести молоком, придерживаясь пропорции и рекомендаций, которые указаны на упаковке.

В привычные сухие сливки сахарная пудра высыпается лишь тогда, когда десерт становится более густым. Для приготовления такого крема используйте охлаждённое молоко, температура которого не превышает 3-5 градусов. Сливки и молоко нужно смешивать миксером или блендером, придерживаясь небольшого скоростного режима. Потом нужно в течение 3 минут осуществлять процесс взбивания, увеличив скорость до максимума или выбрав турборежим.

Готовый продукт нужно либо сразу использовать по назначению, либо поставить в холодильник.

Как выбрать магазинный продукт?

Отправляясь в магазин за взбитыми сливками, обращайте внимание на несколько параметров.

Состав. На этикетке должен быть указан один компонент – сливки. Не должно присутствовать сухого молока или растительных жиров.
Жирность. Учитывайте данный параметр, основываясь на цели, для которой вы приобретаете сливки. Если планируется добавлять их в кофе, тогда оптимальный вариант – 10-процентные сливки. Если же вы собираетесь использовать их в кондитерских целях для приготовления десертов, тогда жирность должна быть в пределах от 20 до 33%. Поскольку чем выше данный показатель, тем сливочный продукт будет лучше взбиваться.
Вкусовые качества. Качественный продукт должен иметь едва уловимый привкус пастеризованного молока. Он должен быть немного сладким на вкус. Должны отсутствовать посторонние или неприятные привкусы, запахи. Если вы чувствуете прогорклый или горьковатый привкус, подобную продукцию лучше не употреблять в пищу, поскольку она либо испортилась, либо была изготовлена с нарушением технологии производства.
Внешний вид – сливочный продукт должен отличаться однородностью и быть приятного кремового оттенка.

Обратите внимание, если на упаковке указана надпись «кондитерские сливки» – подобная продукция идеально подходит для взбивания и приготовления кремов.

сливки, прошедшие процесс стерилизации, могут храниться в течение 1 месяца, при этом температура окружающей среды не должна превышать 1-2 градусов.

Если в подобную продукцию были добавлены консерванты, тогда срок хранения может быть продлён до полугода.

Когда вы открываете упаковку, нарушая её герметичность, тогда будьте готовы к тому, что срок хранения сливочной продукции уменьшается в два раза. Поэтому открытые стерилизованные сливки можно хранить не больше 14 дней, а пастеризованный вариант лучше сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок хранения сливок, в них добавляется сахар.

В процессе хранения можно наблюдать расслоение сливок. Если после того как вы их перемешаете, они снова станут однородными, значит, их можно употреблять в пищу. В противном случае лучше их утилизировать.

Чтобы продукт лучше хранился после открытия упаковки, рекомендуется переложить его в стеклянную банку, которую предварительно стоит обдать кипятком или простерилизовать.

Некоторые хозяйки замораживают данную продукцию, чтобы продлить срок её хранения. В этом случае оптимальным вариантом является использование функции экспресс-замораживания продуктов. Это позволит уберечь сливки от расслаивания и образования комочков.

Помещённые в морозилку, взбитые сливки могут храниться в 2 раза дольше, чем в холодильнике:

пастеризованный продукт будет годен на протяжении 6 дней;
стерилизованный вариант можно употребить в пищу вплоть до 2 месяцев.

Чтобы такой сливочный продукт хорошо разморозился, его помещают на ночь в холодильник. Если же он применяется для приготовления горячего блюда, тогда можно не дожидаться размораживания, а использовать в замороженном виде.

Если вы готовите небольшое количество порций десерта, тогда лучше приобрести небольшую упаковку сливок. В этом случае у вас не возникнет трудностей с их хранением.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать и приготовить взбитые сливки. Вы можете побаловать своих домочадцев невероятно вкусным десертом.

О том, как правильно взбивать сливки, смотрите в следующем видео.

Взбитые сливки изготавливают путем сбивания пастеризованных молочных сливок с добавлением сахарной пудры и, возможно, различных наполнителей.

Виды

Взбитые сливки можно получать в домашнем хозяйстве путем сбивание охлажденных жирных свежих или пастеризованных сливок с помощью миксера. Также можно покупать взбитые сливки, изготовленные промышленным способом. Как правило, они упаковываются в баллоны.

Калорийность

Этот продукт отличается высокой жирностью и калорийностью, поскольку изготавливается из сливок жирностью 35-40 процентов. Как правило, в 100 граммах взбитых сливок находится 257 ккал.

Состав

В состав натуральных взбитых сливок входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, витамины А, бета-каротин, D, Е, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, а также минералы: цинк, селен, железо, медь, фтор, натрий, фосфор, кальций, калий, магний. В взбитые сливки, которые продаются в магазинах, кроме сахара добавляют ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты.

Применение

Взбитые сливки используются для изготовления различных десертов, а также для украшения блюд. Они могут иметь плотную устойчивую либо мягкую консистенцию.

Полезные свойства

Натуральные сбитые сливки отличается всеми полезными качествами, присущими обычным сливкам. В частности, они обладают высокой питательной ценностью для организма, способствуют повышению настроения, улучшению работы мозга, укреплению иммунитета и нервной системы, нормализации сна, улучшению работоспособности.

Ограничения по употреблению

Это очень питательный продукт высокой жирности, от которого стоит отказаться людям, страдающим от ожирения, атеросклероза, заболеваний печени.

История

Взбитые сливки были придуманы в XVII веке Франсуа Вателем. Он был придворным поваром родственника Людовика XIV Луи II де Бурбон-Конде. В преддверии приезда Короля-Солнца он готовил шикарный прием. Франсуа Ватель понимал, что от изысканности угощений зависит расположение Людовика XIV к его хозяину, поэтому старался сделать стол незабываемым и впечатляющим.

Именно для этого приема Франсуа Ватель придумал взбитые сливки. Французский монарх был настолько впечатлен кулинарным талантом повара, что просил своего родственного принца позволения пригласить Вателя в королевский дворец. Пиршество продолжались 3 дня. В последний день визита короля Ватель, ожидавший обоз со свежей рыбой, узнал, что тот задерживается. Он воспринял эту новость как позор для себя и поэтому покончил жизнь самоубийством. Позднее выяснилось, что обоз все-таки пришел вовремя.

Это угощение является одним из самых любимых лакомств многих сладкоежек. Взбитые сливки - деликатес, способный украсить чаепитие в будни или в праздник, утешить в моменты грусти взрослого, отвлечь и успокоить капризничающего малыша. Данный продукт используют при приготовлении самых различных десертов.

Взбитые сливки, это едва ли не самое желанное лакомство и взрослых, и детей, сегодня без труда можно приобрести в супермаркете - его продают в специальных металлических баллончиках. По отзывам, данный продукт современной пищевой индустрии отличается избыточно приторным вкусом и ярким химическим ароматом. По этой причине многие хозяйки стараются делать взбитые сливки в домашних условиях. Желание побаловать домашних не только вкусным, но и безопасным для их здоровья продуктом, вполне понятно. Но вот как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились воздушными, хорошо держали форму и стали настоящим украшением стола? Об этом сегодня знает не каждая хозяйка. Материалы, предлагаемые в статье, помогут разобраться в том, как сделать взбитые сливки в домашних условиях.

О выборе продукта

Опытные кулинары рекомендуют для приготовления взбитых сливок использовать продукт с жирностью не ниже 30%. Попытки взбивания 10-20%-ных сливок обычно не приводят к позитивному результату, поскольку они являются слишком жидкими. В нежирные сливки (меньше 30%) домашние кондитеры рекомендуют добавлять желатин - он поможет держать форму десерта, но внешний вид и вкус полученных взбитых сливок будет другим. Иногда в продукт с недостаточной жирностью добавляют яйцо, но, по отзывам, часто хозяйки бывают недовольны результатом.

Стоимость дешевле животных, но многим больше нравятся именно животные, которые получают из молока. По мнению многих хозяек, для взбивания хорошо использовать домашние сливки. Изначально они являются достаточно густыми, похожими на сметану высокой жирности. Такой продукт разбавляют молоком или холодной водой, используя пропорции: 300 мл на 120 мл воды (холодной) или 100 мл молока (холодного).

Какие сливки можно взбивать? О густоте продукта

Густота сливок для взбивания от разных производителей различается. Иногда продукт является густым, хорошо держит форму и своей консистенцией напоминает сметану. В некоторых случаях сливки бывают жидкими, похожими на молоко, легко льются и совершенно не держат формы. Оба варианта являются нормальными, при должном умении они хорошо взбиваются.

О температуре

Температура продукта является важным фактором, который следует учитывать при желании создать вкусный и красивый десерт. В соответствии с рецептом взбитых сливок перед началом процесса их необходимо охладить. В противном случае продукт расслоится на масло и сыворотку. С другой стороны, в этом также не следует переусердствовать. Замерзшие (ледяные) сливки или с кусочками льда взбиваются намного сложнее. Охлаждать продукт в холодильнике у дальней стенки знатоки не рекомендуют.

О посуде и приспособлениях для взбивания

Всю посуду и приборы, используемые для приготовления по любому рецепту взбитых сливок в домашних условиях, следует также охладить - перед тем как начинать процесс, положить в холодильник венчики от миксера, а также емкость, в которую помещают продукт.

Блендером опытные хозяйки взбивать сливки не рекомендуют, разве что в случае, если он оснащен соответствующей насадкой — венчиком. По мнению знатоков, сливки лучше взбиваются или обычным миксером, или (по старинке) вручную - при помощи венчика. В идеале он должен быть абсолютно холодным.

Как в сливки добавляют сахар?

Некоторые мастерицы отмечают, что вместо сахара для приготовления взбитых сливок (на фото внизу представлен общий вид лакомства) лучше использовать сахарную пудру. Объясняют это тем, что современными производителями в которых составляет 30-33%, добавляется стабилизатор. Благодаря этому продукт взбивается гораздо быстрее, поэтому сахар просто не успевает в них раствориться. С сахарной пудрой такой проблемы нет, она достаточно быстро тает и легко размешивается во взбиваемой массе. Рекомендуется добавлять в сахарную пудру ванилин. Если покупная сахарная пудра отсутствует, можно сделать ее самостоятельно: перемолоть сахар с ванилином в чаше блендера.

Количество добавляемого сахара (пудры) зависит от предпочтений кондитера и особенностей рецепта. Для взбивания стандартной упаковки сливок (500 мл) жирностью в 33% сахарной пудры обычно бывает достаточно грамм 50-60.

Необходимо научиться правильно добавлять пудру или сахарный песок в сливки. Не следует высыпать все за раз, поскольку большой объем труднее растворяется. Кроме того, сахар или пудра никогда не добавляются до начала процесса, так как от этого продукт станет тяжелее и не взобьется. По мнению многих мастериц, сахар в сливки следует добавлять уже после того, как они будут немного взбиты. Продолжая взбивать, тонкой струйкой засыпают сахарную пудру. После этого немного увеличивают скорость. Ни в коем случае при этом не рекомендуется делать резких, порывистых движений. Взбивать сладкий продукт следует с любовью и не спеша.

Какое время понадобится для взбивания?

Время приготовления зависит от многих факторов. К ним относится объем сливок, взбиваемых за один раз, скорость, с которой они взбиваются, и марка самого продукта.

Об объеме

Если для взбивания сливок используется миксер, за один раз взбивают до 250-300 мл продукта (около половины пачки). При использовании венчика и действий вручную объем взбиваемых сливок не должен превышать 500 мл.

О скорости

Большой ошибкой является применение в самом начале процесса взбивания сливок больших оборотов миксера или (при действиях вручную) интенсивных движений. Работу следует начинать с самых минимальных оборотов, какие допустимы в миксере. Постепенно скорость можно увеличивать. Затем, продолжая взбивать, добавляют сахар, после его растворения скорость взбивания можно продолжить увеличивать. По окончании процесса опытные кондитеры не рекомендуют резко выключать миксер или прекращать работу. Следует действовать в обратной последовательности: постепенно уменьшать скорость взбивания до минимума. После этого миксер выключают (заканчивают взбивание вручную).

О марке

Время взбивания во многом зависит от того, какой марки сливки используются. В качестве одной из самых распространенных называют марку «Петмол». Со слов специалистов, в среднем сливки данного бренда взбиваются минут за пять-семь.

Технология

Если сливок маловато, и венчик выглядывает над их поверхностью, необходимо наклонить емкость с продуктом так, чтобы инструмент был полностью им покрыт.

Круговые или любые другие движения миксером (венчиком) по емкости с продуктом не рекомендуются. Сливки должны самостоятельно циркулировать.

Постепенно увеличивая скорость, следует выждать момент, когда циркуляция продукта прекратится. Он словно бы застывает, а в емкости продолжается движение только лопастей миксера или венчика. С этого момента следует начинать уменьшение скорости взбивания (в противном случае сливки превратятся в масло). После прекращения взбивания проверяют качество продукта. Сливки, которые взбиты правильно, должны хорошо держать форму и не растекаться по поверхности.

О добавках

Иногда для усиления эффекта при работе со сливками используют добавки. Преимущественно, для того чтобы продукт лучше взбивался, добавляют лимон или желатин.

Как добавляют желатин?

Перед добавлением в сливки он должен разбухнуть. Далее желатин подогревают до тех пор, пока не растворятся гранулы. Затем его остужают и добавляют в слегка взбитые сливки.

Для чего в сливках нужен лимон?

Если сливки не взбиваются и никак не загустевают, можно попытаться их «спасти». Для этого в емкость с продуктом добавляют немного лимонного сока. В 200 мл сливок потребуется сок, сделанный примерно из четверти лимона. Его постепенно вливают в сливки, продолжая взбивать. Благодаря кислоте цитрусового, должна получиться густая сливочная масса.

Взбитые сливки для торта: три рецепта без консервантов

Предлагаем воспользоваться тремя идеальными, по мнению многих хозяек, рецептами. Для приготовления взбитых сливок без применения консервантов понадобится всего 5-10 минут. Из 1 стакана свежих сливок получится 2 стакана взбитого сладкого продукта.

Сливки взбитые классические

Рецепт предлагает традиционный список ингредиентов. Используют:

1 стак. сливок (жирных);
одну треть стакана (или одну столовую ложку) сахарной пудры;
щепотку соли.

Взбиваем

Сливки взбиваются тем легче, чем они холоднее. Следует взбивать их тотчас же, как только они будут вынуты из холодильника. Не стоит оставлять их на столе. Миска, в которую они будут помещены, также должна быть охлаждена. Далее следует подсластить сливки, добавить щепоть соли, хорошо перемешать смесь ложкой или венчиком. Затем начинают взбивать смесь большим венчиком или миксером. Воздух при этом изменяет консистенцию продукта и превращает его в пушистую, легкую субстанцию.

Необходимо следить за тем, как формируются пики. Свидетельством того, что текстура продукта стала более жесткой, являются появившиеся на нем следы от венчика. Необходимо продолжать, пока не удастся достичь нужной текстуры (мягкие, жесткие, полужесткие пики).

Следует прекратить взбивать до того, как произойдет превращение сливок в масло. Если это все же случилось, можно сохранить получившееся масло и начать взбивать новую порцию сливок.

Сливки ароматизированные: ингредиенты

Изготовление взбитых сливок ароматизированных стало сегодня достаточно популярным. Они дополняют вкус блюд, в которых используются. В сливки добавляют какао, всевозможные экстракты, ликеры и т. п. Комбинацию можно подобрать, исходя из своих предпочтений. Используют:

жирные сливки - один стакан;
сахарную пудру - треть стакана (одну столовую ложку);
соль - щепотку;
в качестве вкусовых добавок - цедру лайма или лимона, миндаль, ваниль, анисовый экстракт, бренди или бурбон.

Идеи для торта

Чтобы приготовить шоколадные сливки, надо добавить в них какао (столовую ложку). Такой продукт прекрасно подойдет для украшения поверхности шоколадного торта. Для орехового можно взбить сливки с бурбоном и ванилью (по одной чайной ложке). Если добавить в них одну стол. ложку лимонной цедры, получится продукт с ярко выраженным вкусом. Миндалем или экстрактом аниса взбитым сливкам придается тонкая глубина вкуса, превосходно сочетающаяся с различными ягодными тортами.

Как взбивать?

Ароматизаторы следует добавлять до того, как начнется процесс взбивания. Сливки достают из холодильника, наливают в чистую миску, добавляют сахар и соль, ароматизаторы. Все перемешивают венчиком или ложкой. Далее сливки взбивают до получения пик необходимой текстуры и покрывают ими торт или пирог.

Используют:

одну упаковку (225 грамм) сыра сливочного;
сливки - два стакана;
сахар - полстакана;
щепотку соли;
ваниль - одну столовую ложку.

Приготовление

Сыр (сливочный) помещают в охлажденную емкость и взбивают, пока он не приобретет легкость и пышность. В отдельную миску наливают охлажденные сливки (взбитые), добавляют сахар, ваниль и соль. Смесь тщательно перемешивают ложкой или венчиком. Затем ручным миксером или венчиком сливки взбивают до образования мягких пиков (не жестких!), смешивают сыр со сливками, после чего смесь взбивают до образования жестких пиков.

Где использовать?

Сливки с сыром можно использовать как глазурь, поскольку они являются немного более жесткими и густыми, чем обычные. Продукт прекрасно подойдет к пирогу (яблочному) или хлебу, испеченному с цуккини.

Сливки – это фракция цельного натурального молока, жирная по составу. В сливках присутствует оптимальное отношение витамина С и кальция, что очень полезно для организма и особенно отмечено врачами. Необходимо знать, что в сливках много холестерина, поэтому людям с больными сосудами и сердцем от этого продукта необходимо отказаться. Когда мы покупаем сливки в магазине, то лучше покупать продукт, упакованный в стеклянную тару или в пакетах с фольгой. Сливки производятся из цельного молока и в составе готовых сливок не должны присутствовать сухое молоко, красители, крахмал и стабилизаторы. Из сливок с большим содержанием жира производят взбитые сливки, которые используют в кондитерском производстве для суфле, мороженого, кремов, коктейлей, пирожных и тортов. Для того, чтоб приготовить взбитые сливки необходимо взять продукт с жирностью не меньше 30%, охладить и добавить сахарную пудру. В настоящее время, выпуская взбитые сливки в готовом виде, промышленные предприятия вынуждены добавлять добавки и консерванты для сохранности продукта.

Взбитые сливки содержат комплекс витаминов:

Холин, РР, В9, В6, В5, В2, В1.
К, Е, D,А, Бета-каротин.

В составе взбитых сливок входят минеральные вещества:

Фтор, цинк, селен, медь.
Фосфор, железо, натрий, магний, кальций, калий.

В 100г сливок взбитых содержится:

Вода – 61,33.
Белки – 3,2.
Жиры – 22,2.
Углеводы – 12,5.
Ккал – 257.

В магазинах продаются готовые взбитые сливки в баллончиках. Этот продукт имеет более длительный срок хранения, чем домашние, продается в удобной упаковке и не нужно прилагать усилий для его приготовления. Но есть большой минус в покупных взбитых сливках – это красители, загустители, эмульгаторы и прочие «ешки». Если хотите получить здоровый и полезный продукт приготовьте взбитые сливки самостоятельно.

Рецепт взбитых и домашних сливок

Учитывая, что сливки содержат комплекс витаминов, микроэлементов и жирных кислот, то этот продукт очень полезный и питательный. Если приготовить взбитые сливки в домашних условиях весь комплекс полезностей останется во взбитых сливках и сделает их такими же полезными как и натуральные.
Чтоб взбитые сливки были пышные и объемные, необходимо взять данный продукт с жирностью не менее 30%. Сливки должны быть свежими, натуральными без консервантов.
В первую очередь сливки необходимо охладить, а приборы, в которых они будут взбиваться должны быть сухими и охлажденными.
Блендер для взбивания сливок не подходит. Возьмите обычный венчик, или миксер. Емкость со сливками держите с наклоном и периодически переворачивайте. Обычно на процесс взбивания тратится 5 минут. Готовые сливки должны держать форму и не растекаться.
В процессе взбивания можно в сливки добавлять сахарную пудру и сок лимона. На стакан сливок требуется 30г сахарной пудры, и добавлять ее необходимо в конце взбивания, а сок лимона в начале.
Взбитые сливки не хранятся длительное время, а сразу используются.

Готовые взбитые сливки подаются с фруктовым салатом и мороженым. Их используют как украшение для выпечки или в кофейные напитки.