Восточные блюда и их приготовление. Восточная кухня. Рецепты и блюда восточной кухни. Узбекская восточная кухня
Под термином «восточная кухня» подразумеваются традиционные блюда народов Востока, Индии, Азии и Кавказа, а также Балканского полуострова. Сюда же относятся кушанья, популярные в Китае, Японии и исламских государствах.
К характерным чертам восточной кухни можно отнести то, что основу многих блюд составляют баранина и рис. На востоке непопулярна свинина, поскольку большинство народов исповедует ислам. А также не большим спросом здесь пользуются рыба, яйца и сыры.
Помимо баранины, на Востоке потребляют в пищу говядину, курицу и индюшатину. Но это относится не ко всем народам. Например, в Индии, где корова считается священным животным, коренные жители страны ее мясо в пищу не употребляют.
Помимо этого, супы, приготовленные в традициях Востока, имеют существенные отличия от аналогичных европейских блюд. Они густые и наваристые, а бульон больше напоминает подливку.
Еще одна особенность восточной кухни заключается в использовании большого количества приправ в процессе приготовления пищи. Большинство блюд отличаются яркими пряными ароматами и выраженным вкусом.
Десерты на Востоке ароматные, приторно-сладкие и весьма сытные. В них добавляют различные пряности, орехи, мед и патоку. Вкус этих сладостей просто потрясающий, а их калорийность и питательная ценность очень высоки.
Самые популярные блюда Востока
Многие блюда восточной кухни снискали огромную популярность среди европейских гурманов. Причём на своей исторической родине эти кушанья бывают и не столь востребованы.
Чаще всего рестораны и кафе восточной кухни предлагают посетителям следующие блюда:
- Лагман (острая лапша). Это первое блюдо, содержащее большое количество жгучих специй. Основой его является лапша лагман, которую готовят вручную, растягивая тесто.
- Шурпа. Это суп, который готовят из баранины или телятины. Основной ингредиент дополнен овощами, томатом и зеленью.
- Плов. В классическом варианте это кушанье делается на основе баранины и длиннозернистого риса. Готовят его в больших казанах на костре.
- Долма (толма или сарма). Это второе блюдо, представляющее собой смесь мясного фарша и риса, завернутую в виноградные листья. «Родственником» этого кушанья являются кубанские голубцы, только начинку в них оборачивают капустой.
- Шаурма или шаверма. Это кушанье представляет собой рулет из плоской пресной лепешки или лаваша, начиненный мясом, зеленью и овощами с приправой из острого соуса.
Самые популярные блюда восточной кухни, подающиеся на десерт, – это пахлава, халва, щербет и рахат-лукум. Их едят небольшими порциями, запивая крепким чёрным кофе.
Рассмотрим подробнее состав и способы приготовления кушаний, которые являются «визитной карточкой» восточной кухни.
Характеристика и рецепты первых блюд
Как упоминалось выше, супы восточной кухни очень густые, жидкости в них содержится совсем немного. Ниже приведены рецепты самых знаменитых первых блюд Востока – лагмана и шурпы.
Лагман
Основой этого первого блюда является лапша, которую нетрудно приготовить самостоятельно. А для бульона можно взять баранину или говяжью мякоть.
Для приготовления понадобится:
- 450 г мяса;
- луковица;
- 5 – 7 чесночных зубцов;
- 1 редька;
- 2 – 3 помидора;
- немного растительного масла;
- любая зелень;
- жгучий молотый перец;
- 450 г муки;
- 250 мл воды;
- соль.
Порядок работы:
- Из муки и воды замесить крутое тесто для лапши, не забыв посолить. Затем оставить его на пару часов, накрыв полотенцем.
- Раскатать заготовку пластом толщиной не больше 5 мм и разрезать широкими полосками, после чего смазать их маслом и оставить на четверть часа.
- Из полосок скатать «колбаски», растянуть их, сложить вдвое и повторить процедуру, пока не получится тонкая лапша.
- Отварить изделия в солёной воде, затем отбросить на дуршлаг, промыть и добавить растительное масло.
- Мясную мякоть разделать на небольшие кусочки и уложить в кастрюлю с толстыми стенками, предварительно налив в нее растительное масло. Обжарить мясо до образования корочки.
- Добавить измельченный лук и нашинкованную соломкой редьку, продолжить готовку.
- Ввести в состав помидоры, посолить и жарить еще четверть часа.
- Залить мясо с овощами водой и тушить под крышкой около часа, после чего добавить зелень, чеснок и тщательно перемешать.
Подают лапшу лагман подогретой, залив соусом из мяса и овощей.
На заметку. Если нет желания тратить время на изготовление лапши, можно приобрести готовый вариант с пометкой «для лагмана» на упаковке.
Шурпа
Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовят из баранины и овощей.
Для работы понадобится:
- 350 – 400 г баранины;
- несколько клубней картофеля;
- 2 моркови;
- 2 – 3 луковицы;
- несколько сочных помидоров;
- острый перец;
- специи;
- соль;
- зелень петрушки.
Порядок работы:
- Вымыть баранину, отделить мясо от костей и нарезать кусками средней величины.
- Положить в кастрюлю кость, нарезанное мясо и целую очищенную луковицу, добавить воду и соль, проварить в течение 2 часов.
- Очистить морковь, крупно порезать ее и добавить в кастрюлю. Туда же отправить нашинкованный картофель.
- Порезать лук и жгучий перец, а когда картошка будет в стадии полуготовности, добавить их в шурпу.
- Сдобрить суп приправами, зеленью, мелко порезанной мякотью помидоров и потомить на огне еще некоторое время.
Внимание! После того, как ёмкость будет снята с огня, блюдо потребуется настоять не менее часа перед подачей.
Салаты с восточным вкусом
Салаты, приготовленные по рецептам восточной кухни, станут прекрасным дополнением к тушеному мясу, шашлыку или рыбе. Рассмотрим два простых и оригинальных рецепта.
Гранатовый салат с луком и зеленью
Несмотря на странное сочетание, такой салат прекрасно дополнит основное блюдо и придаст ему особенную пикантность.
Для готовки понадобится:
- плод граната;
- красная луковица;
- укроп и петрушка в равных пропорциях;
- жгучий перец по вкусу;
- соль.
Порядок работы:
- Разобрать гранатовый плод на семена, удалить кожуру и перегородки.
- Порезать луковицу и острый перец полукольцами, после чего добавить овощи к гранату и перемешать, немного придавливая зернышки.
- Добавить в блюдо соль, рубленую зелень и подать к столу.
Преимуществом этого салата является то, что он не нуждается в заправке. Роль соуса выполняет гранатовый сок.
Теплый салат с нутом
Нут – это бобовая культура, очень популярная в странах Азии. Его добавляют не только в салаты, но и в первые, и во вторые блюда.
Для готовки понадобится:
- 250 г консервированного нута;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- пучок кинзы;
- салатное масло (желательно оливковое);
- соль.
Порядок работы:
- Мелко нашинковать лук, измельчить на крупной терке морковь.
- Поджарить ингредиенты до мягкости на растительном масле, затем добавить нут, соль, перемешать и накрыть крышкой.
- Через 5 – 7 минут выложить содержимое сковороды в салатницу и посыпать зеленью.
На заметку. Если нет возможности приобрести нут, можно заменить его зелёным горошком в свежем или консервированном виде.
Традиционные блюда из мяса
Для приготовления мясных блюд на Востоке чаще всего используют баранину, но в Европе такие кушанья нередко готовят со свининой, говядиной и птицей. Рассмотрим наиболее распространённые блюда из мяса – долму и шаурму.
Долма
Для приготовления этого блюда потребуется нежные виноградные листья по количеству порций.
Долма делается из следующих продуктов:
- мясо;
- виноградные листья;
- зелень;
- помидоры;
- томатная паста;
- сливочное масло;
- приправы;
- соль.
Последовательность работы:
- Измельчить на мясорубке мясо, лук и помидоры.
- Добавить в фарш отваренный остывший рис, рубленую зелень, сливочное масло, соль, приправы и тщательно вымешать.
- Обдать кипятком виноградные листья и оставить на 5 минут.
- В центр каждого листа положить начинку и завернуть. Затем уложить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой, добавить томат-пасту и тушить под крышкой.
Подают блюдо со сметаной, майонезом или натуральным несладким йогуртом.
Шаурма
Рулет из лаваша с мясом и зеленью сегодня можно купить практически в каждой точке быстрого питания, но лучше сделать это блюдо в домашних условиях.
Для готовки понадобится:
- тонкий армянский лаваш;
- жареное мясо;
- огурцы;
- помидоры;
- салатные листья;
- репчатый лук;
- майонезный соус.
Порядок работы:
- Обжарить мясо с солью и специями, затем остудить.
- Порвать салатные листья руками, порезать зелень и лук, помидор и огурец нашинковать тонкими слайсами.
- Разложить лаваш, смазать третью его часть тонким слоем майонеза.
- Приступить к закладке компонентов. Сначала идёт мясо, затем лук, огурец, салатные листья и помидоры.
- Посыпать заготовку зеленью, полить соусом и завернуть, подгибая края.
- Готовую шаурму обжарить на сковороде или разогреть в микроволновке.
На заметку. Это блюдо нужно употребить в пищу сразу, поскольку в результате хранения лаваш напитается соусом и размякнет.
Выпечка восточной кухни и восточные сладости
На Востоке очень популярны сладости, которые не нужно выпекать, что обусловлено жарким климатом. Но рецептов печеного в восточной кухне тоже немало. Рассмотрим наиболее известные восточные сладости – щербет и пахлаву.
Щербет
Это приторно-сладкое, содержащее большое количество орехов лакомство, популярно не только на востоке, но и в Европе.
Для готовки понадобится:
- по 100 г грецких орешков, фисташек и фундука;
- пачка сливочного масла;
- 500 г сахара;
- 2 банки сгущенки.
Порядок работы:
- Очистить орешки, обжарить на сухой сковороде и остудить.
- В кастрюлю с толстым дном положить половину сахара, сливочное масло, сгущенное молоко и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Когда масса станет однородной, высыпать оставшийся сахар, прибавить огонь и как только песок растворится, убрать кастрюлю с плиты.
- Не дожидаясь, пока сладкая смесь остынет, всыпать орехи и тщательно перемешать.
- Сформировать порции, накрыть пленкой и убрать в холод на 6 – 8 часов.
Щербет будет готов к употреблению, когда полностью застынет.
Пахлава
Это выпечка популярна не только на Востоке, но и у многих народов Кавказа.
Для готовки понадобится:
- 350 г орехов;
- 350 г сахарного песка;
- 3 яйца;
- 600 г муки;
- 450 г сливочного масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- чайная ложка молока;
- щепотка шафрана;
- 300 мл сахарного сиропа.
Порядок работы:
- Смочить сухие дрожжи молоком и оставить на некоторое время.
- Добавить в просеянную муку 100 г масла, 2 яйца и шафран. Тщательно перемешать, после чего ввести дрожжи.
- Вымесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в тепло на 3 часа.
- Смешать орехи с сахаром, при желании, добавить кардамон.
- Разделить тесто на 10 частей так, чтобы две из них были больше прочих, они составят верхний и нижний слой.
- Смазать противень растительным маслом и выложить на него раскатанный до толщины 5 мм пласт, затем посыпать его начинкой из орехов. Повторить эти манипуляции с прочими частями. Последний слой десерта должен состоять из теста.
- Смазать верхушки пахлавы яичным желтком и отправить в разогретую духовку на 10 минут, после чего вынуть и порезать ромбиками.
- Украсить каждую порцию грецким орехом, обильно полить растопленным сливочным маслом и запекать в течение часа.
- Готовую пахлаву сдобрить сиропом и оставить для пропитки. Лакомство будет готово к употреблению через 2 – 3 часа.
Не стоит увлекаться восточными сладостями, употреблять их нужно в весьма небольших количествах, поскольку они очень питательны и калорийны. И если женщины Востока могут наслаждаться пахлавой, курабье или щербетом сколько угодно, потому как во многих странах красивыми считаются пышные дамы, то у европейцев на женскую красоту несколько иная точка зрения.
Восточная кухня всегда удивляет своей необыкновенной ноткой вкуса.
Предлагаем вам ознакомиться рецептами популярных блюд восточной кухни и попробовать их приготовить.
Чебуреки
Ингредиенты
Мука — 3,5 стакана
Вода — 350 миллилитров
Яйцо — 1 штука
Топленое масло — 1 столовая ложка
Соль — 0,5 чайной ложки
Фарш — 700 грамм
Лук — 350 грамм
Вода или кефир — 0,5 стакана
Соль, перец, специи — по вкусу
Способ приготовления
Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Сразу же завариваем в ней 1/2 стакана муки, стараемся размешать комки, и даем остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.
Добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, то добавляем еще немного муки. Даем настояться не менее 1 часа.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
В фарш добавляем лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешиваем.
Формируем чебуреки.
Отрезаем тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем в лепешку толщиной 1 миллиметр. Разравниваем фарш по одной половине лепешки, накрываем второй половиной и края придавливаем. Чтобы край был красивым, прокатываем по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
Начинаем готовить чебуреки.
В кастрюлю наливаем на 2-3 см растительного масла. Ждем пока масло нагреется. Жарим с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.
Люля — кебаб
Ингредиенты
Баранина — 500 грамм
Лук репчатый — 150-200 грамм
Жир курдючный — по вкусу
Соль — по вкусу
Базилик сушеный — по вкусу
Перец чёрный — по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины пропускаем вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропускаем курдючный жир. Солим и заправляем специями. Фарш перемешиваем руками или отбиваем (поднимаем и бросаем обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким.
Вымешанный фарш разделяем на кусочки весом 40-45 грамм и мокрыми руками формируем колбаски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15-20 см.
Полученные колбаски нанизываем на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2-3 колбаски. Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Жарим люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебаб размещаем на противне или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира). Духовку разогреваем до 250°С и обжариваем 15-18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебаб снимаем с шампуров, посыпаем молотым сумахом (при желании и возможности). Также его можно завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. К люля-кебабу подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры. В качестве соуса можно подать наршараб (уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок).
Долма (голубцы с виноградными листьями)
Ингредиенты
Баранина — 500 грамм
Рис — 0,5 стакана
Лук — 1 головка
Листья виноградные — 400 грамм
Масло — 1 столовая ложка
Способ приготовления
Баранину (мякоть) пропускаем через мясорубку, добавляем сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.
Виноградные листья моем, удаляем стебельную (жесткую) часть, раскладываем листья на столе (по 1 — 2 листа), кладем на них фарш и заворачиваем его в листья в виде обычных голубцов. Солим их и укладываем в невысокую кастрюлю плотными рядами, поливаем маслом, добавляем стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне около часа.
При подаче на стол долму перекладываем на блюдо. Отдельно подаем простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.
Самса
Ингредиенты
Вода — 2 стакана
Соль — 2 чайные ложки
Мука — 4-5 стаканов
Мясо — 200 грамм
Курдюк — 50 грамм
Лук — 1 килограмм
Картофель — 200 грамм
Черный перец, соль, тмин — по вкусу
Масло растительное — 2-3 ст. ложки
Способ приготовления
Тесто можно использовать готовое слоеное или приготовить самим.
Мы же замешиваем пресное тесто из муки и теплой воды с солью.
Готовим начинку для самсы.
Мясо, курдючный жир и картофель нарезаем мелкими кубиками, примерно по 5 миллиметров.
Лук мелко нарезаем, добавляем специи, перец соль, все перемешиваем.
Тесто для самсы нарезаем на кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок, на середину кладем начинку.
Затем закрываем начинку тестом поочередно с 3-х сторон внахлест, чтобы получился треугольник.
Уголки самсы защипываем, чтобы не вытекал сок.
Укладываем самсу на противень, смазанный маслом.
Ставим выпекать в среднеразогретую духовку на 40-50 минут до готовности.
Пахлава
Ингредиенты
Мука — 500 грамм
Яйцо — 2 штуки
Сметана — 150 грамм
Молоко — 150 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Дрожжи — 1/2 пачки сухих (5-6 грамм) или 15 грамм свежих
Соль — щепотка
Сахар — 1 чайная ложка
Грецкие орехи — 250 грамм
Сахарная пудра — 250 грамм
Сливочное масло — 250 грамм
Кардамон — 0,5 чайной ложки
Корица — 1 чайная ложка
Яйцо — 1 штука
Грецкие орехи (украшение) — половинки
Мед — 150 грамм
Горячая вода — 90-100 миллилитров
Способ приготовления
Начинаем готовить тесто для пахлавы. Сначала подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, добавляем туда дрожжи и сахар, размешиваем и даем дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи и хорошо размешиваем.
Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
Затем выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накрываем тесто полотенчиком).
Тесто должно хорошо подойти.
Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропускаем через мясорубку или прокатываем скалкой.
Измельченные орехи смешиваем с ванилином и сахарной пудрой, добавляем кардамон и корицу.
Подошедшее тесто разделяем на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал…
Тесто получается мягкое, эластичное и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 миллиметр или еще тоньше.
Теперь наматываем тесто на скалку и выстилаем им нашу форму.
Далее смазываем тесто растопленным маслом.
Теперь раскатаем следующий пласт такой же толщины, но уже до размеров дна нашей формы и застилаем дно.
Начинку на первый пласт мы не сыпали, так как снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).
Второй пласт теста смазываем тонким слоем масла и посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
Десятый слой выглядит так — смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).
Одиннадцатым кусочком теста накрываем им десятый пласт и смазываем маслом.
Свисающие края теста срезаем ножом, оставив примерно 1-2 сантиметра. И смазываем их взбитым яйцом.
Теперь раскатываем последний двенадцатый кусочек теста и накрываем им 11-й пласт. Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
Теперь включаем духовку, ставим на плиту форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем пахлаву 15 минут. Затем достаем её и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы попадало масло.
Почти перед самой готовностью поливаем пахлаву горячим медовым сиропом (мёд + горячая вода). Пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета и достать из духовки. Теперь накрываем её полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С. Затем достаем ее из формы, дорезаем ромбики до конца и обмакиваем каждой стороной в медовый сироп секунды на 3.
Готовую пахлаву укладываем на блюдо и даем ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.
Восточная кухня – это обобщенное понятие, которое соединяет в себе кухню азиатскую, арабскую, кавказскую и даже кухню Балканского полуострова. Особенность, которая объединяет их, заключается в частом использовании для приготовления блюд таких продуктов, как баранина и рис, а также специй. Последние делают восточную кухню действительно уникальной! Еще одна весьма значительная особенность восточной кухни – это отсутствие «жидких» супов. Здесь они, как правило, больше напоминают густую подливу. Благодаря этому первые блюда получаются довольно калорийными и сытными. Вторые же блюда весьма разнообразны, но самое популярное, которое первым приходит на ум является плов!
Итак, для того, чтобы понять всю специфику восточной кухни мы обратимся к каждой ее составляющей! Начнем с азиатской кухни, в которую входят такие страны:
Что касается арабской кухни , то она от одной страны к другой имеет схожие черты. Так, например, в арабских странах вовсе не едят свинину, что связано с религиозным запретом на данный продукт. Все прочие виды мяса не запрещены, а потому широко используются в традиционных рецептах блюд. Кстати, наиболее популярной является баранина. Используются в арабской кухне всевозможные крупы и бобовые, которые идут в качестве гарнира к рыбе или мясному блюду. Что касается десертов, то они изготавливаются, как правило, на основе местных фруктов и меда. Самой знаменитой же сладостью смело можно назвать пахлаву! Наиболее распространенные напитки – кофе, процедура приготовления которого это настоящий ритуал, а также очень сладкий черный чай.
Кавказская кухня , как одно из течений кухни восточной, характерна использованием мяса в приготовлении многих блюд, в частности баранины. Большое значение кавказцы уделяют продуктам из молока – это в основном сыры и кисломолочные напитки. Использование овощей и фруктов зависит от плодородности каждого отдельного региона. В целом же, восточная кавказская кухня может быть охарактеризована таким правилом: «чем выше в горы – тем проще блюда».
Кухня стран Балканского полуострова (Албании, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Греции, Македонии, Молдавии, Румынии, Сербии, Турции, Хорватии и Черногории) – это скорее обобщенное понятие по территориальному признаку. Блюда этих восточных стран разнятся существенно! Хотя одна общая черта все же есть – это высокая калорийность, которая обеспечивает сытность.
Очевиден тот факт, что восточная кухня очень разнообразна и рецепты ее блюд разнятся не только по странам, но даже по регионам. Потому в этом разделе нашего сайта, мы попытаемся разместить как можно больше подробных рецептов с пошаговыми фото, чтобы познакомить Вас с кухней Востока получше!
Чечевица - 150 г
лук -2 шт.
моркво- 1 шт.
томаты протёртые -300 г
чеснок - 1-2 зубчика
бульон -2 л
лимон
соль
перец
для карамели:
сахар 1 ст. л.
сок лимона 2 ст. л.
Пассеровать одну луковицу и морковь, нарезанные кубиками, добавить измельчённый чеснок и протёртые томаты, прогреть.
Залить кипящим бульоном, перелить в кастрюлю, добавить чечевицу и варить 10-12 мин. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
Вторую луковицу нарезать кольцами.
Выложить в сковороду, добавить масло и сахар и лимонный сок, готовить помешивая, до карамелизации лука.
Подавать суп, посыпав карамелизованным луком.
Телятина или говядина (грудинка) – 500 г
Фасоль мелкая– 1 ст.
Домашняя лапша – 2 горсти
Лук репчатый – 2 головки
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Петрушка, кинза – по пол-пучка
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец, куркума
Это блюдо обычно готовится в холодное время года. Для начала мясо моем, рубим на кусочки, лук нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюле разогреваем масло и немного обжариваем лук минут 5. Дальше кладем мясо и готовим, периодически помешивая минут 10. Добавляем нарезанную соломкой морковь и картофель, помешивая, готовим еще минут 10. Теперь засыпаем с вечера промытую и замоченную в холодной воде фасоль.
Заливаем мясо, овощи и фасоль 3 литрами кипящей воды. Доводим до кипения и, как обычно, снимаем шумовкой пену. Варим где-то около часа-полтора. За это время мясо и фасоль должна свариться.
Солим, перчим суп, добавляем чуть-чуть куркумы, только для цвета. Добавляем в суп лапшу, варим еще минут 5, выключаем под кастрюлей, всыпаем нарезанную зелень и закрываем кастрюлю крышкой.
Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп)
Это одно из классических блюд марокканской кухни. Харира –пряный суп, в котором сочетаются яркие вкусы нута, чечевицы, спелых помидоров и пряностей. И все это на наваристом мясном бульоне.
На 2,5 литра воды:
300 г говядины (желательно баранины)
1 /2 стакана сухого нута (или баночка консервироваанного)
1 /2 стакана коричневой чечевицы
1 /2 стакана круглого риса
1 красная паприка
3-4 стебля сельдерея
2 большие луковицы
400 г очень спелых помидоров или баночка консервированных без кожицы
2 ст.л. оливкового масла
кусочек имбиря с грецкий орех
1 /2 ст.л. корицы
1 ч.л. острой парики
1 ч.л. зиры
1 ч.л. семян кориандра
щепотка шафрана (можно заменить куркумой)
1 /2 перчика чили
черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень сельдерея, петрушки или кинзы и лимон для сервировки
Для настоящей хариры берут баранину, лопатку с косточкой. Первым делом надо замочить нут (лучше всего на ночь).
С предварительно замоченного нута слить воду, прополоснуть его проточной водой, сложить в кастрюлю залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на умеренном огне около часа.
Мясо следует порезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями. Положить в кастрюлю к нуту.
Пока варится нут и мясо, нужно приготовить пряную овощную заправку для супа.
Специи сложить в ступку и перетереть их со щепоткой соли.
Лук, паприку, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и потушить на нем овощи с добавлением специй на среднем огне 8-10 минут при постоянном помешивании, затем добавить измельченные помидоры, с которых предварительно снята шкурка.
Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпать к ним чечевицу и рис и продолжать варить суп еще минут 20, затем добавить тушеные овощи и варить суп до готовности еще минут 15. На этом этапе посолить, поперчить суп по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.
Суп разлить по тарелкам, посыпать свежемолотым перцем, в каждую тарелку положить по дольке лимона и веточке зелени.
300 г смешанного фарша
1 большая луковица
2-3 зубка чеснока
½ л овощного бульона
2 баночки томатов без кожицы
1 баночка красной фасоли
3-4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. смеси итальянских трав
соль, сахар, молотый перец по вкусу
для сервировки:
сметана
Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Половину измельченного лука и одну чайную ложку смеси итальянских трав добавить к фаршу, фарш посолить-поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Из фарша скатать небольшие шарики-фрикадельки и обжарить их на оливковом масле со всех сторон. Готовые фрикадельки выложить на тарелку, а в оставшемся жире обжарить до прозрачности лук с чесноком.
Помидоры из баночки слегка измельчить и выложить в кастрюлю, добавить к помидорам ½ овощного бульона или воды, чайную ложку смеси итальянских трав и довести до кипения.
Добавить в суп обжаренный лук с чесноком и проварить суп минуть 10. Суп посолить, поперчить по вкусу, подрегулировать вкус сахаром.
Фасоль из баночки промыть и добавить к супчику, туда же положить обжаренные фрикадельки, проварить еще минут 5. Снять с огня разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку по ложке сметаны и можно подавать к столу. К супу идеально подойдут гренки с сыром.
Картофель-3 шт.
Говяжья косточка с мясом
Вода-2,5 л.
Соль-1 ч.л.
Томатная паста-1-2 ст.л.
Лавровый лист-2 шт.
для фрикаделек:
Фарш-300 г
Пшено отварное-3 ст.л.
Луковица-0,5 шт.
Рис отварной-0,5 стакана
Зелень петрушки-по вкусу
Базилик сушёный-0,5 ч.л.(от меня)
Соль,перец-по вкусу
Готовится он чуть дольше обычного супа с фрикадельками, норезультат поражает.
Варится бульон на кости, солится по своему вкусу.
В фарш добавляется мелконарезанный лук (можно обжарить его предварительно). Добавляют несколько ложек отварного пшона и тщательно перемешиают массу. Отдельно в рис измельчают зелень, добавляют соль,перец.
Снимают пену с бульона и добавляют картофель брусочками.
Для фрикаделек смачивают руки, берут ложку фарша на правую ладонь, расплющивают, в центр кладут немного начинки из риса,соединяют швы второй, смоченной в воде рукой и катают шарик,чтобы не развалился в супе.
Осторожно погружают шарик в горячий бульон и не трогают,пока не всплывёт! Фрикадельки должны быть большими,такова традиция!
Разводят томатную пасту водой и выливают в бульон. Варят до готовности. Суп можно мешать только, когда схватятся шарики.