Как мариновать дикую утку в домашних условиях. Что можно приготовить из дикой утки: рецепты на все случаи жизни. Дикая утка, запеченная в горчице с картошкой
Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.
Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.
Основные правила, как приготовить дикую утку дома
- Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
- Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
- Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
- Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки
- Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
- Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
- Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
- Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
- Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
- Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке
После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.
Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?
Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.
Понадобится:
- целая тушка
- 2 кислых зеленых яблока
- 2 луковицы
- полстакана любого бульона
- полстакана красного вина, лучше сухого
- молотый перец, соль, ягоды можжевельника
- ложка картофельного крахмала
- две ложки сливок
Приготовление:
- Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
- Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
- Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
- Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
- Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки
Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.
Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?
Понадобится:
- тушка целиком
- кусок шпика весом 100 грамм
- половина пачки сливочного масла
- большая луковица
- уксус для маринада 9%
- перец горошком и молотый, соль, гвоздика
Приготовление:
- Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
- Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук - достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
- Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
- В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
- Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
- Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши
Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.
Как запечь утку под вишневым соусом?
Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина.
Понадобится:
- крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
- полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
- 2 стакана сухого красного вина
- соль и перец
Приготовление:
- Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
- Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
- Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
- Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
- Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски
Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи - пряный вкус, вишня - сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.
Как приготовить тушеную дикую утку?
Понадобится:
- 1 тушка среднего размера
- кусочек свинины с жировыми прослойками
- 50 грамм сливочного масла
- 5 крупных спелых помидоров
- 1 морковь
- любая зелень
- стакан мясного бульона, можно куриного
- половина стакана яблочного уксуса
- перец, соль, масло
Приготовление:
- Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
- Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
- Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
- Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
- Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
- Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности
Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.
Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное - правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.
Утка в духовке фото © shutterstock
Сегодня tochka.net расскажет тебе, как приготовить дикую утку в духовке.
Осень - сезон охоты, и если твой мужчина - удачливый добытчик, то тебе наверняка приходится иметь дело с его охотничьими трофеями. Дичь имеет свои особенности, с которыми лучше ознакомиться, перед тем как приготовить дикую утку в духовке.
К осени дикие утки нагуливают жирок, и, если ты хочешь избавиться от его излишков, то можешь срезать его или проткнуть особо жирные места утки зубочисткой и подождать, пока он стечет. Не спеши выбрасывать утиный жир - им в дальнейшем можно мастить кашу или делать зажарку.
Классическое сочетание утки с яблоками - пожалуй, самый удачный вариант, как приготовить дикую утку в духовке. Ведь дикая утка, в отличие от домашней или магазинной птицы, обладает специфическим запахом, который заметно облагораживается благодаря яблокам, лимону и специям.
Как приготовить дикую утку в духовке - ингредиенты:
- утка,
- 1 луковица,
- 3 кисло-сладких яблока,
- 1 лимон,
- 2 ч. ложки оливкового масла,
- розмарин,
- молотая гвоздика по вкусу,
- молотый кориандр по вкусу,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу.
Как приготовить дикую утку в духовке:
Тушку утки обработай, удали пинцетом остатки перьев, срежь лишний жир, помой и обсуши.
Лук порежь полукольцами. Яблоки очисти от сердцевины и порежь тонкими ломтиками. Половинку лимона очисти от шкурки и тонко нарежь. Из другой половинки выдави сок.
Смешай оливковое масло, лимонный сок, специи и соль и натри этим составом утку внутри и снаружи и оставь на 30 минут промариноваться. Затем нафаршируй птицу яблоками, лимоном, луком и розмарином.
Перед тем как приготовить дикую утку в духовке, разогрей духовку до 220°С. Зашей брюшко птицы или скрепи деревянными шпажками. Крылышки и ножки также скрепи, чтобы они не засохли во время выпекания.
На смазанный маслом противень выложи несколько яблочных долек, а на них помести утку, налей на противень немного воды, накрой фольгой и отправь в духовку.
Через 30 минут сними фольгу, полей утку образовавшимся соком. Еще через полчаса проверь мясо на готовность. Если из надрезанного филе вытекает совсем немного красноватого сока, утка готова.
Подавай запеченную дикую утку с картофельным или рисовым гарниром и овощами.
Приятного аппетита!
- ЧИТАЙ:
- ЧИТАЙ:
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.
Подготовка птицы
Чаще всего дикая утка попадает на стол в своем первозданном виде – с перьями, необработанная и непотрошенная. Поэтому, прежде всего, надо подготовить ее к дальнейшим манипуляциям:
- Обдать птицу крутым кипятком или опустить ее в емкость с кипятком на пару минут. Так будет проще удалить перья, и они не будут летать по всему помещению. Если есть возможность делать это на открытом пространстве, то лучше воспользоваться этой возможностью;
- Чтобы удалить мелкие перышки и волосинки, которые не доступны глазу утку надо немного опалить на огне. Можно делать это с помощью газовой плиты, можно с помощью лучины. Чтобы кожа птицы особо не пострадала, нужно натереть ее мукой или грубыми отрубями;
- Далее необходимо удалить дробь. Это делается, чтобы обезопасить зубы тех, кто будет утку кушать, ведь железом можно запросто сломать зуб;
- После того, как снаружи утка будет выглядеть привычно, стоит заняться ее внутренностями. Вначале острым ножом отделить концы крыльев, голову и лапки. Голову и прочие внутренности можно сохранить для приготовления супов, рагу и прочих блюд. Затем достать потроха и кишечник с пищеводом. Сделать это можно через разрез на брюшке;
- Как только ненужные части будут удалены, внутри и снаружи птицу тщательно вымыть холодной водой с большим напором;
- Чтобы избавиться от специфичного запаха болота и рыбы, птицу держат в холодильнике несколько суток, так не только исчезнет запах, но и «дозреет» птица;
- Если же ждать не хочется, но запах мешает, придется срезать кожу и верхний слой жира.
После всех проделанных манипуляций, все что остаётся – это выбрать рецепт и приготовить птицу!
Шулюм из дикой утки
Ингредиенты | Количество |
---|---|
дикие утки (мясо берется исходя из количества человек) - | пара тушек |
картофель - | 4 шт. |
морковка - | одна большая |
луковица - | одна большая |
кислое яблоко - | 1 шт. |
помидор - | 1 шт. |
растительное масло - | для обжарки |
соль, чеснок и перец-горошек - | по вкусу |
Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 280 Ккал |
Шулюм – это вкуснейший суп, который готовится из любого мяса так, чтобы мяса было много. Вкусен шулюм с разным мясом, но особенно вкусно готовить его из дикой утки по старинному рецепту.
- Тушки порубить на порционные куски и быстро обжарить до румяной корочки на растительном масле в казане;
- Затем добавить воды и довести до кипения;
- Как только шулюм закипит, снять образовавшуюся пену, посолить и положить очищенную луковицу целиком;
- Убавить огонь, прикрыть казан и варить мясо в течении часа-полтора;
- Луковицу вынуть через час после закипания супа;
- Морковь и картофель почистить и нарезать кубиками;
- Как только луковица будет извлечена, бросить в суп морковь, очищенный от кожуры и нарезанный крупными кусками помидор, а также целое кислое яблоко;
- Картофель и порубленный чеснок вместе с перцем бросить в суп через час после начала кипения;
- Как только яблоко начнет развариваться – вынуть его и выбросить;
- Как только картофель и мясо готово – выключить огонь и разливать суп.
Рецепт приготовления супа
Лучше всего готовить утку таким способом прямо на природе, именно в такой обстановке мясо получается особенно вкусным. Но и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный суп.
Продукты:
- утиное мясо – 1,5 кг;
- репчатый лук - 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- огурцы соленые – 2 шт.;
- пучок зеленого лука.
Время приготовления: 3 часа.
Калорийность: 220 калорий.
- Подготовленную тушку порезать на средние куски, выложить в казан или кастрюлю с толстыми стенами, залить водой и поставить вариться;
- Как только бульон закипит, убрать пенку, добавить соль и поперчить, а затем варить на медленном огне под крышкой на протяжении 2,5 часов до готовности;
- Как только мясо будет готово, увеличить огонь и вновь дать бульону закипеть;
- Выложить в бульон картофель, лук и морковь (все почищенное и порезанное кубиками);
- В течение 20 минут варить овощи, а затем отправить к ним мелко порезанные огурцы с помидорами. Варить еще 15 минут;
- Пока овощи варятся можно вынуть мясо и отделить его от костей. Можно этого и не делать;
- Мясо без костей выложить в казан и вновь довести суп до кипения. Выключить огонь и разлить по тарелкам, украсив рубленным луком.
Запеченная дикая утка с яблоками
Яблоки и утка – это традиционное сочетание, которое появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Это происходит потому, что запеченное дикое мясо с нежными, чуть кисловатыми яблоками – это невероятно вкусно. Как же вкусно запечь дикую утку целиком в духовке? Расскажем далее по порядку.
Продукты:
- дикая утка – 1 шт.;
- 2 зеленых яблока;
- гвоздика – 3 шт.;
- розмарин – 1 шт.;
- специи по вкусу;
- крупная соль;
- оливковое масло для смазывания;
- средняя луковица.
Затраченное время: 40 минут.
Калорийность: 230 калорий.
Тушеная птица в мультиварке
Как приготовить дикую утку в мультиварке? Конечно, потушить. Обычно дичь получается немного суховатой, но с помощью мультиварки можно приготовить данную птицу крайне сочной вместе с овощами.
- мясо дикой утки – 1,5 кг;
- морковь;
- луковица;
- пучок зелени;
- вода – 1 литр;
- растительное масло для смазывания чаши;
- соль – ½ ч. л;
- специи (молотый имбирь, тимьян, розмарин, лаврушка) - по вкусу.
Необходимое количество времени для приготовления: 120 минут.
Калорийность: 240 калорий.
- Утку порезать на 4 и более частей, так чтобы вышли небольшие порционные куски;
- Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить в нее утку;
- Овощи почистить и нарезать все полукольцами. Зелень мелко покрошить;
- Выложить овощи и зелень к мясу;
- Воду закипятить, добавить в нее все специи и вылить в мультиварку;
- В меню выбрать режим «Тушение» и установить время – 1,5 часа;
- Как только прозвучит таймер, достать мясо и подавать с овощами и любым гарниром.
Жареное на вертеле мясо утки с фруктовым соусом и рисом
Это очень необычный рецепт приготовления утиного мяса. Готовить блюдо надо на вертеле, что позволит получить сочное мясо, а соус из фруктов придаст особой пикантности. В качестве гарнира рекомендуется взять горсть желтого риса.
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- рис – 1 стакан;
- сметана – 4 ст. л;
- апельсиновый сок – ½ стакана;
- ананасы кубиками – 1 стакан;
- яблоки кубиками – ½ стакана;
- специи по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 270 калорий.
- Тушку утки подготовить, помыть и хорошо обтереть полотенцем;
- Шкурку утки хорошо натереть солью, перцем и другими специями по вкусу;
- Насадить тушку на вертел и жарить 50 минут;
- Если вертел электрический, то переворачивать мясо не надо, а если ручной, то прокручивать его каждые 5-10 минут, чтобы мясо равномерно прожаривалось;
- С каждого бока обмазывать утку сметаной, затем переворачивать и снова смазывать;
- Пока утка греется на вертеле, необходимо приготовить гарнир и соус;
- Рис сварить в 2 стаканах кипятка до готовности;
- Яблоки, ананасы и сок оправить в блендер и хорошо смешать до однородности;
- Подавать готовое мясо с рисом, полив фруктовым соусом.
Кулинарные секреты
Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:
- Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
- Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
- С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
- Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
- Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.
Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!
Испокон веков каждый пышный праздник на Руси не обходился без блюд из дичи. Дикие голуби, куропатки, перепела, дикие утки являлись главными блюдами, которые украшали собой боярские и помещичьи столы. И неспроста блюда из дикой птицы назывались царскими . Как вкусно и правильно приготовить дикую утку читайте в нашей статье.
Безусловно, сейчас не те времена и дикая птица крайне редко подаётся на обеденный стол, но если у вас появилась возможность приготовить одно из восхитительных блюд из дикой утки, то вам можно лишь позавидовать. Перед приготовлением дикой утки, ее необходимо предварительно ощипать и вымыть .
Не стоит забывать, что вкусовые особенности дикой птицы, напрямую зависит оттого, в каких условиях она обитала, чем питалась и так далее. А также о том, что утка водоплавающая птица, и мясо ее достаточно жирное, так как для того чтобы не замерзнуть холодной осенью в ледяной воде ей необходимы значительные жировые запасы.
Таким образом, еще один ключевой момент приготовления дикой утки в домашних условиях – это избавление тушки от лишнего жира .
Есть несколько способов, которые помогут вам удалить лишний жир из дикой утки:
- Первый – особенно жирные места утки проткнуть зубочисткой и подождать пока жир стечет;
- Второй – подержать дикую птицу над паром в течение получаса: жир расплавится и стечет.
Теперь подробно о самом процессе приготовления дикой уточки
Вам понадобится такие ингредиенты :
- Тушка дикой уточки;
- Кипяток;
- Ягоды можжевельника;
- Специи и соль по вкусу.
Охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический запах тины и рыбы, и для того чтобы от него избавится, существует одна маленькая хитрость – ягоды можжевельника. Можжевельником необходимо нашпиговать птицу и дать сутки постоять в холодильнике.
На самом деле приготовить дикую утку достаточно просто . Для начала необходимо обдать тушку дикой птицы крутым кипятком. Однако тушку нужно держать не за ногу, а за кожу шеи, это исключит попадание воды внутрь. Затем следует хорошенько посолить и поперчить уточку сверху и внутри, нашпиговать ее парочкой кислых яблок и выложить на решетку в духовку.
Не забудьте поставить поддон для сбора выделяющегося сока и жира . Запекать дикую птицу рекомендуется при высокой температуре – приблизительно 250 градусов, в течение 1 часа и 30 минут, при этом утку требуется периодически поливать ее соком.
Этот рецепт приготовления дикой утки в домашних условиях максимально приближен к тем способам приготовления, которые использовалась в эпоху королей и вельмож.
Безусловно, утка приготовленная таким образом понравится всем домашним, но она не сможет сравниться с той, которая будет приготовлена в полевых условиях.
В полевых условиях
А для этого вам понадобится:
- Фольга;
- Тушка дикой утки;
- Чеснок;
- Майонез;
- 1 лимон;
- Зубочистки.
Рецепт приготовления дикой утки в полевых условиях очень простой.
Карабин «Лось»: разнообразие моделей и возможностей.
Для начала необходимо снять кожу с утки и вынуть внутренности. Затем хорошенько промыть тушку, обмазать ее солью, перцем и лимонным соком. Нашпиговать чесноком и обмазать майонезом. Положить утку брюхом вверх на фольгу, добавить внутри немного воды, стянуть разрез зубочистками и завернуть. Готовить на решетке около часа.
Желаем приятного аппетита!
Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.
Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?
Как приготовить дикую утку в духовке
Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:
- Ощипать птицу - обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
- Найти и удалить дробинки - стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
- Потрошить тушку - удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
- Выдержать в холодильнике - желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха - срезать кожу вместе с подкожным жиром.
Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой - сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу - разделите на порционные кусочки.
На природе все намного проще - можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.
Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.
Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:
- Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи - поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после - слейте жидкость и следуйте рецепту.
- Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад - вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
- Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу - они только выиграют во вкусе.
- Сочетайте дичь с правильными соусами - идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.
Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком - возьмите на заметку: если это гриль или вертел - поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ - готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.
Помните, что дикая утка в духовке - тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.
Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом - он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него - сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.
Важный совет - запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:
- Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
- Проверяйте его на готовность ножом - сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
- Если оттуда бежит прозрачная жидкость - оно готово, если нет - запекайте дальше.
- Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки - вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.
Рецепты дикой утки в духовке
Добытую на охоте, как и домашнюю птицу - жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).
Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:
- В специальной посуде - стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
- Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
- Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
- На вертеле или гриле - для более эффектной подачи.
- Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.
Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.
Один из таких - приготовление дикой утки в духовке в рукаве:
- Подготовьте все ингредиенты - ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
- Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
- Положите рукав в поддон на 1\3, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
- Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности - проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.
Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:
- Из расчета на тушку 1.5-1.7кг - стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
- Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
- Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
- Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.
Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:
- Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина - нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
- Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут - поливайте вытекающим жиром.
- Перед подачей на стол - выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.
Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве
Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся - ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.
Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:
- Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 1\2 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
- Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
- Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
- Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
- Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
- Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением - обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.
Из предложенных в интернете блюд, выбирайте -дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.
Дикая утка с яблоками и лимоном
Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).
Для нее вам понадобятся:
- 1 птичья тушка;
- 2 зеленых фрукта;
- 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
- 1 лимон, крупная соль;
- 1 большая луковица;
- оливковое масло для смазывания;
- другие специи на ваше усмотрение.
Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном
Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:
- Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
- Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
- Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.
Перед подачей - вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.
Утка с картошкой, запеченная в духовке
Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).
Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.
Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой
Как запечь дикую утку в духовке:
- Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
- Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
- Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
- Через 20 минут - выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.
Самый простой рецепт дикой утки в духовке
Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.
Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:
- Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
- Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
- Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
- После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость - его можно будет использовать для гарниров.
Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.
Запеченная дикая утка с рисом
Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком - сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 1\2 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).
Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:
- Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
- Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
- Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
- Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды - держите под крышкой до полуготовности крупы.
- Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
- Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.
Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом
Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!