Полугар: история возникновения и технология изготовления хлебного вина. Что такое хлебное вино, рецепт изготовления полугара в домашних условиях
«Поднесли тогда Илье Муромцу чашу в полтора ведра, зелена вина…» Так говорилось в одной из древнерусских сказок. Зелено вино — названо так не за цвет и не за принадлежность к зеленому змию. Зельем раньше называли злаки, зерно. И особо крепкие напитки делали из зерновых культур, называя их еще хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость, а значит и качество напитка. Тогда и был придуман интересный метод, в результате которого возникло новое название для национального крепкого напитка. Всем известная русская водка появится только через почти двести лет.
Сначала несколько слов о технологии выработки спиртного из зерна.
Для приготовления крепкого хмельного питья, брали хорошее, зрелое зерно и проращивали. Затем сушили и измельчали , получая таким образом солод. В процессе проращивания в злаках образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белок и целлюлозу в сахар. В браге, приготовленной из солода, под действием дрожжей из сахара образуется спирт. Путем дистилляции спирт извлекается из браги вместе с сопутствующими веществами.
Чтобы определить крепость получившегося дистиллята его наливали, замерив объем, в специальную посуду. Нагревали почти до кипения и поджигали, после чего ждали пока жидкость не погаснет сама собой, из-за естественного выгорания спирта. Объем оставшейся жидкости замеряли, и если он составлял половину от первоначального, то партию признавали годной для дальнейшего улучшения и употребления и называли ее полугаром. Если жидкости было больше чем половина — всю жидкость перегоняли еще раз.
Таким образом, изначально, полугар — это исходное, эталонное сырье для дальнейшего изготовления водки путем очистки и настаивания. Впоследствии люди начинают называть готовый, очищенный и доведенный до крепости 38.5 напиток полугар. Сейчас он снова входит в моду, и, при наличии самогонного аппарата можно приготовить домашнюю водку полугар самостоятельно. От традиционной русской водки он отличается тем, что при его изготовлении применяется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.
Что необходимо, чтобы получить полугар
Рецепт хлебного вина полугар таков:
Для начала нужно получить зерновой спирт-сырец. Затем повторно его перегнать, отделив головные фракции, содержащие метиловый спирт, ацетон и прочие особо ядовитые вещества, после чего очистить дистиллят и разбавить до нужной крепости.
Получение спирта-сырца
Для этого рецепта понадобится:
Чтобы приготовить брагу, нужно произвести затирку - нагревание солода с водой для ускорения расщепления крахмала на сахара. Без этой процедуры хлебная брага может бродить месяцами. Воду нагревают до кипения, остужают до шестидесяти градусов, высыпают и размешивают измельченный солод. Затем нагревают до шестидесяти пяти — семидесяти градусов и поддерживают эту температуру полтора часа.
Сусло охлаждают до 30% и высыпают дрожжи. Еще раз перемешивают и ставят под водяной затвор в теплое темное место. Брагу выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. В среднем две недели. Готовая брага имеет горьковатый вкус, без какой-либо сладости.
Затем получившуюся жидкость через марлю аккуратно сливают с осадка. Чем меньше мути будет в браге, тем выше качеством получится дистиллят. Перегонку осуществляют на максимальной для имеющегося аппарата температуре. Время от времени несколькими каплями смачивают бумагу и поджигают. Перегонку продолжают до тех пор, пока дистиллят не перестанет загораться.
Для получения трех литров полугара, понадобится:
- 6 килограммов солода
- 24 литра воды
- 100 граммов сухих хлебопекарных или спиртовых дрожжей
Повторная перегонка
В результате вышеописанных действий, получился спирт-сырец крепостью примерно 55-60% для его следует разбавить примерно вдвое. Чистой, желательно дистиллированной водой . При появлении первых капель из самогонного аппарата, нагрев уменьшают до минимума, так, чтобы в одну секунду капала одна капля дистиллята. Таким образом отбирают 10% от объема перегоняемого спирта-сырца. Эта жидкость ядовита, использовать ее в пищу нельзя.
Затем нагрев повышают и производят перегонку, пока дистиллят снова не перестанет загораться на бумаге. В принципе получился практически готовый полугар, самого низкого качества так называемый хлебник. Для того чтобы ощутить тонкий вкус и аромат качественного полугара его надо как следует очистить.
Очистка
Есть четыре традиционных рецепта для очищения дистиллята от примесей:
- Древесным углем . Традиционно применялся пережжённые без доступа воздуха березовые прутья толщиной с карандаш, но современный активированный уголь, предназначенный для водяных фильтров даст лучший результат. Можно просто добавить полстакана угля на трехлитровую банку и выдержать несколько дней, каждый день перемешивая содержимое. Лучше всего засыпать уголь в трубу, диаметром от 5см и длиной не меньше полуметра. Низ трубы перевязывается марлей, сверху заливают небольшими порциями дистиллят.
- Яичным белком . Белок одного яйца, размешивают в трех литрах крепкого хлебного вина и дожидаются полного выпадения осадка. Затем жидкость фильтруют через вату, марлю или фильтровальную бумагу.
- Молоком . На три литра дистиллята понадобится сто миллилитров свежего парного молока. Молоко из магазина практически не подходит для этой цели.
- Ржаным хлебом . Хлебный мякиш и расчёта сто граммов на литр жидкости крошится и добавляется в очищаемый продукт. Через пару дней готовый напиток тщательно фильтруется.
Не стоит применять соду и марганцовку, они сильно портят вкус напитка.
Для ржаного солодового полугара, очистка ржаным хлебом, по мнению экспертов, является излишней, как правило, рекомендуется провести , затем разбавить дистиллят до крепости 40% и пропустить через угольный фильтр. Перед употреблением следует дат напитку отдохнуть не менее двух недель.
При отсутствии домашнего самогонного аппарата можно приобрести готовый солодовый полугар, полугар ржаной выдержанный или пшеничный полугар, сделанный профессионалами, однако напиток, приготовленный своими руками, употреблять гораздо приятнее, чем простую водку.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Историческая справка.
Хлебное вино или полугар – старорусский напиток (дистиллят), изготавливаемый на территории Руси и Российской Империи. Чаще всего упоминания об этом напитке встречаются в период с 15 века и по сей день, но точных данных о начале производства никто не знает.
Зарождение
Винокурением на Руси занимались в основном крупные помещики. Готовили они спиртные напитки по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Первоначально делали напитки для своих нужд, а затем и на продажу. На все происходящее незамедлительно отреагировало государство. Хлебные дистилляты запретили. Продажу можно было осуществлять только смеси ректификованного спирта с водой. А вступившая в силу монополия существенно сократила всю отрасль. И лишь в последнее время со стороны правительства можно заметить шаги к возобновлению производства дистиллятов в России, в частности ГОСТ 55799-2013 на Дистиллят зерновой.
Технология производства
Хлебное вино получали методом двойной отгонки зерновой браги и разбавлением полученного продукта до крепости от 38.8 до 48 % об. спирта. В некоторых рецептурах предусматривали различную очистку: молоком, углем и т.д.
Сырьем для приготовления полугара служили злаковые культуры: ячмень, овес, пшеница, рожь. Выбор того или иного сырья зависел от географического расположения винокурни, но чаще всего это были рожь или ячмень.
В качестве дрожжей использовалась опара - смесь муки, воды и дрожжей. В то время хозяйки использовали ее для приготовления хлеба. Понятие “дрожжи” и их действие было открыто позднее.
Схема приготовления браги была довольно простой. Зерно вымачивали и проращивали, после чего измельчали, смешивали с водой и полученную смесь нагревали до 60-70 градусов. Получившийся затор остужали до 30 градусов и затем вносили опару. Начиналось брожение.
После того, как бражка полностью отбродила, ее заливали в перегонные кубы и делали двойную дистилляцию. Сначала получали спирт-сырец, а затем из него делали спирт крепостью 60-75%об. Спирт, полученный после второй дистилляции, разбавляли водой до необходимой крепости, проводили очистку и давали Хлебному вину отдохнуть.
Конечно, напиток, получаемый в те времена, существенно отличался от того, что делают в настоящее время. Связано это с массой факторов: начиная от качества сырья до применяемых технологий. Прогресс в изучении процессов брожения и дистилляции не стоит на месте.
Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления зернового дистиллята, который можно назвать «Хлебным вином».
Рецепт приготовления
Для начала необходимо сделать зерновой затор.
Затирание
За основу возьмем светлый ячменный солод.
Соотношение солода к воде (гидромодуль) 1:3 - это значит, что на 1 килограмм солода необходимо взять 3 литра воды.
Весь используемый объем воды заливаем в емкость и нагреваем до 38 градусов .
Пока вода греется, измельчаем солод. Помол должен быть средней фракции, чтобы полученный затор позднее можно было отфильтровать.
Как только вода нагрелась до 38 градусов, вносим измельченный солод и хорошенько все перемешиваем.
Поднимаем температуру до 62 градусов . Выдерживаем паузу 60 минут . При этой паузе крахмал расщепляется на простые сахара, которые активно потребляют дрожжи в процессе брожения и образуют спирт.
Фильтрация затора
На этапе фильтрования дробину (нерастворимый осадок из оболочек солода) необходимо промыть горячей водой, чтобы в ней не осталось сахаров. Температура воды должна быть 80 градусов, меньшая понизит температуру в заторе и приведет к ухудшению процесса фильтрации.
Полученный после фильтрации раствор называется сусло .
Для того, чтобы создать оптимальную среду для функционирования дрожжей, у полученного сусла необходимо измерить плотность. Если Ваше значение плотности выше 15%, то необходимо сделать разбавление до 12-15%.
Кипячение сусла
Кипячение проводим в течение 45-60 минут. Это необходимо для:
- Стерилизации сусла
- Удаления части серосодержащих соединений, которые отрицательно сказываются на вкусовых свойствах конечного продукта, в частности ДМС (диметилсульфид).
Охлаждение сусла и постановка на брожение
Горячее сусло быстро охлаждаем до температуры 25 градусов. Во избежание вторичного образования нежелательных для органолептики веществ, необходимо охлаждать не более 30-40 минут. В дальнейшем сусло переливаем в бродильную емкость, куда заранее вносим подготовленные дрожжи.
Для приготовления Хлебного Вина прекрасно подходят . Их дозировка составляет 10 грамм на 30 литров браги .
Брожение
Полученную брагу с дрожжами ставим под гидрозатвор и ждем пока дрожжи переработают все сахара, содержащиеся в нашей бражке.
Обычно этот процесс занимает около 4-5 дней.
Отгонка на спирт-сырец
После сбраживания загружаем брагу в испарительный куб и начинаем отгонку. Этот процесс необходимо провести максимально быстро без отсекания голов и хвостов.
Дробная дистилляция спирта-сырца
Полученный спирт-сырец необходимо разбавить до крепости 30-40 % об. спирта. Именно при такой крепости наиболее легко при перегонке разделить продукт на фракции («голова», «тело», «хвост»).
Головную фракцию отсекаем в количестве 10% от расчётного объема спирта.
«Тело» заканчиваем отбирать при 95 градусах Цельсия в баке.
Крепость получаемого дистиллята можно регулировать с помощью мини-дефлегматора и мощности нагрева. Чем больше подаем жидкости на мини-дефлегматор, тем выше будет крепость конечного продукта. Касаемо мощности нагрева – чем она выше, тем выше скорость отбора и соответственно ниже содержание спирта в получаемом продукте. Решение о крепости остается только за винокуром. Обычно она варьируется от 75 до 95% об. спирта. Чем выше спиртуозность на выходе, тем менее выраженный аромат и мягче продукт.
Если же хочется получить ярко выраженную ароматику, то стремятся к крепости дистиллята 75-85 % об. спирта. Помните, что вкусоароматика конечного продукта в большей степени зависит от правильности постановки браги и опыта технолога и крайне незначительно от оборудования.
Финальное разбавление
Дистиллят разбавляем до требуемой крепости и даем отдохнуть минимум 2 недели.
Пример расчета необходимого для разбавления объёма воды :
Например, Получили 1000 мл дистиллята крепостью 93% об. спирта. Желаемая крепость конечного продукта 38,8 % об. спирта. Сколько необходимо добавить воды для разбавления ?
1. Определяем коэффициент разбавления
Для этого необходимо разделить действительную крепость на желаемую.
93% об. спирта /38,8% об. спирта = 2.39
И вычесть 1:
2.39-1 = 1.39
2. Полученный объем дистиллята необходимо умножить на коэффициент разбавления
1000*1.39 = 1390 мл – такое количество воды потребуется для разбавления спирта
При разбавлении не имеет большой роли спирт вливать в воду или наоборот воду в спирт. Главное, чтобы обе жидкости были холодными (около 10 градусов) и вливать нужно быстро, тогда при разбавлении снизится эффект термической реакции и образуется меньше побочных продуктов.
Полученный продукт можно проуглевать или провести любую другую очистку, все зависит от предпочтения потребителя.
Теперь, когда все секреты приготовления раскрыты, очень хочется, чтобы Вы приготовили свое вкуснейшее и ароматное Хлебное Вино!
Летописи 1517 года – первый источник, в котором упоминается об употреблении полугара, но, возможно, его готовили на Руси и раньше.
Хлебное вино, рецепт которого уходит корнями вглубь веков – это крепкий алкогольный напиток (35-50°), приготовляемый при перегонке зерновой браги.
Узнаем, чем он отличается от обычной водки, и как самостоятельно приготовить этот натуральный напиток для домашних застолий!
Почему хлебное вино называется полугаром
Хлебным это вино называется, потому что его готовят на основе хлебных злаков: ржи, ячменя, пшеницы и других. А полугаром его стали называть еще в царские времена, и вот почему.
Происхождение названия полугара
Тогда оптимальная крепость хлебного вина составляла 38,5° – ни больше, ни меньше! Чтобы напиток был именно такой крепости, в 1842 году Николаем I был издан «Указ о проверке алкоголя на крепость оригинальным методом».
Вино наливалось в емкость из меди и поджигалось: если оно качественное, должна была выгореть половина жидкости. Отсюда и название вина – «полугар», что означает «наполовину выгорающий».
Без полугара с выраженным ржаным ароматом не обходилось ни одно царское застолье!
На протяжении четырех веков (с 16 по 19) полугар имел статус национального русского алкогольного напитка. Он производился в любом поместье, и его можно было купить в любом питейном заведении, будь то кабак или трактир.
Чем отличается хлебное вино от водки
Полугар от водки отличается следующими нюансами:
1. Производственным процессом
Полугар получают через дистилляцию, позволяющую сохранить вкус пшеницы, ржи или иного зернового сырья. Настоящее хлебное вино пахнет хлебом и имеет его привкус.
Водочный же спирт, для производства которого используются ректификационные колонны, не имеет ни привкуса, ни запаха исходного сырья.
2. Процессом пития
Водку пьют холодной и залпом, разливая в стопки. Полугар охлаждают до 10°С, разливают в 100-150 граммовые лафитники и пьют глоточками, чтобы получить удовольствие от вкуса.
А вот закуска может быть одинаковой и для водки, и для полугара! Их хорошо закусывать соленьями, квашеной капустой, блюдами с чесноком и мясом, традиционными русскими закусками.
На вкус полугара влияет множество факторов: из чего состоит солод, какого качества используются вода и дрожжи, из какого материала сделаны приспособления для его производства, насколько верно соблюден температурный режим при затирании, как очищают вино…
И, конечно же, важна правильность рецепта полугара! Узнаем, как приготовить хлебное вино в домашних условиях по старинному рецепту.
Полугар: рецепт древнего хмельного напитка
Ингредиенты
- — 24 л + -
- Ржаной солод — 6 кг + -
- — 60 г + -
Воду лучше применять родниковую или бутилированную. Если нет ржаного солода, используем пшеничный, гречишный или ячменный.
Запасаемся также термометром, чтобы поддерживать требуемую температуру при затирании сусла.
Как сделать хлебное вино
Приготовление хлебного вина состоит из следующих процессов:
Дробление солода
Измельчаем хорошо просушенный солод, используя зернодробилку. Он не должен быть измолот в муку: желательно получить средний помол.
Затирание
Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь приступаем к осахариванию, или затиранию, чтобы расщепить солодовый крахмал на сахара, способные бродить:
- Остужаем воду до 55°С.
- Всыпаем в кастрюлю перемолотый солод и хорошенько перемешиваем, чтобы получить смесь без комков.
- Подогреваем смесь (затор) до 63°С, все время помешивая ее.
- Закрываем кастрюлю, утепляем и 1,5 часа держим температуру 62-65 градусов.
Эту температуру необходимо поддерживать на протяжении всего процесса осахаривания, чтобы затирание прошло успешно и сусло забродило.
Брожение сусла
Быстро остужаем осахаренное сусло до 26- 28 градусов, поставив кастрюлю в емкость с очень холодной водой. Можно также купить чиллер и охлаждать сусло с его помощью. Идем дальше:
- Переливаем сусло в бутыль, где оно будет бродить.
- Вливаем дрожжи, разведенные по инструкции.
- Устанавливаем на бутыль водяной затвор.
- Убираем бутыль с суслом в теплое место, где держится температура 20-25°С.
Бродильный процесс может занять от 4 суток до пары недель: это зависит от поддерживаемой температуры и качества сырья. Готовая бражка горьковата на вкус и становится светлее.
При этом перестают выделяться пузырьки углекислого газа. Если это так, процесс брожения завершен.
Выгонка самогона, или спирта сырца
Процеживаем бражку и заливаем в куб для перегонки. Перегоняем бражку в первый раз на всей мощности, чтобы выгнать побольше самогонки, поэтому не отбираем хвосты и головы. Завершаем отбор, когда струя спирта будет иметь крепость 15-20°. В итоге получаем непрозрачный и резко пахнущий самогон, или спирт сырец.
Очищение спирта сырца
Чтобы очистить его от лишних фракций, действуем так:
- Заливаем самогон в куб и разводим водой до 20-30°.
- Покапельно отбираем на небольшой мощности головную фракцию в объеме от 150 до 200 мл.
Пробовать эту жидкость нельзя, если не хотите оказаться на больничной койке!
Затем увеличиваем мощность нагрева и отбираем основную фракцию, чтобы крепость самогона в струе была 40-45°. После отбираем в другую емкость «хвосты», которые могут пригодиться при последующих перегонах бражки.
Очищение дистиллята
Чтобы облагородить вкус и запах полугара, нужно очистить дистиллят от примесей. Резкий запах, бьющий в нос, исчезнет, появится хлебный аромат и привкус, вино станет мягким, приятным и легкопьющимся.
Чтобы достичь этого, разводим дистиллят чистой водой до 45-50 градусов и очищаем его, пропустив через угольный фильтр. Чтобы довести хлебное вино до готовности, разбавляем чистый самогон до крепости 38,5°. На выходе должно получиться около трех литров отменного полугара.
Закупориваем его в бутылки из стекла и выдерживаем неделю.
Потом можно приниматься за дегустацию вкусного домашнего полугара, устроив дружеское застолье.
Теперь вы знаете, как сделать самостоятельно хлебное вино, рецепт которого проверен уже не одним столетием! Остается заняться процессом изготовления полугара и насладиться результатом.
Хлебное вино — один из видов дистиллята, считающийся крепленым напитком русских. То есть это высокоградусный алкоголь, приготовленный из перебродившей . Получают такой напиток почти как — с помощью солода и хлебной муки, добавляя зерна пшеницы, овса, ячменя или ржи.
Что такое полугар
Многих интересует, полугар — что это такое. Так называется восстановленное с использованием традиционных технологий домашнее на зернах пшеницы или ржи. Такой напиток производится еще с XVI века, имеет крепость в 38,5% об. и аромат ржаного хлеба. Название традиционная русская водка получила от «полувыгарного вина» и «полугарного вина».
Технология производства полугара похожа на процесс изготовления , или . Разница заключается только в способе очистки. Современные ценители традиционных напитков возрождают рецепты полугара, производя его в домашних условиях. В качестве очистки используются натуральные методы фильтрации — древесный уголь, молоко, хлеб.
Последние 120 лет полугар не производят и не продают. Среди алкогольной продукции старинная полугар занимала не последнее место, т. к. имела низкую себестоимость. Но водочной монополии в царской России он мешал получать большую прибыль, вследствие чего в 1895 году напиток был запрещен и заменен водкой.
Виды хлебных вин
Среди разнообразия хлебного вина можно выделить виды такие, как:
Выбор пшеничного или ржаного дистиллята
Если выбирать, какой лучше — полугар пшеничный или полугар солодовый, стоит иметь в виду, что второй вид напитка будет более современным и ингредиенты для него будут немного отличаться.
Для производства пшеничного напитка потребуются только зерна пшеницы, в то время как для солодового полугара необходимо добавить еще и ржи. В современном варианте алкогольного напитка добавляют дополнительные ингредиенты для улучшения вкусовых качеств. В пшеничном же пряности отсутствуют.
Рецепты полугара
Если рассматривать классический полугар, рецепт будет состоять из минимума ингредиентов. В их числе:
- Ячменный, ржаной или пшеничный солод — 5-6 кг.
- Питьевая вода — 20-25 л.
- Дрожжи — 60 г сухих или 300 г свежих.
Какой солод выбрать, зависит от вкусовых пристрастий, но по классическому старорусскому рецепту использовали рожь для получения традиционного русского напитка под названием ржаной полугар.
Из инвентаря потребуется емкость и термометр, т. к. в процессе производства необходимо измерять температуру сусла.
Процесс изготовления будет следующим:
Как пить и чем закусывать
Получившийся ржаной полугар пьют из рюмок емкостью 50-150 мл. Предварительно посуду охлаждают или ополаскивают холодной водой. По старорусской традиции рюмку не выпивают до дна залпом. Хлебное вино, полугар смакуется, т. к. только в размеренном употреблении раскрываются его вкусовые качества.
Чтобы подчеркнуть вкус напитка, используют хорошую мясную закуску или соленья. Поскольку напиток традиционно русский, то и закуски хороши будут русские — холодец, сало, соленые огурцы.
Желание совершенствоваться, обновляя винные эксперименты современными нюансами, – только один вектор пути развития. Куда интереснее разузнать больше о традициях древности, попробовав адаптировать какой-нибудь диковинный старый рецепт к реалиям нашего времени. Отличным вариантом станет хлебное вино, являвшееся излюбленным напитком ещё далёкого 17-го века. Окунёмся в прошлое – совершим путешествие во времени!
Хлеб – всему голова
Сегодня хлеб среди знатоков алкоголя ассоциируется зачастую с водкой, самогоном или пивом и мало кому известно, что первым произошло именно хлебное вино, или полугар – исконное его название. Первый рецепт, как утверждают историки, мог возникнуть ещё в 15-м столетии. До конца 17-го века оно заполучило всеобщее признание, даже в 19-м столетии возымело различные вариации по крепости (от 38 до 75°): полугар, пенное вино, трехпробное вино, четырехпробный спирт, двойной спирт.
Популярность этого напитка подтверждается строками многих произведений русской художественной литературы тех времён, персонажи которых не прочь прикоснуться к «прекрасному».
Название «полугар» исходит из устаревшей технологии установления крепости напитка – отжига, который заключался в установлении количества испарённого спирта под действием нагревания. Поскольку хлебное вино «выгорало» наполовину (до 38°), его стали кликать «полувыгорным»; со временем слово упростили – так и возник полугар.
В 1895 году полугар запретили производить самостоятельно, монополизировав изготовление напитка, который считался эталоном крепости. После того, как технология и точный рецепт стали недоступными, появилось ошибочное мнение, что полугар можно получить, если разбавить спирт четвёртой частью воды.
Зависимо от разновидности зерна, используемого во время приготовления алкогольного напитка, полугар бывает солодовый, пшеничный или ячменный. Каждый из случаев предполагает тщательный подход к подбору главных ингредиентов, а именно злаков (они должны быть обязательно недавними) и воды (лучше всего подходит неочищенная родниковая).
Словарь
- Сусло – выдержанная определённый период смесь главного ингредиента с водой;
- Брага – сусло после окончания брожения;
- Спирт-сырец – спирт, полученный во время перегонки, без очищения;
- Самогонный куб (дистиллятор, самогонный аппарат) – устройство для перегонки; алкоголь оседает из пара, образованного путём нагревания браги;
- Перегонка (дистилляция) – процесс испарения с целью конденсации возникающего пара.
Рецепт старого полугара
Тем, кто знаком с простой технологией приготовления вин в домашних условиях, но незнаком с самогонным аппаратом, этот рецепт покажется не до конца понятным. Хотя на деле вся сложность рассеивается, а знания, опыт и качественный полугар преумножаются.
Пропорции
- солод – 1 кг;
- вода – 4,5 л;
- дрожжи – 1 пак. (для закваски);
- молоко, яйцо или хлеб (для очистки).
Процесс приготовления
Полугар выглядит совсем обычно, но вкус, который таится в его крепости и хлебном происхождении, ставит его в один ряд с другими благородными алкогольными напитками. Преимущество этого хлебного вина его близость к людям более 200 лет.
Если взять этот рецепт с его пропорциями, но вместо того, чтобы дистиллировать полугар, использовать стандартный водяной затвор, служащий для производства большинства вин в домашних условиях, то получится хлебное пиво – отличный напиток из браги.
Полугар покрепче
Захотите получить полугар с крепостью выше 40°, то есть крепче классического полугара – предлагаем следующий рецепт, который будет отличаться немногими, но достаточно важными пунктами.
Ингредиенты
Приступим к приготовлению
Такой напиток раскрывает свои вкусовые характеристики в сочетании с мясными или рыбными блюдами, помогая им тоже восполниться новыми оттенками.
Напоследок
Каким бы рецепт ни оказался, какой бы ни был результат – а все равно готовить алкоголь в домашних условиях – всегда было и будет отличным хобби для любителей различных экспериментов с ощутимыми их продуктами. Сегодня вы приготовили хлебное вино, а завтра это уже может быть односолодовый виски или новый сорт пива, не только заставляющий гордиться своей работой, но и приносящий уйму радости окружающим любителям дегустации!