Как сделать пасху из творога своими руками. Легкие рецепты творожной пасхи. Пасха творожная - рецепты приготовления
Эти два слова используются очень часто, но что же они означают? Сегодня вы узнаете, чем отличается дижестив от аперитива и что подавать в качестве этих напитков. Теперь вы точно будете знать, что заказать в ресторане или кафе, а также представить свои гостям дома.
Дижестив - что это такое?
Странное слово, что оно может обозначать? Этот напиток подают после приема пищи, его функция - улучшение пищеварения. Чаще всего в состав дижестива входят травяные ликеры, которые улучшают работу желудка и кишечника. Кроме ликера, это также может быть напитки с бренди.
Выбор напитков для дижестива основывается на вкусе и цвете. По оттенкам он должен быть немного темнее, чем напитки, подаваемые перед трапезой. Ну а что касается крепости, у дижестива градус повыше. Если вы подали перед обедом вино, после еды нужно угостить гостей чем-нибудь покрепче, например - коньяком.
В некоторых случаях для того чтобы продолжить общение, хозяин может предложить гостям подать кофе или чай.
Что такое аперитив?
В отличие от дижестива, его подают перед приемом пищи, а не после него. Функция - стимулирование аппетита, улучшение вкусовых качеств. Чаще всего в составе аперитива джин или вермут, мартини.
Подавать аперитив можно перед вечеринкой, перед подачей закусок или перед домашним ужином. Часто напиток называют жидкой закуской, ведь он тоже содержит калории и насыщает, а также разжигает аппетит.
В список аперитивов входит множество различных комбинаций. Это широкая категория спиртных коктейлей, в каждой стране состав напитков отличается. Многие из них включают в себя алкоголь на основе трав, например - Кампари и Апероль.
Если дижестив был придуман сравнительно недавно, история аперитива насчитывает сотни лет. Традицию пить алкоголь перед трапезой соблюдали королевские семьи, сохранилась она и сегодня.
Главное правило - пить нужно напитки, крепость которых не менее чем 15%.
Виды аперитивов:
- В составе только 1 напиток - вермут или игристое вино, другой вариант.
- В составе несколько видов напитков, они подаются на одном подносе (каждый вид напитка в отдельном стакане) - соки, вина, шампанское.
- Смешанный аперитив - для приготовления нужно смешать несколько видов напитков, это коктейли.
Гостям подавать напитки нужно на подносе, они должны быть в одинаковых емкостях, желательно - небольших рюмках или бокалах. Также вы можете подать к аперитиву разнообразные закуски, начиная с орешков и заканчивая канапе. Если вы подаете вина, они должны быть в фужерах, то же самое касается и шампанского. Коньяк и виски - в широких бокалах круглой формы, соки и воду - в стаканах.
Если раньше аперитив подавали перед обеденной трапезой, в современное время это делают и перед ужином, нет никакой разницы.
Напиток (как правило, ), который употребляют перед едой для усиления аппетита, а также утоления жажды. Аперитивы выполняют множество функций: стимулируют выделение желудочного сока, тем самым возбуждая аппетит, помогают дождаться, пока принесут блюда, настраивают на нужный лад. В качестве аперитива может быть использован сок, вино, шампанское и любой другой .
Аперитивы классифицируют следующим образом:
- одинарные,
- комбинированные,
- смешанные.
Одинарные, как видно из , состоят из одного напитка, будь то один вид сока или один сорт вина. Комбинированные включают в себя несколько разных напитков на выбор посетителей, которые подают одновременно. Наконец, смешанные аперитивы – это комбинации различных напитков.
Аперитивы подают на общем подносе, обычно накрытом салфеткой.
При выборе аперитивов необходимо придерживаться ряда правил. В первую очередь, ни в коем случае не должен вызывать у гостей чувство опьянения, но лишь раззадоривать и пробуждать чувство голода. Непременно нужно учитывать сочетания блюд и напитков (белое вино – к рыбе, красное – к мясу и т.п.). Наконец, в качестве аперитива никогда не используют горячие или сладкие напитки.
Что такое дижестив
Дижестив – собирательное название для напитков, подаваемых в конце еды и способствующих пищеварению. Если это алкоголь, то он должен быть крепче аперитива. Некоторые специалисты причисляют к дижестивам чай и кофе. Чаще всего дижестивами служат крепленые вина (портвейн, херес, коньяк), бренди, виски и ликеры. Главное правило – напиток, подаваемый после еды должен обладать более ярким вкусом и ароматом и большей крепостью.
Если в качестве аперитива принято подавать светлые напитки, то дижестивом обычно служат темные.
Дижестив всенепременно должен сочетаться с напитками, которые употреблялись во время трапезы. К примеру, если ужину сопутствовало красное вино, то по его окончании логичнее подать портвейн или граппу, нежели водку или виски.
Фаворитами среди дижестивов являются всевозможные ликеры. Благодаря пряным травам и содержащимся в них дубильным веществам, они отлично справляются с задачей улучшения пищеварения и повышают настроение. Помните, что дижестивы следует пить в строго ограниченных количествах: не более 50 г виски, не более 25 г биттера.
Хороший хозяин всегда угощает гостей обедом. А хороший обед всегда начинается с аперитива и заканчивается дижестивом. Возникает вопрос: что такое аперитивы и дижестивы? Какое место они занимают в атрибутах гостеприимства?
Это напитки, подаваемые перед едой и после еды, как правило, алкогольные. Аперитивы подогревают аппетит и помогают создать непринужденную дружескую обстановку во время ожидания обеда или основного блюда, а дижестивы помогают расслабиться и улучшить пищеварение после трапезы.
Считается, что традиция подавать напитки перед едой получила распространение из Франции, а во Францию пришла из Римской Империи. По другой версии аперитив придумал французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, случайно получивший вкусную настойку в процессе смешивания средства от малярийных комаров.
На самом деле неважно, откуда пришел этот обычай, потому что сейчас он распространен во многих странах и не только при приеме гостей у себя дома, но и на деловых встречах и корпоративах. Даже диетологи советуют выпивать за полчаса до еды стакан воды, что тоже может считаться аперитивом.
Основные правила подбора аперитива:
- Напиток должен подбираться под основное блюдо и гармонировать с ним.
- Не должен перебивать аппетит, поэтому подавать молочные коктейли и пиво не стоит - они слишком сытные. Не стоит подавать сладкие напитки - они притупляют аппетит. Иногда к аперитиву предлагается закуска, но не слишком сытная, чтобы не заглушить голод гостей.
- Не рекомендуется подавать горячие, теплые и слишком холодные напитки.
- Следует грамотно рассчитать количество алкоголя - гости не должны опьянеть до обеда.
Аперитивы можно разделить на три вида:
- Одинарные - состоят из одного самостоятельного напитка. Чаще всего это вермут, может быть и более крепкий алкоголь, например, виски или .
- Смешанные - всевозможные коктейли. Здесь хозяева могут проявить фантазию.
- Комбинированные - подбирается несколько напитков и подается на одном подносе. Если напитков три, один из них обязательно должен быть безалкогольным.
Алкогольные напитки, считающиеся аперитивами: шампанское, вермут, водка, пиво, портвейн, виски, херес, джин, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).
Дижестивы пришли к нам тоже из Франции. Спирт был изобретен в средние века, что послужило не только на пользу медицине, но и дало развитие настойкам на травах, смесям на основе вина, вытяжкам из специй и кореньев, смешанных с сахаром. К началу 19 века исходя из вкусовых предпочтений сложился список дижестивов, вместе с ним были сформулированы некоторые правила подачи:
- Дижестив должен сочетаться с основной трапезой и быть ее продолжением.
- Должен быть темнее по цвету, чем аперитив.
- Дижестив должен быть крепче аперитива и напитков во время еды.
Чаще всего дижестив - это крепкий алкоголь. Допускаются и коктейли, только с более крепкими составляющими, чем аперитивные. Часто подается кофе, черный или зеленый чай. По поводу травяных чаев мнения экспертов разделяются.
Алкогольные напитки, считающиеся дижестивами: бальзамы, ликеры, крепленые вина, десертные вина, кальвадос, граппа, бренди, коньяк и виски.
Так получилось, что список возможных дижестивов оказался на порядок короче списка аперитивов. Это обусловлено человеческой физиологией и требованием по крепости напитка. Дижестив должен помогать пищеварению, обладать ярким вкусом и быть крепче всех напитков, употребляемых до и во время трапезы.
Не существует четких инструкций подбора напитков к трапезе, есть только общие рекомендации. Составление аперитива и дижестива - это искусство, требующее обширных знаний в области диетологии и этикета.
На праздничных торжествах после окончания приема пищи хорошим тоном считается подача крепких напитков в небольших количествах. Считается, что это улучшает пищеварение и является хорошим продолжением мероприятия. Такие напитки называют дижестивами.
Что такое дижестив?
Дижестив – напиток, употребляемый после застолья. Слово имеет латинское происхождение digestivus и французское — digestif и переводится как пищеварительный. Целью подачи таких напитков, является поддержание хорошего настроения в компании, продолжения непринужденного общения. Немаловажно, что напиток способствует лучшему усвоению пищи и очищению вкусовых рецепторов.
В основном подаются крепкие алкогольные напитки, так как после обильного потребления пищи вкус легких и утонченных вин нельзя будет ощутить в полной мере.
Дижестив по своему назначению является противоположностью аперитива. С целью улучшить аппетит перед едой употребляются аперитивы, а для переваривания пищи после еды пьют дижестивы. Но, один и тот же напиток может выступать в том и другом качестве.
Прием аперитивов и дижестивов это ритуал, который продлевает удовольствие от трапезы и способствует непринужденной обстановке для общения.
Как подобрать дижестив?
Что можно употреблять в виде дижестивов? Сложились негласные правила выбора таких напитков:
1. Дижестив принято выбирать крепче аперитива и напитков, подаваемых с едой.
2. Дижестивы выбирают темнее аперитивов, что не всегда обязательно, ведь вкус важнее цвета.
3. Дижестив должен комбинироваться с употребляемыми напитками в течении застолья. К примеру, после пива, употребляемого с едой, в качестве дижестива будет гармонировать стопочка виски. Если основным напитком было вино, тогда завершать мероприятие можно небольшой дозой коньяка.
4. После завершения трапезы, можно употреблять те же напитки, которые подавались во время основного угощения.
5. Дижестив должен соответствовать пищи, которая была во время основной трапезы. Например, если еда была сытная и жирная, можно подать рюмку коньяка или виски. Если в конце застолья подавались сладкие блюда, то дижестивом может быть ликер или коктейль.
6. Употребляются дижестивы в малых количествах: не более 50 гр. крепких напитков или 100 гр. более легких.
Напитки дижестивы
В качестве дижестивов применяются:
Коньяк – крепкий алкоголь, изготовленный из определенных сортов винограда.
Виски – крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из зерновых злаков.
Бренди – алкоголь, полученный способом перегонки виноградного вина. Например: , .
Портвейн — крепленое вино, родом из Португалии.
Десертные вина – крепленые вина, крепостью 12-20%
Ликеры – фруктовые алкогольные напитки.
Коктейли – алкогольные и без алкогольные напитки, в которых смешиваются разные компоненты.
Также могут применяться травяные настойки, освежающие вкусовые рецепторы.
Чай и кофе, которые часто употребляются после еды, дижестивами не считаются, но выполняют ту же функцию.
Немецкий дижестив
Егермейстер — популярный немецкий крепкий ликер, который традиционно употребляют после еды. Немцы любят его пить в виде ice-shot (ледяной шот). Чтобы его приготовить, нужно бутылку с Егермейстером охладить в морозилке до -18С. В рюмку-шот (маленькая рюмка емкостью 45 мл), также охлажденную в морозилке, наливается ликер и залпом выпивается. В таком виде напиток становится густым и тягучим, раскрывая дополнительные вкусовые качества, которые не ощущаются при комнатной температуре.
Менее экстремальный способ приготовления заключается в добавлении одного или нескольких кубиков льда в стакан с ликером. Многие ценители употребляют напиток при комнатной температуре, наслаждаясь кроме вкусовых качеств его ароматом.
Французский дижестив
Во Франции еще со времен средневековья в таком качестве использовали вина с добавлением пряностей и небольшого количества сахара. Основным правилом при выборе дижестива во Франции, является его способность помогать пищеварению и обладать приятным вкусом и ароматом. Это могут быть французские «изобретения» шампанское, коньяк и арманьяк, а также вино, ликеры, коктейли.
Для выбора дижестива нет единого стандарта, но есть определенные правила. Соблюдая их и полагаясь на фантазию, на свой вкус и вкус гостей, можно выбрать подходящий напиток для хорошего завершения мероприятия.
Помимо украшенного сахарной посыпкой кулича и разноцветных яиц на праздничный стол обязательно ставят пасху – воздушное блюдо из творога.
Пасха может быть сладкой и солоноватой, сырой и варёной. В отличие от обычных творожных десертов пасха – блюдо дорогое. Для её приготовления годятся продукты только высшего качества, и они нужны в большом количестве.
Также надо запастись терпением, потому что пасху делают не спеша, придерживаясь тех требований, которые указаны в рецепте.
Тонкости приготовления
- Перед тем как приступить к приготовлению пасхи, нужно приобрести пасочницу – сборно-разборную форму, состоящую из четырёх дощечек, которые скрепляются между собой. В магазинах можно купить и пластмассовую пасочницу. В собранном виде формы для пасок представляют собой усечённую пирамиду.
- Пасху можно делать и в обычной кастрюле. Но в таком случае нужно будет несколько раз сливать выступившую на поверхность сыворотку. Также можно использовать новый… цветочный горшок. Его выстилают тонкой тканью, наполняют творожной массой и устанавливают на кастрюльку, в которую будет сливаться выделяющаяся сыворотка.
- Для пасхи нужно брать только самый хороший творог. Он должен быть мягким, однородным, сухим. Чтобы избавиться от лишней влаги, его перед использованием кладут под гнёт.
- Творог для пасхи дважды протирают через сито. Неправильно поступают те хозяйки, которые измельчают его через мясорубку. Пропущенный через сито творог воздушный и мягкий. А творог, измельчённый на мясорубке, получается мятым и вязким. Из него, конечно, можно приготовить пасху, но качество её будет значительно хуже.
- Яйца должны быть свежими, так как в некоторых рецептах в пасху они идут в сыром виде. Перед использованием их обязательно моют в тёплой воде, чтобы в блюдо не попал опасный болезнетворный микроорганизм – сальмонелла.
- Если в рецепте указаны сливки, то они должны быть 33-процентной жирности – чтобы хорошо взбивались. Сливки меньшей жирности можно брать в том случае, если в процессе приготовления их не нужно взбивать.
- Сливочное масло в пасхе должно быть только настоящим, а не спредом.
- В пасху кладут цукаты, изюм, орехи, цедру. Ароматизируют её ванилином, корицей, кардамоном, бадьяном. Пряности должны быть тщательно измельчены и просеяны через сито.
- Во всех рецептах указаны большие пропорции, так как пасочница должна быть заполнена творожной массой доверху.
Пасха сырая
Ингредиенты:
- творог – 2,5 кг;
- сметана – 250 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 200 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром и добела разотрите.
- Положите сметану и растирайте массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Смесь выложите в протёртый творог, посолите. Всё тщательно перемешайте.
- Большую салфетку из тонкой ткани или марлю, сложенную в четыре слоя, смочите водой, тщательно отожмите. Застелите форму, сделав красивые складки. Концы ткани должны свисать через край.
- Доверху наполните пасочницу творожной массой. Концами ткани накройте будущую пасху.
- Форму поставьте в глубокую кастрюлю. Сверху на неё положите гнёт.
- Уберите в холодильник на 12-24 часа. За это время вся сыворотка из творога выйдет.
- На следующие сутки гнёт уберите, снимите крышку, отверните края салфетки. Форму опрокиньте на блюдо, аккуратно освободите из неё пасху.
Видео-рецепт по случаю
:
Пасха сливочная превосходная
Ингредиенты:
- творог сухой – 800 г;
- масло сливочное – 500 г;
- желтки – 5 шт.;
- сахар – 400 г;
- ванилин;
- сливки 33-процентные – 300 мл.
Способ приготовления
- Творог два раза протрите сквозь сито.
- В миску положите сахар, желтки и размягчённое сливочное масло. Добавьте ванилин. Тщательно всё разотрите до однородного состояния.
- Эту массу соедините с творогом.
- Сливки взбейте блендером и добавьте к творожной смеси. Аккуратно перемешайте.
- Выложите подготовленную массу в пасочницу или в форму, выстланную влажной тканью (марлей).
- Сверху положите гнёт и уберите в холодильник до следующего дня.
- Готовую пасху переверните на блюдо и освободите от формы.
Пасха заварная
Ингредиенты:
- творог – 1,6 кг;
- желтки – 10 шт.;
- сливки – 300 мл;
- ванилин;
- сахар – 500 г;
- масло сливочное – 400 г.
Способ приготовления
- В кастрюлю налейте сливки. Положите сахар, ванилин и желтки. С помощью венчика всё тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
- Постоянно помешивая, на слабом огне доведите до загустения, но следите за тем, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся.
- Массу перелейте в другую посуду. Ёмкость поставьте в миску, наполненную холодной водой. Добавьте масло, порезанное кусочками. Перемешивая венчиком, смесь остудите.
- Творог дважды протрите через сито и соедините с заварным кремом.
- Перемешивайте массу до гладкого состояния.
- Форму застелите влажной тканью или марлей, сложенной вчетверо. Наполните её творожной массой. Краями ткани прикройте будущую пасху и положите на нее гнёт.
- Поставьте на 12 часов в холодильник.
- Готовую заварную пасху переложите на плоское блюдо.
Пасха шоколадная
Ингредиенты:
- творог – 1,2 кг;
- сахар – 400 г;
- масло сливочное – 400 г;
- шоколад – 200 г;
- сливки – 200 мл;
- ванилин.
Способ приготовления
- Сухой творог два раза протрите сквозь сито.
- Добавьте к нему размягчённое сливочное масло и хорошо разотрите.
- Влейте сливки.
- Замороженный шоколад натрите на тёрке и соедините с остальными ингредиентами.
- Положите сахар и ванилин.
- Тщательно всё вымешайте до гладкого состояния.
- Подготовьте форму и наполните её творожной массой.
- Положите гнёт. Уберите в холодильник на сутки.
- Готовую шоколадную пасху выложите на плоское блюдо.
Пасха с цукатами
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- яйца – 5 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- сливки 20-процентные – 400 мл;
- сахар – 230 г;
- цукаты – 200 г.
Способ приготовления
- Дважды протрите творог сквозь сито.
- Положите мягкое масло и всё вместе разотрите.
- Добавьте порезанные маленькими кусочками цукаты и перемешайте.
- Соедините яйца с сахаром и взбейте миксером.
- Влейте сливки, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
- Помешивая, прогревайте смесь, пока она не загустеет. Но не кипятите!
- Кастрюльку с кремом поставьте в миску с холодной водой и остудите, не забывая перемешивать, чтобы не образовалась плёнка.
- Соедините остывшую массу с творогом.
- Выложите её в подготовленную по всем правилам форму. Положите сверху гнёт. Уберите в холодильник на сутки.
- Готовую пасху с цукатами извлеките из формы, выложив на плоское блюдо.
Пасха с миндалём и изюмом
Ингредиенты:
- творог – 1,6 кг;
- яйца – 9 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 800 г;
- миндаль – 100 г;
- сметана – 250 г;
- изюм – 150 г.
Способ приготовления
- Творог два раза протрите через сито.
- Добавьте сметану и перемешайте.
- В сахарную пудру положите мягкое масло и разотрите добела.
- Продолжая растирать массу, по одному добавляйте яйца.
- Смешайте её с творогом, измельчённым миндалём и промытым изюмом.
- Выложите в пасочницу, сверху положите гнёт и уберите в холодильник на 12 часов.
- Готовую пасху с миндалём и изюмом аккуратно переверните на блюдо.
Пасха с крутыми желтками
Ингредиенты:
- творог – 1,2 кг;
- масло сливочное – 400 г;
- яйца – 15 шт.;
- сливки 33-процентные – 750 мл;
- сахарная пудра – 300 г;
- ванилин – по вкусу.
Способ приготовления
- Вкрутую сварите яйца. Желтки отделите от белков и измельчите.
- Дважды протрите сухой творог через сито вместе с желтками.
- Соедините с мягким маслом и хорошо разотрите.
- Сливки смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером.
- Все ингредиенты тщательно вымесите до гладкости.
- В подготовленную пасочницу или другую форму выложите творожную массу. Сверху положите гнёт. Уберите в холодильник на 12 часов.
- Готовую пасху с крутыми желтками переложите на блюдо.
Хозяйке на заметку
- Миндаль в пасху кладут в очищенном виде. Чтобы удалить с него кожицу, ядра заливают кипятком и оставляют на полчаса. Затем миндаль подсушивают и измельчают.
- Готовую творожную массу перед выкладыванием в пасочницу можно взбить с помощью блендера.
- Пасху можно готовить без добавления сахара, положив по вкусу соль. В таком случае ванилин не добавляют.